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- 如何蒸包子、蒸馒头发好面的实用技巧。 香甜红薯包。1、用温水完全融化酵母，用酵母水和面，将面和到三光（盆光、手光、面光）；5、将红薯去皮切成小丁备用，这里半斤面粉我大概用了半斤红薯（2个）；6、将红薯馅包进包子里，包包子的面剂子每个约为50克重；7、将包好的包子放在垫了蒸笼布的蒸笼上，盖上盖子，静置10分钟后开，火蒸包子，大火蒸10分钟，关火焖5分钟即可开吃来。 汁多味美的鲜肉包子。【鲜肉包子】包子皮：中筋面粉400克 水220克 酵母6克 食用油几滴包子皮做法：6、发酵好的面团取出，揉匀，分成小块，这点包子皮分量我做了16个包子。10、包好的包子，底下垫一小块油纸，放入蒸笼，醒15分钟，冷水上锅，水开后，蒸15分钟。包子馅：半肥瘦300克 水100克 生抽2勺 蚝油3勺 料酒1勺 豆瓣酱3勺 葱末适量 姜末适量 香油一勺包子馅做法： 用到了：300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）、小秤、量勺~5、 将酵母牛奶倒入容器中。8、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。 （这一步在揉面之前就炒好鸡蛋，这样就省去了冷却的时间了） 5.韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好 6.再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水。8.取一个小面团压平 9.用擀面棍擀圆10.翻面后，包入韭菜馅 11.包好的样子 12.温水上锅，（蒸笼上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分钟后，中火蒸20分钟即可。 面团揉得好，做出的馒头包子就很漂亮，反之面团揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。7把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力气，压在面团上，把面团往前推。诗心片语：1：做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。5：我建议刚学做馒头的时候，最好做没有馅料没有造型的白面馒头，等能做出漂亮的白面馒头时，再做其他花样馒头，就能以不变应万变了。 精华区一般来说我做包子从来不按什么方子，但是要知道大概的比例，就是水与面粉的比例就可以了，水与面粉的比例为1比2，按这个比例冬天时，揉时觉得有点硬，夏天会觉得软，所以冬天做时可以再加那么一点水。做了这么一年的包子后，我才发现，最关键的东西是揉面，和做面包一样，揉面真的非常非常重要，揉多了不好，揉少了同样不好，因为我没有揉面机器，有的就是一双手。面揉好了，蒸出的包子真是又白又大又软，这一步很关键。 简明馒头制作技巧 技巧总结1.先用不烫手背的温水将酵母泡十分钟。9.蒸时不要掀盖察看,根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,蒸熟后不能马上开锅，要等锅内热水蒸气逐渐消去才能开锅，大约3分钟以后才能开锅。★蒸馒头知生熟的方法： 1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 关于做包子几个技巧。。。包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。喜欢做面点的，可以蒸窝头、发糕、馒头、包子、豆包之类的，但是怎么发面很关键。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。有时候，我会有这样的疑问，为什么这种面团，包好后就可以直接蒸，而我们平时在家里用酵母做的包子要包好后醒一会儿再蒸？ _apple爱自己_新浪博客。用到了：300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）、小秤、量勺~8、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。 做包子 做包子。1：把酵母放到牛奶里，加热到30--40度。4：开始会有点粘，看我的手，不要加粉哦，我的经验是，面团偏软的发的会比较快，比较漂亮，而且做好后的包子口感比较软。13：又要开始揉了，一定要把气泡排完哦，不蒸好的包子会趴趴的。包子做好后一定要放下再去蒸。因为馅是生的要多蒸下，有的人喜欢用熟的馅，就可以快点出锅了，蒸好后也不要立刻开锅，要等稍凉点，这样包子就不会因为，一冷一热的，会缩小。 家常主食---白菜大包。生抽 一勺 酱油 半勺 料酒 一勺 蛋清 少许 盐 适量 花椒粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量 醋 适量 鸡精 适量 包子作为早点，很多的人都喜欢吃，时值秋季，容易燥热，白菜性平，味甘，具有清热除烦、通利肠味的功能，对便秘、热咳都有一定疗效。这款用大白菜制作的白菜猪肉大包，是秋天不错的早餐。1白菜大包食材---大白菜。2白菜大包食材---大白菜。3白菜大包食材---猪瘦肉馅。1、白菜容易出汤，要盐容易去掉一些水分，如果你肉多的话就不用去白菜的水分。 [胡萝卜蔬菜肉包子]包子皮部分:胡萝卜1根 面粉500克 发酵粉5克。过滤出胡萝卜汁250克，（可以不过滤，胡萝卜的纤维渣渣会比较多。