越来越多人会选择自己在家自制休闲食物,不但健康还卫生,想吃啥就做啥。比如做雪糕,饮品,点心等等。有些人喜欢吃酥饼,饿的时候随意拿起来吃还有很惬意的。那么怎样在家做好吃又好做的酥饼呢,下面教你制作它。 ![]() 一、腰果蛋黄小酥饼 主料:熟蛋黄5个 安佳有盐黄油一块(227克) 低筋面粉220克 玉米淀粉220克 细砂糖120克 腰果适量 制作工艺: 1、黄油室温软化,蛋黄用叉子细细碾成末 2、黄油切小块,加入细砂糖用打蛋器打至蓬松,颜色发白 3、黄油打发好以后加入蛋黄 4、把蛋黄跟黄油用刮刀拌匀 5、筛入低筋面粉跟玉米淀粉拌匀 ![]() 6、用手把黄油跟分类抓成光滑略干的面团 7、把面团包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛1个小时 ![]() 8、冰箱取出的面团分割成10克左右一份的小球,搓圆摆在烤盘上 9、取一枚腰果,在小球的中间按下,让饼干胚产生自然的裂纹即可 ![]() 二、柠香椰蓉小酥饼 主料:无盐黄油100g 低粉100g 蛋黄液15g 糖粉40g 椰蓉70g 柠檬半个 制作工艺: 1、首先将黄油室温软化,打发至颜色微微发白既可。 2、加入糖粉,搅拌均匀 3、分次加入蛋黄液 4、充分搅打均匀,打至体积膨大发白 5、先加入一半椰蓉,用刮刀切拌均匀 6、再加入剩余的椰蓉,再次切拌均匀 7、加入切碎的柠檬皮屑 8、低粉过筛,再筛入碗中 9、先用橡皮刮刀切拌均匀,用手合成面团 10、整形,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时 11、定型后取出,切成1厘米左右的薄片 12、放入烤盘,烤箱200度预热,烤15分钟左右 ![]() 三、花生小酥饼 主料:花生酱130克 低筋面粉200克 花生油100ML 细砂糖80克 泡打粉1/2小勺 盐1/4小勺 制作工艺: 1、在130克粗粒型的花生酱里加入100ML植物油 2、用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀 3、加入80克细砂糖,搅打均匀,加入1/4小勺盐,再搅打均匀 4、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛 5、加入打好的花生酱里,揉成柔软的面团 6、取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状 7、最后再用花嘴压点花纹,不压也可以的 8、入烤箱烘焙,180度,18分钟左右即可 ![]() 四、花香酥饼 主料:细砂糖100公克 蛋1颗 低筋面粉300公克 茉莉香片1大匙 奶油140公克 制作工艺: 1、奶油软化后,与细砂糖打至松发变白 2、蛋打散成蛋液后,加入作法1中拌匀,再筛入面粉搅拌均匀 3、用橄面棍将茉莉香片捣碎,加入作法2中拌匀后,将面团橄平 4、将作法3的面团用保鲜膜包好 5、放入冰箱冷冻约15分钟,冻硬后用花形压模压出图案,约可压出30份 6、烤盘铺上烤盘纸,将作法4排入烤盘中 7、再放进烤箱上层,以180℃约烤20分钟即可 ![]() 五、红豆酥饼 主料:煮熟的红豆50克 水油皮60克 油酥30克 辅料:白糖10克 蛋液5克 制作工艺: 1、红豆放入碗中,调入白糖拌匀 2、用勺子将红豆压成泥 3、将水油皮、油酥做成饼皮后,取饼皮,放入红豆馅料 4、将饼皮放在虎口处逐渐收拢 5、将剂口捏起 6、用手掌按扁 7、均匀扫上一层蛋液 8、放入烤盘中,送入烤箱 9、用上150摄氏度、下100摄氏度的炉温烤12分钟,取出即可 ![]() 六、芝麻酥饼 主料:油酥面粉100g 饼皮面粉250g 白芝麻适量 葱花适量 盐3g 玉米油200g 滚水100ml 冷水70ml 制作工艺: 1、准备好原料,两份面粉分别称好 2、锅中烧开水 3、把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中,搅拌成絮状 4、手蘸凉水,同时放入玉米油,揉成光滑的面团,松弛30分钟 5、油酥中的油倒入锅中加热 6、加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中 7、混合均匀放凉即成油酥 8、松弛好的面团切成小剂子 9、取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片 10、均匀的抹上油酥 11、撒上葱花。将面片卷成长条装 12、依次卷好后松弛10分钟 13、松弛好后,将长条再搓的更细长,从一边绕成螺旋状 14、依次做成螺旋状后,再松弛15分钟 15、将螺旋状面团压扁 17、在面团表面蘸满白芝麻,用手压紧 18、锅中放少量油,将蘸芝麻的一面朝下放入锅中 19、小火烙至一面金黄后翻面 20、两面烙至金黄即可 ![]() 七、土豆酥饼 主料:土豆100g 玉米淀粉100g 鸡蛋1个 红糖30g 熟黑芝麻粉30g 食油3勺 制作工艺: 1、准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉 2、红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀,拌匀成馅料 3、土豆去皮、洗净、切片,放微波炉中,高火叮5分钟 4、叮熟的土豆压成泥状 5、加入玉米淀粉 6、土豆泥与淀粉充分拌匀,稍凉,加入鸡蛋,拌匀 7、加入沸水,和匀、揉透 8、和好成光滑面团,软硬要适中 9、分成小剂子 10、捏成面皮状,包入馅料 11、包好的土豆泥,压成小饼状 12、放入锅中,用小火煎制 13、煎至土豆酥两面微黄即可 以上就是酥饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。 越来越多人会选择自己在家自制休闲食物,不但健康还卫生,想吃啥就做啥。