 蛋糕怎么做才能吸引更多客户？ 除了蛋糕配件上的不断创新， 如何让顾客在品尝蛋糕后， 还能够成为回头客？ 答案自然是：你的蛋糕胚要出彩呀！！ 美味出众的蛋糕胚+创意蛋糕的外表， 就是诸多网红蛋糕的秘诀！ 那么如何做出与众不同的蛋糕胚呢？ Riom特意请教了学校的资深主教们 结合他们10年+的制作经验 整理出了一份配方合集 戚风蛋糕胚  原味戚风: 蛋清78克、蛋黄52克、糖30+5克、水21克、玉米油21克、低粉42克 咖啡戚风: 蛋清90克、蛋黄60克、糖33+5克、咖啡液36克、玉米油24克、低粉51克 可可戚风: 蛋清90克、蛋黄60克、糖33+5克、水26克、玉米油24克、低粉42克 抹茶戚风: 蛋清90克、蛋黄60克、糖33+5克、水26克、玉米油24克、低粉45克、抹茶粉3克 红曲戚风: 蛋清90克、蛋黄60克、糖33+5克、水26克、玉米油24克、低粉45克、红曲粉2克 竹炭戚风: 蛋清78克、蛋黄52克、糖30+5克、水21克、玉米油21克、低粉42克、竹炭粉3克 南瓜戚风： 南瓜50克（去皮后）、橙汁30克、蛋黄2个、色拉油25克、低筋面粉50克、泡打粉1/4小勺蛋清3个、糖粉30+20克 红茶戚风： 蛋黄50克、蛋清90克、细砂糖25+35克、色拉油30克、 牛奶45ML、红茶2克、低粉60克、泡打粉1小勺 操作步骤： ① 把蛋黄，少量糖油水依次混合加入拌匀。 ② 倒入面粉，以轻柔切拌的手法快速混匀至没有颗粒状的面糊，一旁备用。 ③ 打发蛋清，过程中分3次加入糖，打至湿性发泡。 ④ 打发好的蛋清取三分之一到面糊中，切拌混匀 ⑤ 最后将混合好的面糊倒入剩余蛋清中快速切拌，直至蛋清与面糊混合均匀。 ⑥ 倒入模具，轻微3下震出气泡。 ⑦ 预热烤箱上下火130度20分钟，之后下火150度上火160度15分钟(视烤箱状态适量增減)。出炉震3下排气倒扣，放凉脱模。 Riom PS:前6种风味操作方法一致，可可口味与红丝绒口味更容易消泡，操作过程要更快才行。南瓜、红茶风味操作方法较特别，具体操作步骤已打包，可直接下载，下载方式见文末。 海绵蛋糕胚  原味海绵： 鸡蛋3个、糖77克、低粉77克、牛奶23克、黄油20克 可可海绵： 鸡蛋3个、糖80克、低粉70克、牛奶45克、可可粉20克、百利甜酒7克 抹茶海绵： 鸡蛋3个、糖95克、低粉80克、牛奶60克、黄油30克、抹茶粉15克 操作步骤： ① 隔温水融化黄油，加入柠檬皮屑; ② 打发蛋白，分3次加糖; ③ 直接加入蛋黄，继续打到与蛋白混合，盆内壁4个边和中心，每处15秒1档收泡，达到翻拌纹路不消失的状态。 ④ 面粉过筛两遍，分2次加入粉类，从底翻拌均匀再加下次。 ⑤ 加入黄油(手温左右)翻拌均匀。 ⑥ 倒入模具，轻微3下震出气泡，装饰少量芝麻 ⑦ 预热烤箱。170度30分钟(视烤箱状态适量增减)。 Riom 韩式裱花蛋糕胚 承重胚： 蛋白3个、蛋黄3个、砂糖15克、玉米油22克、蜂蜜16克、牛奶35克、低筋面粉50克 操作步骤： ① 蛋白加砂糖打发至硬性发泡 ② 蛋黄加玉米油加牛奶加蜂蜜混合均匀 ③ 低筋面粉过筛混入步骤2中 ④ 步骤3和步骤1用橡皮刮刀翻半均匀 PS: ① 蜂蜜不可以用其它产品代替 ② 上下火160度30～40分钟 ③ 配方是6寸蛋糕胚(大约6个杯子蛋糕) Riom 不知道上面的配方大家都记下了咩？ 为了能够做出更多好吃的蛋糕 征服所有人的胃~~ 要一起加油冲鸭~~  希望今天的教程 能够激发小伙伴们自己的创造力 如果大家有感兴趣的 想要获取的配方 可在文章后留言 著作权归作者所有
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