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鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。许多人都爱吃鲍鱼，今天我们就来说一个经典国宴做法，红烧鲍鱼。 红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。素称"海味之冠"的鲍鱼，自古以来就是海产"八珍"之一。红烧鲍鱼主料当然是鲍鱼，该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富。 鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，不是其它海味所能比拟，素有“一口鲍鱼一口金”的说法，价格比较昂贵。红烧鲍鱼这个菜要求鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到口感Q弹鲜嫩，肉质细嫩，鲜而不腻。真正做到脆嫩裙边，劲弹鲍心。 做法是要将鲍鱼用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油一小碗。 煲时必须用小火，出锅前因为加了少许鸡油，将鲍鱼的鲜都提起来了，吃起来极其鲜美。做到色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。鲍鱼还具有清热、明目等功能。 |
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