比如做雪糕,饮品,点心等等。有些人喜欢吃酥饼,饿的时候随意拿起来吃还有很惬意的。那么怎样在家做好吃又好做的酥饼呢,下面教你制作它。 ![]() 一、腰果蛋黄小酥饼 主料:熟蛋黄5个 安佳有盐黄油一块(227克) 低筋面粉220克 玉米淀粉220克 细砂糖120克 腰果适量 制作工艺: 1、黄油室温软化,蛋黄用叉子细细碾成末 2、黄油切小块,加入细砂糖用打蛋器打至蓬松,颜色发白 3、黄油打发好以后加入蛋黄 4、把蛋黄跟黄油用刮刀拌匀 5、筛入低筋面粉跟玉米淀粉拌匀 ![]() 6、用手把黄油跟分类抓成光滑略干的面团 7、把面团包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛1个小时 ![]() 8、冰箱取出的面团分割成10克左右一份的小球,搓圆摆在烤盘上 9、取一枚腰果,在小球的中间按下,让饼干胚产生自然的裂纹即可 ![]() 二、柠香椰蓉小酥饼 主料:无盐黄油100g 低粉100g 蛋黄液15g 糖粉40g 椰蓉70g 柠檬半个 制作工艺: 1、首先将黄油室温软化,打发至颜色微微发白既可。 2、加入糖粉,搅拌均匀 3、分次加入蛋黄液 4、充分搅打均匀,打至体积膨大发白 5、先加入一半椰蓉,用刮刀切拌均匀 6、再加入剩余的椰蓉,再次切拌均匀 7、加入切碎的柠檬皮屑 8、低粉过筛,再筛入碗中 9、先用橡皮刮刀切拌均匀,用手合成面团 10、整形,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时 11、定型后取出,切成1厘米左右的薄片 12、放入烤盘,烤箱200度预热,烤15分钟左右 ![]() 三、花生小酥饼 主料:花生酱130克 低筋面粉200克 花生油100ML 细砂糖80克 泡打粉1/2小勺 盐1/4小勺 制作工艺: 1、在130克粗粒型的花生酱里加入100ML植物油 2、用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀 3、加入80克细砂糖,搅打均匀,加入1/4小勺盐,再搅打均匀 4、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛 5、加入打好的花生酱里,揉成柔软的面团 6、取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状 7、最后再用花嘴压点花纹,不压也可以的 8、入烤箱烘焙,180度,18分钟左右即可 ![]() 四、花香酥饼 主料:细砂糖100公克 蛋1颗 低筋面粉300公克 茉莉香片1大匙 奶油140公克 制作工艺: 1、奶油软化后,与细砂糖打至松发变白 2、蛋打散成蛋液后,加入作法1中拌匀,再筛入面粉搅拌均匀 3、用橄面棍将茉莉香片捣碎,加入作法2中拌匀后,将面团橄平 4、将作法3的面团用保鲜膜包好 5、放入冰箱冷冻约15分钟,冻硬后用花形压模压出图案,约可压出30份 6、烤盘铺上烤盘纸,将作法4排入烤盘中 7、再放进烤箱上层,以180℃约烤20分钟即可 ![]() 五、红豆酥饼 主料:煮熟的红豆50克 水油皮60克 油酥30克 辅料:白糖10克 蛋液5克 制作工艺: 1、红豆放入碗中,调入白糖拌匀 2、用勺子将红豆压成泥 3、将水油皮、油酥做成饼皮后,取饼皮,放入红豆馅料 4、将饼皮放在虎口处逐渐收拢 5、将剂口捏起 6、用手掌按扁 7、均匀扫上一层蛋液 8、放入烤盘中,送入烤箱 9、用上150摄氏度、下100摄氏度的炉温烤12分钟,取出即可 ![]() 六、芝麻酥饼 主料:油酥面粉100g 饼皮面粉250g 白芝麻适量 葱花适量 盐3g 玉米油200g 滚水100ml 冷水70ml 制作工艺: 1、准备好原料,两份面粉分别称好 2、锅中烧开水 3、把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中,搅拌成絮状 4、手蘸凉水,同时放入玉米油,揉成光滑的面团,松弛30分钟 5、油酥中的油倒入锅中加热 6、加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中 7、混合均匀放凉即成油酥 8、松弛好的面团切成小剂子 9、取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片 10、均匀的抹上油酥 11、撒上葱花。将面片卷成长条装 12、依次卷好后松弛10分钟 13、松弛好后,将长条再搓的更细长,从一边绕成螺旋状 14、依次做成螺旋状后,再松弛15分钟 15、将螺旋状面团压扁 17、在面团表面蘸满白芝麻,用手压紧 18、锅中放少量油,将蘸芝麻的一面朝下放入锅中 19、小火烙至一面金黄后翻面 20、两面烙至金黄即可 ![]() 七、土豆酥饼 主料:土豆100g 玉米淀粉100g 鸡蛋1个 红糖30g 熟黑芝麻粉30g 食油3勺 制作工艺: 1、准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉 2、红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀,拌匀成馅料 3、土豆去皮、洗净、切片,放微波炉中,高火叮5分钟 4、叮熟的土豆压成泥状 5、加入玉米淀粉 6、土豆泥与淀粉充分拌匀,稍凉,加入鸡蛋,拌匀 7、加入沸水,和匀、揉透 8、和好成光滑面团,软硬要适中 9、分成小剂子 10、捏成面皮状,包入馅料 11、包好的土豆泥,压成小饼状 12、放入锅中,用小火煎制 13、煎至土豆酥两面微黄即可 以上就是酥饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。 |
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