2 盆中倒入500克面粉，将融化酵母后的胡萝卜汁倒入面中，搅拌成面絮，然后用手将面和成手光面光盆光的面团；3( 面团太湿可再加点面粉，面团太干和不起来可再加点胡萝卜汁）3 如果不介意卖相的话,可以不过滤出胡萝卜汁，因为胡萝卜的纤维渣渣虽。面粉，面团太干和不起来可再加点胡萝卜汁; 茄子肉丁大包。而今天这个茄子肉丁大包，是我认为非常好吃的，茄有肉味，馅有汤汁，堪比灌汤包了。主料: 肉丁(250g) 长茄子(2个) 辅料: 生抽 老抽 蚝油 花椒粉 盐 油 葱 姜片 八角 桂皮 面粉 清水 酵母 制作流程：1:肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上。2:茄子去皮切丁。8:分别滚成长条，切成大包剂子。 之我爱豆沙包豆沙馅制作:原料:红豆,白糖,油做法:1红豆洗干净用清水煮至开花, 2捞出后加入白糖(以自己口味为准)用料理机打成泥, 3锅放少许油,倒入红豆沙泥小火慢慢的熬至浓稠即可。包子制作:原料:面粉,酵母,小苏打做法:1酵母溶于30-40度的温水 2用酵母水和面做到"三光"(面光,盆光,手光) 3面体要发酵到原来体积的2到3倍大。面在发酵过程中回产酸,所以加点小苏打溶液中和面酸味,重新揉好的面。 一口气吃上10个才过瘾，真正零负担的美味素包子一口气吃上10个才过瘾，真正零负担的美味素包子。围脖上朋友找我要方子，索性记录下来，这平实但是经久不衰的美味素包子。。。。成品大概40多个素包子。蒸：包好的包子放入蒸锅醒15分钟左右，包子会变得松软饱满。PS：想到以前看到过有人说面黄，用牛奶和面，包子会白一些（请看下图）。包子第一次发酵要足才能发的饱满，蒸好以后不要马上开锅，否则刚发好的包子会遇冷迅速回缩。 酵母虽然用起来方便,但口感却是和老面做的馒头口感无法比较的，但如何做老面？如半个月内都不想做馒头时，可以过10天左右，从冰箱拿出来老面团，继续加50克或100克面粉和少量清水，和老面团揉匀一起，在常温下保存2个小时再放冰箱。以些类推,老面团就可长期放在冰箱里，等想做包子或馒头时再拿出来。每次都是用以上的方法留下面种，做几次馒头之后，就会发现馒头的口感和外面卖的一样了。 那天看到博友金山茶做的这款小包子，我一眼就喜欢上了，总想着找机会自己也学着做一下，那天包三鲜饺子剩下一些饺子馅，就包了这款小包子，金山茶是实面的，我就改了改做出发面的小包子，可惜蒸熟了绿色变成黄色了，哈哈不过看起来还是比普通的包子好看点，所以就拍了几张片片，留作纪念哦。1，将红根菠菜摘去老叶洗净后切段放榨汁机中炸成汁，取50克菠菜汁（过滤一下），加入少许的酵母融化后加入120克面粉调成面团。 韭菜鸡蛋包子。韭菜80克、鸡蛋2个、盐3克。3、韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净（这个在刚才揉面的时候就泡，节约时间），这样，可以使韭菜蒸出来颜色是绿的；4、鸡蛋两个搅拌好，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，取出，放在容器中备用，油多一些好，下面就不用放油了。5、韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好；6、再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水； 特地把馒头放在白色骨瓷盘子上，对比之下，馒头的颜色是漂亮的奶白色呢！中筋粉心面粉吸水能力比低筋面粉强，添加的水份自然会较多﹐而水份的多少会影响到馒头的软硬度﹐所以一般做包子的面团会比做馒头的面团放较多的水份。我承认，用低筋面粉做出来的馒头一定会比中筋面粉和高筋面粉的白，而用高筋面粉做出来的馒头又一定没有用中筋或低筋面粉的白。如用大火蒸馒头﹐馒头膨胀太快﹐蒸熟后﹐因热胀冷缩的原理﹐馒头会塌陷起皱。 什么是手工馒头，就是在制作馒头的过程中，完全不用机器，什么厨师机或压面机，通通不用。中筋粉心面粉吸水能力比低筋面粉强，添加的水份自然会较多﹐而水份的多少会影响到馒头的软硬度﹐所以一般做包子的面团会比做馒头的面团放较多的水份。(#8) 不是用低筋面粉做出来的馒头一定会比中筋面粉的白﹖。我承认，用低筋面粉做出来的馒头一定会比中筋面粉和高筋面粉的白，而用高筋面粉做出来的馒头又一定没有用中筋或低筋面粉的白。 手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。2：发酵的的气温和时间发酵的气温如果在20-30度之间 ，基本上一个小时面团就发酵完毕。面团发酵过度1：酵母的分量过多，发好的面团有股很大的酸味，表面坑坑洼洼。手指粘粉搓进面团，面团会塌陷，洞口起皱（下图2）。二次发酵发就是面团完成一次发酵后，经过排气再次揉成光滑的面团才进行整形，然后再静默20分钟左右进行二次发酵才入锅蒸。 用传承千年的手法蒸一锅老面馒头。北方传统的老面馒头是用酵头作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸里保存，作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。我曾经边揉边数，大概有个定量，就是大面团揉100下，然后分割成两到三个面团，再揉100下，最后切小剂子后还得揉100下，就是说一个圆馒头大概要经过300次的蹂躏才能拥有迷人的风韵。6、如果做刀切馒头，就得在分割面团后，一次揉到位。 |
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