好茶配好水。从茶叶历史中的一副千古名联，窥探中国茶道之源头

相传茶叶店的著名对联“扬子江中水，蒙山顶上茶”是白居易的诗句，被中国茶界尊为天下茶道绝联。但在我国茶叶文化的起源并没有提及，只有陆羽，不见白居易。

陆羽（733-804）写《茶经》而成茶圣，同时代的白居易（772-846）有“扬子江中水，蒙山顶上茶”诗句，却“茶人”的名声都不可得。或许他诗人名气太大，盖住了吃茶的功绩。要知道，这一句茶与水的配合，乃是茶道千载追求之最高境界，至今并无茶人超越，只可仰望，已经千年。

吃茶人有很多讲究，什么茶叶，什么水煮，什么茶具，什么火烧，什么吃茶环境。但是归根结底，就两核心要件：茶叶和煮茶的水。自从神农尝百草，发现了茶叶以来，茶人就纠结这两件事。几千年的时间，就专注于种什么茶，怎么炒，怎么保管。然后用什么水煮，怎么煮着好喝。

简述茶起源

茶叶起源于神农氏，其实属于传说，只是这个传说具有史实性。我国最早的药学专著《神农本草经》有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这本书成于秦汉时期，神农却是新石器时期，上古人物。《神农本草经》成书于东汉时期，错了多少年。后来陆羽根据《神农食经》记载的“茶茗久服，令人有力悦志”之说，也认为“茶之为饮，发乎神农氏”，还是传说的传说。这也难怪，神农氏时期，没有文字，无法留证。

但是喝茶的历史非常长，和酒、粮食瓜果蔬菜一样的久远。甚至可以说，人类有了吃喝就有了茶，茶就是饮食的组成部分。所有的历史文献，茶都是人们生活必不可少的饮品。就像俗话说的，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，一样不可少。

茶叶自身却能证实与人类关系的历史。再早的记载，直到近代、现代，都是被人们粮食蔬菜一样，驯化种植和享用的物种。我在昨天发表头条号的文章里诸葛亮的普洱茶，本来大碗茶，《茶经》都不收录，怎么炒成天价茶，考证了普洱茶的起源，说是“武侯遗种”，诸葛亮帅军南征，去到云南种的茶树。

其实也是当地的传说，在他去思茅种茶之前，当地早已种茶喝茶，只不过把故事安到他头上，便于让更多的人知道。谁叫他是名人呢。

蒙山顶上茶

本文要说的蒙山顶上茶，一样的不知哪个时代就有了，只有传说西汉开始的种植采收。蒙山是在当时的雅州名山县，今属于四川辖内。

说是西汉时期，有个落单和尚，叫做吴理真禅师，在蒙山顶的上清峰甘露寺，亲手栽种了七棵仙茶，凡是喝了这个茶的人，喝了就会立地成仙。但在唐朝成了国有财产，把蒙山茶园收为皇家茶园。

于是，原本仙家的蒙山茶园，变身皇家茶园，接了地气，在民间的身份自然显赫，名气就大了起来，茶叶当然就更为珍贵。搞得唐宪宗的宰相李吉甫都忍不住，在他的《元和郡县图志》一书里，写下了这样一段话：

蜀茶得名蒙顶，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶。

元和是唐宪宗的年号（806-820年），史称元和中兴。要知道，那时候的物价很低，元和六年（811年）的一斗米才值2钱，一匹布能买多少斗米啊？可是换不来一斤蒙山春茶。

为什么好好的茶园被皇家征收？三个主要原因：

第一个原因，蒙山茶叶种植于西汉时期，唐朝时已经是我国茶叶源地，很有名气。

第二个原因，唐朝经济发达，开通了丝绸之路，茶叶是主要的大宗出口商品，出口茶叶由皇家加持，激励茶叶市场繁荣。

第三个原因，当时的茶文化已经很成熟了，可以说达到鼎盛状态，陆羽的《茶经》问世就是证明。即便今日，也是茶文化顶峰，日本比葫芦画瓢，研究出的茶道，就无人能及。

蒙山茶园收归皇家后，把名字改了，史书称为“贡茶院”，百姓叫它“仙茶园”，是因为蒙山的环境，整日的雾霭氤氲，仙境一样。

饮食文化成熟于鼎盛期，是事物发展的规律。茶文化自然如此，皇家亲自出面，涉足实体经济，加持茶叶生产，就是证明。当时的仙茶园，等同于茶人的天上宫阙，最高的准则。不仅高官大贾趋之若鹜，文人骚客更是诗词歌赋，连绵不绝于耳。题头白居易那句“扬子江中水，蒙山顶上茶”，就是这时候的神来之笔。

