 本期百味香＆刘定学老师携手宏德带你领略川渝美食届最热门的小吃，从选材到制作手把手全部教会你。 ——宏德第二十九期微课堂 小面发源于重庆。几乎是每一个重庆人最爱的美食，清早起来来一碗小面，吃的那叫个香！ 不管是麻辣串串香锅，还是冷串串现在都非常流行，并且是年轻人非常喜欢的特色美食之一。 ★本期课程一手冷串，一碗小面。带你领略川渝美食届最热门的小吃，从选材到制作手把手教会你。 串  冷串串 是一种川渝的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。 冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型:麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。 很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。 冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。 有色有味的冷串串，香气浓郁，令人回味悠长;麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌;推陈出新，品种繁多，使人流连忘返。 面  说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。 狭义上的小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。 而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但如果你去小面馆不说其他的就是默认是红油素面。 重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。 佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。 特 邀 冷串串+重庆小面 课程技术总顾问  ★ 首届中国重庆火锅调配师技能大赛银奖 ★ 第二届重庆火锅调配师技能大赛金奖 ★ 国务院国资委商业技能鉴定与餐饮服务发展中心火锅管理办公室专家 ★ 第六届全国烹饪技能竞赛热菜项银奖 ★ 乡土菜国际烹饪大赛金奖 ★ 爱心国际厨艺使者 刘定学大师在其三十年的职业生涯中，曾当任过多家知名连锁企业出品调味总监，有着非常丰富和专业的从业经历，擅长各种口味美食的专业制作及运营！ |
|
|
