 青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看，每到秋天，茄子比夏天的茄子还鲜美，立秋以后，茄子比其它蔬菜长得多，赶集2块钱买一包，用它包包子软软糯糯，比吃红烧肉好过瘾，我们北方人包子，馒头，饺子天天吃都不腻，茄子好吃很多人一做就发黑，做出的馅料还喜欢出水，关键就是少了这一步，洗净的茄子切成条，最好先别去头尾，这样一会更好操作，撒盐抹匀，腌制十分钟  茄子含大量粗纤维跟水分，十分钟后我们用尽全力挤出水分，只有这样调馅的时候才不会出水，营养才不会流失，并且经过杀水，体积也缩小了，味道也更加鲜美了，如果是烙茄子饼这一步最好不要做  挤过水分的茄子条，我们切成小块，这时你看看颜色一点也没变黑，还透着锃亮的光芒，散发着淡淡的茄香味，调茄子馅这是关键一步，今天除了介绍怎么调馅，还会告诉大家山东发面大包子好吃的窍门，怎样蒸才会包子变面包  茄子喜油，包包子的时候一定要切点猪肉丁，现在我们这里的猪肉22元一斤了，你们那里多少钱一斤？欢迎下方评论去评论留言。真是有点小贵了，再贵也不要省，老公孩子都是无肉不欢的高级动物，嘻嘻！我何尝不是，山东大包子，咬一口滋滋冒油，没有油水哪好吃，我们肥，廋分开切成小块  如果不喜欢吃太肥的肉，一定要这样做，热锅加油，油热倒出热油加凉油，热锅凉油不粘锅，先放进肥肉翻炒至微微变色，接着放进廋肉，放料酒去腥，老抽上色，这肉上色出油加葱花，姜末，蒜末爆香，爆出香味倒进茄子块一起  这时我们就开始调味了，有油无盐吃了不甜，但是我们给茄子杀水的时候加了不少盐，所以再加两克就好了，再加白糖，蚝油，五香粉，胡椒粉，鸡粉，香油搅拌均匀，最后一定不要忘记加豆瓣酱，包子馅就调好了，酱香味浓，这就是山东大包子的特点  发面包子好吃，发面也是关键，和面的黄金比例就是500克面粉5克酵母，酵母加小发出的面不香，加多容易塌陷，酵母最喜欢的温度就是35到四十度之间，冬天最好放到温水里发酵，按这个方法发面保证零失败。发好的面蜂窝组织密集，用手撮下去不回弹，这时候面团中间会有很多小气孔，想要做好的面食细腻光滑，吃着有筋道，一定要排气，多揉一会  揉匀的面这时候会散发出淡淡的麦香味，接着我们搓成长条，切成剂子，擀成包子皮，馅料放到包子皮上，包成麦穗包子，农村人都喜欢包麦穗包子  包麦穗包子要好看，中间捏折距离要短，这样包出的麦穗包子才好看，正所谓做饭就像雕塑，你越用心越漂亮，无论是馒头还是包子，做好的生坯万万不要急着蒸，想要做出来有浓浓麦香味，一点要二次醒发，也就是再次发面，揉过的面体积已经变回原来的大小，急着蒸会出现不暄软，还发硬的现象，吃起来口感大打折扣，重新给酵母一个温度，变成两倍大，最好温水上蒸锅，二次发酵时间短  接着大火烧开转中火15分钟包子就熟了，蒸熟的包子一定不要急着掀锅盖，老辈人不知道，每到过年会蒸很多馒头，很多人家馒头掀开锅盖那一刻，说是让鬼抓了，本身胖胖的大馒头瞬间塌陷，回缩了，按下去就像大石头那么硬，其实是热胀冷缩的原因，锅内温度高，锅外又很低，特别是冬天，馒头遇冷当然就回缩了，一定要焖五分钟以上，锅内温度跟锅外温度差别不大再掀锅盖，用手按下不回弹，包子就熟了，掰开看滋滋冒油，吃一口满口留香，九岁儿子每次最少吃两个，入秋后，就用它包包子，又鲜又嫩，比韭菜白菜好吃，我一周做4次  今天关于包茄子馅包子的分享就结束了，您有关于包茄子包子最好的制作方法么？欢迎到下方评论区评论，希望今天的分享能够帮助到大家，喜欢我的文章就关注我吧，关注看详细制作视频，如果感觉我的文章能帮助到他人，就分享出去吧，如果点个赞，收藏一下是对田农嫂最大的鼓励，谢谢收看，欢迎收看下期美食，再见 |
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