Hello 各位小伙伴，新的烘焙干货又来啦，说起不需要烤箱，也不用吉利丁片就能做的甜品，提拉米苏绝对是要拥有姓名的，而且是大写加粗的那种！ 提拉米苏 传统的提拉米苏，除了常规的几样食材外，必定是少不了可可粉和Espresso（意式浓缩咖啡）的。传承到现在，形状和口味也越来越多，甜点师会在原有的基础上，加入更多的创意。  提拉米苏 所以今天呢，咱们就不走传统路线，来个抹茶版。需要的食材更少，制作的步骤也更简单，但吃起来，味道还是很好的。  提拉米苏 食材 马斯卡彭：300g 细砂糖：20g 鸡蛋：2个 手指饼干：适量 抹茶粉：适量 开水：适量  制作步骤 蛋白和蛋黄分离，先处理蛋黄，打散后加入室温软化的马斯卡彭，拌匀  2.蛋白分三次加入糖，打发至提起时出现小弯钩就可以啦  3.先取三分之一蛋白与蛋黄湖混合翻拌均与，再与剩下的蛋白混匀，提拉米苏糊完成  4.抹茶粉加入热水化开，混合成抹茶液  5.容器中先倒入一层提拉米苏糊，再放入蘸过抹茶液的手指饼干  6.填满容器后，抹平表面，放冰箱冷冻至少5小时  7.吃之前先提前1小时转移到冰箱冷藏室内，解冻后撒上抹茶粉就可以享用啦  划重点！关于抹茶提拉米苏你必须知道的知识点 制作提拉米苏时，无需使用烤箱，也不用加热，所以鸡蛋是生的，最好使用可以生吃的鸡蛋。如果买不到能够生吃的鸡蛋，可以将配方中的鸡蛋换成100g奶油奶酪，或者100打发的淡奶油，其他材料用量不变。 奶油打发的状态如下图，出现纹路但依然具有一定流动性即可。 马斯卡彭需要提前一两个小时从冰箱里拿出来，在室温自然软化。如果忘记提前取出，就在盆里装热水，然后把马斯卡彭放入另一个碗中，坐在热水盆里，隔水一边软化一边打散。 蛋白与蛋黄混合时，建议用翻拌手法，即刮刀贴着容器一侧和底部，自下而上将蛋糕糊翻动混合，这样打发好的蛋白才不容易在混合过程中消泡。如果蛋白消泡得多了，就会产生很多液体，水分过多就基本不能用了。 手指饼干不要泡太久，进去抹茶液里翻滚一下就立刻捞出来。不然吸水太多会变得软烂口感不好，而且水分过多会影响到提拉米苏糊，成品水渍斑斑即不好吃又不好看。 内容来自新浪新闻 |
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