其实这句话不是白居易的诗句，后人杜撰的，蹭老白的热度。白居易留下的诗集，提到茶的很多，但说到蒙山茶只有一句，还是晚年辞官赋闲的时候写的。诗名《琴茶》，全诗如下：

兀兀寄形群动内，陶陶任性一生间。自抛官后春多梦，不读书来老更闲。琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。穷通行止常相伴，难道吾今无往还？

其中的“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，既谈到水，又说到茶。只是这水不是泡茶的水，“渌水”是首古琴曲，蒙山茶却是蒙山茶。弹着最有名的古琴曲子，喝着最好的茶水。

说到这里，其时最好的茶该是蒙山茶了，但也有遗憾，遗憾在陆羽的《茶经》没有收录。黎阳王就有感叹：

闻道蒙山风味佳，洞天深处饱烟霞。冰绡剪碎先春叶，石髓香粘绝品花。蟹眼不须煎活水，酪奴何敢问新芽。若教陆羽持公论，应是人间第一茶。

好茶配好水

——《茶经》有煮茶之水

早在白居易（772-846年）40年前，陆羽（733-804年）就写出了《茶经》一书 可见老白的时候，国人饮茶已经非常讲究了，不然的话，那时候的饮茶说道，不至于被如今的日本人发展成茶道。

《茶经》成稿于765年，定稿于780年。一本现在看来不足万字（7804字）的小册子，花了15年修改，今人打死不信。心想别说万字，10万100万只当玩儿，须臾之间，电脑就能合成，还可以平台得奖。

《茶经》里，怎么煮茶倒说得非常细致，至于煮茶用什么水，或者说哪里的水、什么样的水煮茶最好。《茶经》也只是提到江水，用江水煮茶。在《茶经·五之煮》里有

其江水，取去人远者，并取汲多者。

当然，国内江河众多，江与江的水还不一样。那么，后来怎么定位扬子江中水泡茶最好呢？

——《煎茶水记》见“水痴”

陆羽在《茶经》里只提到江水煮茶，到底哪条江的水？没人能搞清楚，或许都迷迷糊糊的见着江水，只要远离人烟的江段，就是煮茶好水。于是，就有人较这个真。

这个较真的的人也不简单，在元和九年（814年），也就是当朝宰相李吉甫感叹一束帛换不来一斤蒙山春茶的时候，他却高中状元。不仅状元及第，而且是连中三元，三次大考，状元、解元、会元头三名都是他的。要知道中国高考历史上，三元连中只有17人，还包括他。

——他的名字叫张又新

如此才高八斗的张又新，一定的高官得做，骏马任骑吧？不是这样。他一辈子官运十分不济，靠山山倒，靠水水流，跟谁谁倒霉。最早跟随山南节度逢吉，当了司马，逢吉很快打了败仗，张又新跟着丢官。后来好不容易跟住李训，当上刑部郎中，李训却很快死了，又丢了官。但他有个特长，嗜茶如命。有了蒙山茶还不满足，一定要找到最好的煮茶水。于是，不辞劳苦，遍访名江大川。反正仕途也不得志，权当消遣。

那个时代能为了一口泡茶的水，走遍国内江河，实在不得了。放到如今，也是稀罕，谁能干这事？所以说他是个“痴”，水痴。也就这种痴劲才能成就事情，他把寻水煎茶的经历整理成册，取名《煎茶水记》，史称与《茶经》齐名，只是比《茶经》更短，只有千余字（1136字）。

我们看他在《煎茶水记》里的一段文字，就知道他跑了多少路，喝了多少江河的水：

扬子江南零水第一；无锡惠山寺石泉水第二；苏州虎丘寺石泉水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下，第七。

至此，最好的茶叶有了：蒙山顶上茶；煎茶最好的水也有了：扬子江南零水。还都产生在唐朝同一时代，可见唐文化是何等的发达。仅就茶与水的绝配，至今也无人能及。也正因为无人能及，遂引发了无数争论，不休不止到如今。

