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中国餐饮三大巨头， 车站旁、学校边甚至市中心， 哪哪都能看见！ 巨头之中更有巨头， 沙县小吃的以全国超过26000家门店雄踞榜首。  26000家门店意味着什么！ 几乎是肯德基的5倍， 麦当劳的10倍， 金字招牌贴满整个中国版图！  播放GIF不仅如此， 沙县小吃还走出国门， 杀向日本美国， 甚至是办过世界杯的巴西， 国足做不到的事， 沙县做到了。 拉拉杂杂一大堆，我其实只是要表达的是，沙县小吃里面的香拌馄饨，或者说是飘香馄饨，价格不贵，但是真的还蛮好吃。 不管是读书时候还是现在，总是想念那一碗香拌馄饨的。薄薄的带有碱味的馄饨皮，包裹着脆爽多汁的猪肉，搭配外面浓稠的芝麻花生酱，佐以榨菜和葱花， 咸鲜爽脆浓香一齐在口中炸开的复杂滋味，还真是让人觉得满足~  在湖北过了一年，本地的小伙伴们多次教了我热干面的调酱，表示，这一次还是用上了。只不过，沙县用的是芝麻花生混合酱，家里做为了省事，就直接用了芝麻酱。 喏，就是下面这一瓶。  超市买的芝麻酱虽然是泡了油的，但是还是太干，需要调酱。 一勺芝麻酱，加生抽后慢慢添加白开水。一直调整到芝麻酱呈糊状。    准备榨菜一包，稍微改刀切碎成大颗粒状。   碗底一点麻油增香~  下水煮馄饨  起锅后直接把馄饨放在麻油上 浇上芝麻酱 添上榨菜和葱花，表示就已经妥了~ 至于馄饨怎么做，其实沙县小吃的馄饨是猪里脊肉搅拌上劲做的，我们家为了更爽脆，做的是虾肉+猪肉馅。 现有手上两个馄饨版本，怎么做都可以搭配芝麻酱~ 主材料： 鲜虾………………………………适量 猪肉………………………………1/3 鲜虾量 馄饨皮……………………………适量 调味料： 盐…………………………………适量 胡椒粉……………………………适量 姜蓉………………………………适量 主要步骤： 1.猪肉三肥七瘦，鲜虾去壳去虾线（千万不要嫌弃肥肉，无数次失败的经验表明，没有肥肉，根本就别想上劲） 2.取2/3虾肉和肉剁成肉泥。虾肉可以如图所示先用刀拍瘪以后再剁会容易很多。另外1/3虾肉直接用刀切成大颗粒，待用。 3.添加适量盐+胡椒粉+姜蓉，并搅拌上劲。搅拌上劲后加入切好的大颗粒虾肉搅拌均匀 搅拌就是顺时钟搅拌，上劲大致就是下面动图那个摔打的动作…摔得越多，上劲越好。基本上打得你觉得肉团粘手就差不多了 播放GIF4.包大云吞（我做的动态图太大，好艰难呐） 播放GIF看不清？大概就是这样。斜对折以后，沿着馄饨皮的平面把对着的两个角再轻轻的碰在一起，把面皮摁到合拢就好了，原本的四个角会自然翘起，就变成了元宝的形状。 主材料： 猪肉………………………………适量 馄饨皮……………………………适量 主要步骤： 1.肉末剁成泥，准备馄饨皮； 2.包馄饨，我个人动作真的不熟练，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是现在里手馄饨能比的。个人觉得动作要领是，左手拇指抵住筷子头，食指中指往下把肉挤住的那一下，紧实。最后还需要用暗劲把面皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗劲！ 播放GIF（画个图解） 基本上，以我的速度，不包馄饨只调酱煮馄饨，大概是7分钟的样子，这还包含了要烧水。如果是从0开始，包20个虾肉馄饨，再调个酱，整体是20分钟绰绰有余。 |
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