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万能的姐夫说： 现金流治百病，营业额解千愁！ 切记：开饭店不赚钱，就是耍流氓！ 万能的姐夫说：现金流治百病，营业额解千愁！ 餐饮的核心是现金流，没有现金流什么生意也白搭，这几天网上吵着卖某茶配方的，据说现在市面上的某茶某茶某某茶，全部都有正宗配方出售，可是有配方就有好生意吗，显然不是，买配方的只是买个心理安慰罢了，姐夫三年前就说过，餐饮最不值钱的就是配方，送，都不要。 最值钱的呢，是管理的思维，是现金流，餐饮的核心就是现金流。做好餐饮不是有秘方，是会经营，会管理，能找到人能找到钱。 做好现金流的不二法门就是会员卡。 但很多人给我说，老师，会员卡很难卖。 其实会员卡不难卖，是你不会卖，是你不用心卖。 更多的人告诉我，顾客根本不买卡。 其实不是顾客不买卡，是你认为顾客不买卡，有的人说顾客根本不充值，其实是你认为的顾客不充值。 只要有方法，用心去做，你就会发现，顾客也买卡，也充值。 有好多人要方法，总想知道别人怎么做的？ 其实不是不告诉你别人如何做的，就像秘方有了你也不赚钱一样，知道别人怎么做的，你也白搭。因为千店千样，如果别人的你哪来就可以复制，岂不是遍地都是火爆的店了。 假如开一家店就可以轻松复制十家店，百家店，千家店，哪还有别人的活路？ 那么，如何培训服务员？ 有的店给服务员这样培训，在店门口排队报数，喊口号，跳舞唱歌，站队鞠躬，还有的规定笑容露出几颗牙齿。 对于像麦肯系这样的店会管用，但对于中小型餐馆来说，搞这些东西真的是劳民伤财。 只不过是老板没办法，病急了乱投医，服务员厨师一起哄老板高兴的游戏罢了。只有培训公司偷着乐开花。 他们会说服务员都愿意培训呀，其实那是钱治的。 服务员是被逼着干的，没有人愿意站到那里傻乎乎的笑，服务员明白，如果不笑老板就不给钱，那就笑给老板看呗，呵呵。 真诚的笑给顾客看的，结果，等到顾客来了，服务员都笑累了，就给顾客臭脸看，顾客不高兴，不高兴就不来，于是老板觉得又该培训了，又一轮恶性循环开始了。 要想真的把生意做好，那就要自发自愿，只有自愿才会主动，才会有创造力，创造力和想象力都不是强迫出来的。 还有很多培训，像前面说的唱歌跳舞，还有的搞什么授旗仪式，接力棒，火炬，等等，这都是自己糊弄自己，纯粹是哄老板高兴的。 一群人在那里瞎开心，一会儿热泪盈眶，一会儿相拥而泣。等到完事，出门以后，小凉风一吹，心里暗想，刚才怎么傻逼了呢？ 老板们，可以看看员工之间的微信聊天，是不是这样说的？你可以私下进到厨师服务员群里看看他们怎么说就知道自己有多傻了。 假如你是打工的，天天早上唱歌跳舞，晚上还要去听诉苦听报告，你心里怎么想？ 反正我不会这样想，我会在心里暗骂着傻逼老板都折腾到几点儿了，还让不让休息，明天还得起来上班呢。 这些既然不适合小餐饮，那怎么做才适合呢？ 其实，只要把方法变得简单就可以了，人都喜欢简单的东西，把一件事拆解开，让服务员简简单单就能做到，人人都能干会干愿干的事，才会自发自愿地去做好。 比如，卖会员卡，很简单，只要掌握好四个时机。就可以顺利的把卡卖出去。 任何一个服务员经过简单的培训，就可以做到，不需要背诵大量的资料，也不需要了解专业知识，人人可以做到。 -- 1、落座的时候问-- 第一个，落座的时候问。 客人进店以后，服务员热情地就去打招呼，这时候你要问一句话：您好，请问您是我们的会员吗？ -- 2、点菜的时候问 -- 第二个，点菜的时候问。 当客人开始点菜的时候，服务员首先说的第一句话，也是问顾客：您好，请问您是我们的会员吗？还是刚才那一句话。 -- 3、结账的时候问 -- 第三个，结账的时候问。 就餐完毕，顾客结账，这时候，收银员，要问：您好，请问您是我们的会员吗？ 一般的顾客等不到第三个问候就已经忍不住了，真的忍住的，在结账的时候也会好奇的反问：会员有什么好处？ 好了，我们目的达到了，这可是顾客自己问的。 该怎么做，你应该知道了吧？ 把会员的好处给顾客说，这是顾客问你的，如实回答就是了。没负担没压力。 如果顾客是会员，出示会员卡，然后告诉他今天会员可以享受到什么样的服务，什么样的优惠，什么样的赠品。 你看有多简单，只是让服务员去问顾客：您好，请问您是我们的会员吗？ 这句话能记住吗？ 顾客如果不理你，千万不要纠缠，也不要介绍什么会员优惠，该干啥就继续做你该做的事，该端茶端茶，该倒水倒水，好好服务，不要再废话。 总共三个阶段可以问这句话，大家一定要记住，就是入座的时候，点菜的时候，结账的时候。每次都要问一句：您好，请问您是我们的会员吗？ 问一句，您好，请问您是我们的会员吗？对于服务员来说，这比起上来就背诵一大段话术和活动，然后要求顾客办张卡简单多了。 如果直接要求办卡，大多顾客会说，好，我考虑一下。 还有的教给服务员很多话术，大多都是锲而不舍的再次卖卡，这时候的顾客就反感了，但是，你要是问：您好，请问您是我们的会员吗？ 顾客会怎么说？ 回答，是或者不是，都会自然引出后面的话题，顶多顾客不理你，怎么办，该干啥干啥去，不纠缠。 落座的时候，点菜的时候，结账的时候，还要问三次呢，顾客不好奇才怪呢。 -- 总结 -- 知易行难，方法给大家了，已经几百家店实验成功了。 方法有了，剩下的就是看你怎么干了，如果就一句话还是做不好，就要找找自己的原因了。 坚信+执行=成功。 很多店做会员，之所以没有做好，有以下三个原因：
假如按照上面的去做，顾客自然就会问：会员有什么好处？ 这时候服务员只需要把会员的好处告诉顾客就是了。 这可是顾客自己问的，顾客问了你总得回答吧？ 记住了吗：您好，请问您是我们的会员吗？ -END- |
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