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首先，我们准备好制作肉丸子的原材料，五花肉、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、盐、淀粉、酱油、十三香、老抽。首先，我们最好选择肥瘦相间的五花肉，如果没有的话，买其他部分也要带上肥肉，这样做出来的肉馅才香。把五花肉去皮清洗干净，然后用刀剁得很碎很碎，如果不想费功夫的话，也可以用绞肉机绞碎。虽然我们自己手工做有点麻烦，但是好吃一点。洗干净葱切成葱花，姜洗干净之后也切成姜末。
准备一个大碗，将剁好的肉馅放进去，然后往里面加水，边加水的时候边搅拌，一次要少加一点水，一直到肉馅搅拌起来有黏性。然后往里面加入鸡蛋清，老抽，酱油、十三香、姜末、胡椒粉、盐，最后再放入淀粉，一起搅拌均匀，搅拌到肉馅变得黏稠之后，再用力地摔打一下肉馅，这样制作出来的肉馅会更加的劲道，爽滑有弹性。
然后放进冰箱里面冷藏上一两个小时，在手上抹一些油，挤成一个一个的丸子。起锅烧油，油热之后，先放入蒜末炒香，然后再放肥肉进去，炒出香味，然后放入清水。水开之后，再把我们的肉丸子、青菜放进去，煮上五六分钟，关火之后放上葱花、胡椒粉、香油即可。
我们像做好的肉丸子不容易，最好选择肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉混合在一起，口感更加的嫩滑有味一点，肥肉的油可以让我们的肉丸有黏性。第2点，也是最重要一点，就是要让肉馅有黏性，把各种调料和肉末搅拌均匀，到很有黏性为止，然后再摔打肉馅，这样肉越来越结实，就不容易散了。第3点就是肉馅里面加入淀粉，然后放进冰箱里面冷藏，可以让瘦肉馅和淀粉充分的发挥反应，这样我们的肉馅也不容易散。 |
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