老北京的臭豆腐，不知道现在还有多少人好这一口？

臭豆腐在老北京时代就是宫廷小菜，臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。咱们老北京您要说臭豆腐哪的好吃，还得是王致和，

要说为什么王致和的臭豆腐这么受到老北京人的欢迎，得说是王致和的臭豆腐的制作工艺，王致和其实不是北京人，王致和的家乡是安徽，要说王致和怎么就选择做了豆腐呢，这里面有故事，话说，当年王致和也算是一个知识分子，但是呢也有不顺的时候，那会得说是进京赶考，可能是当时紧张了，没发挥好，最后没考上，没考上怎么办呢，就想着要不我在京城做个小买卖吧，就借了点钱，在京城找了这么一个地，就在北京卖上豆腐了，那会还没有臭豆腐出现呢，但是王致和在北京做豆腐，他也有卖不完的时候，那时的夏天也没有冰箱可以冻上，这剩下的豆腐在这夏天放上一宿，那不得坏了，心想这可别糟践了，都是钱啊，于是呢就想着办法储存豆腐，想着把豆腐切成小块放缸里，在放上盐和花椒粒，盖好盖，心想这就不会坏了。

这一转眼呢，想起缸里的豆腐，打开瞅瞅吧，这一打开，坏了，那个臭啊，心想这可怎么办，王致和取了一双筷子，尝了尝这缸里的臭豆腐，吃到嘴了，嗯，别说，还真好吃，臭豆腐经过这么几天的发酵已经变了颜色，变成了青色，颜色还是不错的，街坊问他家这是什么味，就到他家去看看，看见这臭豆腐，也夹了一块，挺好吃，王致和打哪之后研发这个新品就开始上市卖了，从此王致和就多了一个品种，臭豆腐。

王致和研发者这道新菜，在京城都传开了，最后传到了慈禧的耳朵里，就让身边的人去买点尝尝，吃过之后也挺爱吃，经过慈禧这么一吃，就成了宫中御膳小吃。