素食菜谱

荷兰豆炒香菇

材料：

荷兰豆 200克、鲜香菇 3个、生抽 2大勺、盐 1小撮

做法：　

1. 荷兰豆洗净后切成菱形片，香菇去根，洗净切片

2. 炒锅加热倒入油，六成左右时放入香菇片翻炒半分钟左右，调入生抽炒匀；随后放入荷兰豆，用手指捻少许盐入锅，翻炒至断生即可。

酸甜菠萝马蹄

材料：

菠萝、马蹄、黄瓜、胡萝卜、白砂糖、番茄酱、生抽、醋、盐、淀粉、柠檬汁

做法：　

1.  菠萝、马蹄、黄瓜、胡萝卜切成方丁。 
   

2.  盐、糖、蘑菇精、番茄酱、生抽、醋、柠檬汁、淀粉混合，加一点水搅拌均匀。 

3. 炒锅放油烧热，下马蹄和胡萝卜丁翻炒至断生。 

4. 下黄瓜丁和菠萝丁翻炒均匀。 

5. 倒入混合调料汁，继续翻炒至汤汁浓稠即可起锅装盘。

酱瓜白扁豆

材料：

白扁豆 1斤、酱瓜 适量、橄榄油 少许、盐 少许、葱 少许

做法：　

1. 白扁豆洗净 ，酱瓜洗净切碎末 

2. 起锅热油，把酱瓜末放入煸炒至变色即可
   

3. 白扁豆大概煮15分钟左右，等里面变的很细腻时调中火 

4. 加入刚煸炒好的酱瓜末，继续煮 ，收汁即可关火

草菇毛豆

材料：

草菇、毛豆 少许、生抽、素耗油、糖、蘑菇精、水淀粉

做法：　

1. 草菇切片，毛豆洗净备用 

2. 锅入油下毛豆炒熟，拨到锅的一边，放入草菇翻炒片刻，加少许水，生抽 ，素耗油 ，一点点糖

3. 炒熟之后淋入水淀粉勾芡，出锅前撒点蘑菇精就可以了。

糯米红薯饼

材料：

红薯泥 400克、糯米粉 约400克、白糖 少许

做法：　

1. 红薯去皮、洗净切块，放笼屉蒸熟捣成泥，加入少许白糖搅匀 

2. 加入糯米粉 ，揉成光滑面团 

3. 将面团分成若干份，搓成圆球，用手按扁成饼 

4. 锅中放入适量油，烧至6-7成热时，放入红薯饼 

5. 用中火煎至两面呈金黄色时，盛出沥干油分即可

圆子烩菜心

材料：

菜心 250克、糯米圆子 15个、紫薯圆子 15个、玉米粒 30克、枸杞 10克、素高汤 800毫升、盐 5克

做法：　

1. 菜心切小段。 

2. 锅子里倒少许油加热，放入姜片爆香。 

3. 加入青菜略炒几下，炒到断生就行不用太软。 

4. 接着倒入素高汤，1小勺盐，大火煮沸。 

5. 放入小圆子汆熟，小圆子可以选无馅的或者带肉馅的，不要太大，迷你的小圆子比较好看。 

6. 等小圆子快浮起来的时候加入玉米粒和枸杞。 

7. 煮到小圆子熟透，玉米枸杞变软就可以出锅啦。

小贴士：

买不到小圆子，可以用100克糯米粉加90克温水揉成团，再揪成小份搓成圆子。