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一开始做馒头时是用的酵母，但口感一直没有象外面卖的那么好吃，总以为是因为外面包子店是下了什么添加剂，才会比自己做的好吃。
后来才发现，原来包子店的包子之所以好吃，是因为一个重要环节,也是一般家里缺少的东西-----老面。
酵母虽然用起来方便,但口感却是和老面做的馒头口感无法比较的，但如何做老面？
一般做法如下：
首先第一次用酵母粉做的馒头发酵好后，留下鸡蛋大小的份量在保鲜盒里，加盖，常温保存2小时以上(冬天时间要再长些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都没问题)，然后再继续常温保存4小时以上，就可以放在冰箱里放置。 这里老面就开始形成了。
老面团可以放在冰箱里半个月左右。如半个月内都不想做馒头时，可以过10天左右，从冰箱拿出来老面团，继续加50克或100克面粉和少量清水，和老面团揉匀一起，在常温下保存2个小时再放冰箱。
以些类推,老面团就可长期放在冰箱里，等想做包子或馒头时再拿出来。
做馒头时，直接拿老面代替酵母粉用。
每次都是用以上的方法留下面种，做几次馒头之后，就会发现馒头的口感和外面卖的一样了。
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