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鸭血粉丝汤，是南京的特色名吃，以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。今天分享鸭血粉丝汤的制作过程，非常适合商用，成本也不高，分享给大家，希望会对想要开店的朋友们有帮助。唐诗  一 高汤熬制 主料：猪骨头2斤，鸭子1个，猪肉皮1斤，油煎鲫鱼2条，猪骨头和鸭子一般2天重新换一次，猪肉皮每天换。配料：八角，桂皮，陈皮，香叶，山奈，草果，（拍破去籽）各1克，用纱布包在一起.做成一个料包，用之前在开水里泡10分钟再用，可以用4次。 实际操作步骤：1、锅中放适量水烧开，将猪骨头，鸭子放进锅中开水里烫3分钟去血水后捞出放进纱布里系好备用。2、把猪肉皮刮洗干净，焯水后，放入汤桶里熬汤用。3、不锈钢桶中放进40斤水，将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包，放入猪肉皮，放入油煎过的鲫鱼，大火烧开后，转小火，将香料包放进去煮30分钟提前取出，其他的继续小火熬2小时-4小时，高汤做好。注意：熬煮高汤的过程中，浮沫记得撇去，熬好后，浮油撇去。 二 调配清汤专用汤底 配方桶里加入5斤清水水，5斤老鸭汤，一共是10斤烧开后，放入药材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入盐45克，味精20克，鸡精20克，煮5分钟这样鸭血粉丝专用的汤就制作好了！备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。Ps：药材粉配方：香果5克，良姜3克，小茴香5克，香叶3克，香草4克，山奈3克，白芷5克，陈皮2克，八角4克，白寇8克，桂皮3克，孜然3克，辛夷4克，红花椒5克，草寇3克，香菜子3克，香砂5克，17种药材全部打成粉末，按照上面的克数称好打成粉沫后放在一起搅拌均匀，香料价格便宜，可以多配几份备上。  三 鸭血粉丝烫粉方法及装碗 20斤水烧开，放入老鸭汤2斤，放入盐60克，鸡精10克，食用油20g，放入八角2克，桂皮2克，香叶1克。1、首先准备一个漏勺粉篱，竹子的，不锈钢的都可以的。2、把提前烫好的粉丝放进粉篱勺里，放入汤里面煮2分钟左右（每吃一碗烫一碗），可以同时再把豆泡和切好的块状鸭血放汤里煮2分钟3、煮好后倒入碗里，也可放入水发木耳，撕几大块煮好一起放入碗里，4、碗里再加碎香葱，香菜碎，放一点猪油，或者鸭油然后再加2大勺子鸭血粉丝专用的汤5、将事先切好的鸭肠，鸭肝，鸭胗（适量）放到最上面即可。  当然，做小吃，也要有美感，这样才会让客人有吃的欲望，颜色的搭配，比如一碗汤上面，撒点葱花，切一片西红柿，顿时颜值上升，让顾客觉得“有料”也有“颜值”，也可以放点鸡毛菜生菜，不用多，两三片即可。这就是搭配。希望这次的分享对大家有帮助，祝愿开店的朋友生意红火。 觉得此文章对大家有用，欢迎各位朋友评论转发。 |
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