一种食材｜夏日吃茭白，解烦热，调肠胃

茭白是我国最早栽培的特产水生蔬菜。据古代医书《本草纲目》中记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿的功能。所以特别适合夏季养生食用。

茭白味甘实，质地鲜嫩，被视为蔬菜中的佳品，茭白与荤食一同炒食，其味更鲜美。

茭白肉丝

原料：茭白、猪肉、青尖椒、红尖椒、蚝油、玉米淀粉、橄榄油、盐

做法：

1. 茭白剥去老皮、截去老根、顺着纹路、竖切成粗丝，青、红椒切丝、猪肉切丝，肉丝中倒入蚝油，加入玉米淀粉、抓匀，腌制十几分钟；

2. 锅烧热，放少许橄榄油，放入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，放入茭白，翻炒几下之后，放入青、红椒丝，继续翻炒均匀，起锅前加少许盐调味。

酱爆茭白

原料：茭白、青椒、葱姜、盐、甜面酱、糖、生抽、料酒、水淀粉、香油

做法：

1. 茭白去皮切块，青椒洗净切菱形块，葱姜切碎；

2. 炒锅到油烧热放入一大勺甜面酱炒香，再放入葱姜爆香，加入茭白翻炒均匀，加入少许清水翻炒片刻；

3. 加入生抽，糖，翻炒，在加入少许料酒继续炒香，加入青椒块翻炒均匀，勾入适量的湿淀粉，淋入香油，所有的食材翻炒均匀关火。

油焖茭白

原料：茭白、葱、酱油、盐 、白糖、香油

做法：

1. 茭白剥去外壳，茭白剥去外壳；

2. 炒锅烧热后放油烧热，下茭白煸炒2分钟，加入酱油、盐、白糖调味，加入适量清水烧开；

3. 中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，撒上葱花，淋些香油即可。

茭白青椒肉丝炒毛豆

原料：茭白、肉丝、姜汁、生抽、盐、淀粉、料酒、青椒、毛豆、食用油

做法：

1. 肉丝用料酒，姜汁，生抽，少许盐腌制一会，再倒一点点食用油，加适量淀粉抓匀，茭白、青椒切丝，毛豆提前剥好；

2. 水烧开放点盐下茭白丝焯一下沥干水放一边，这里稍微烫一下就好，不用煮熟，毛豆加小半碗水，少许盐煮开再煮三分钟左右，水量1:1或者1:2；

3. 热锅倒油，下肉丝快炒变色加入青椒，下茭白丝炒，快速炒，毛豆连水一起倒进锅里炒炒即可。

茭白炒三丝

原料：茭白、尖椒、胡萝卜、肉丝、酱油、盐、生姜丝

做法：

1. 把茭白，尖椒，胡萝卜都切细丝；

2. 冷锅热油，放入生姜丝和肉丝煸炒至变色，捞起；

3. 不加油，直接用锅底留下的那点儿吧！加入切好的三丝煸炒，差不多了加入肉丝一起煸炒，盐，鸡精，淋一小勺生抽，颠颠锅就能出锅。

茭白草菇烧虾尾

原料：茭白、罗氏虾、草菇、冬瓜、葱、姜

做法：

1. 虾洗净沥水，剪去足须将虾头扒下，另放盘中待用，茭白切滚刀块，草菇洗净切片，冬瓜去皮切块；

2. 炒锅入油 油温时 放入葱姜碎炸香 再倒入虾尾和茭白翻炒；

3. 转中火，喷入一点黄酒，加入少许生抽、糖、少盐 再划炒一会即可装盘。

蹄筋炒茭白

原料：茭白、菜椒、胡萝卜、蹄筋、 姜、料酒、盐、 鸡精、胡椒粉

做法：

1.茭白、菜椒、胡萝卜洗净切片；

2. 热锅热油煸炒蹄筋，加料，再倒入茭白、胡萝卜稍炒加盐，最后倒入菜椒，快好时加鸡精、胡椒粉就可盛岀装盘。

毛豆茭白炒肉末

原料：茭白、毛豆米、猪肉、香菇、青椒、油、盐、葱姜

做法：

1.毛豆米洗净，茭白、香菇、青椒切丝，茭白先焯水除草酸，猪肉剁成末，加姜末，葱末，盐拌匀；

2. 锅中放少量油，下肉末，快速用锅铲滑散，肉末变色后放入毛豆米同炒，翻炒大约半分钟后放入香菇再继续翻炒半分钟；

3. 加少量水，焖煮一下，至毛豆熟，下茭白和青椒丝翻炒，加少量盐，翻炒半分钟后出锅。