扬子江南零水

也就从陆羽的《茶经》和张又新的《煎茶水记》开始，引发了后来茶人无尽的争论。

——到底谁发现的扬子江南零水？

反复翻看陆羽的《茶经》，没见着扬子江南零水，说到水细致的也就这段话：

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。

并没提到杨子江南零水。但是，张又新在他的《煎茶水记》里，却详细记载有陆羽寻煮茶水的故事，似乎在印证他自己遍访江河，只是在验证陆羽的煮茶水的评判结论。此段原文如下：

云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡。至扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣。非南零者，似临岸之水。”使曰：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎?”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕。

这个故事是张又新从一个楚僧带的书籍里看到的，那本书叫《煮茶记》：说的是唐代宗的时候，湖州刺史李季卿赴任途中，遇到早已仰慕的陆羽，就请他吃饭。饭间说道：“先生这么懂茶，有蒙山好茶，附近正好是扬子江南零水，佳茗佳水千载难逢，岂能虚度”，遂命心腹之人驾船取水。

取来水后，陆羽舀起一大瓢来看了说：“你这不是南零水，是江边的水”。取水的人说：“我都这么大动静，带着百十号人，驾着大船，不敢玩假的啊”。陆羽也没搭理，继续倒瓢里的水，倒了一半停住说：“这才是南零水”。取水人这才说了实话：“我确实取的南零水，只是船有晃荡，桶里的水抛撒很多，到了江边，就给补满。”当场众人对陆羽佩服的五体投地，陆羽也乘兴回答了李刺史的请教，说我对煮茶的水分了等级：

庐山康王谷水帘水第一；无锡县惠山寺石泉水第二；蕲州兰溪石下水第三；峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四；苏州虎丘寺石泉水第五；庐山招贤寺下方桥潭水第六；扬子江南零水第七；洪州西山西东瀑布水第八；唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳；庐州龙池山岭水第十；丹阳县观音寺水第十一；扬州大明寺水第十二；汉江金州上游中零水第十三，水苦；归州玉虚洞下香溪水第十四；商州武关西洛水第十五；未尝泥。吴松江水第十六；天台山西南峰千丈瀑布水第十七；郴州圆泉水第十八；桐庐严陵滩水第十九；雪水第二十，用雪不可太冷。

在《新唐书·陆羽传》也记载有这件事，说是李刺史见到陆羽时，陆羽穿着“羽衣野服”，不像个样子，就没对他以礼相见，让陆羽感到羞愧。

由此可见，陆羽为了找寻最好的煮茶水，比张又新跑的路更多。但是，历史却又认可两人在茶界的同等地位，说明对茶文化的贡献不分彼此，昆仲之间。

扬子江南零水来自于中泠泉

两大茶圣共同认定的煮茶第一水，到底在哪里？不断有人考证，说是扬子江南零水以前叫“中泠泉”，唐朝叫南零水。“泠”同“零”。

——金山寺出了个老法海。

说南零水离不开金山寺，因为它俩离得很近；说金山寺离不开老法海，因为白娘子都多少男人的梦中情人，被老法海盘得人不人鬼不鬼的，所以都记住老和尚。特别鲁迅那句话：“白娘子自迷许仙，许仙自爱白娘子，与你老法海有何相干？想必出于嫉妒吧”，直接的让老法海有口难辩。而且还有白娘子“水漫金山”救许仙的情节，这个“水漫金山”和南零水就有了渊源。金山寺就在金山上，始建于东晋（317-420年），为江南佛教圣地。

——中泠泉原来不在山上。

中泠泉的位置在江苏镇江金山脚下，跟金山寺遥相呼应。按着常规，泉水，一般都在山上，或者在山下，所以有山泉之称。中泠泉却不在山上，也不在山下，而是在水中，在扬子江里，还一溜三个泉眼，中泠泉是中间一个。

唐朝时期，金山还是扬子江中的一个岛屿，还不是半岛。由于常年的大河曲流，河道的缓慢变动，到了清朝光绪年间（1903年），金山走出扬子江成陆地，中泠泉也跟着上了岸。假如这时候白娘子再想水漫金山，恐怕要多费很多年的修炼。

前面说过，当年湖州刺史李季卿路遇陆羽留茶，派人去南零水，也就是中泠泉取水，是带着百十人，驾着大船。不知道这情况的就犯了迷糊，怎么取泉水驾什么船啊？骡马车辆水桶不就行啦？其实就是这个原因在里头。当时的中泠泉，在扬子江中间，水深流急浪大，小船无法停住中间。而且取水还有相当难度，必须的专用工具，沉到江底，再沉入泉眼里，然后提上来，感觉比现在钻井打石油还难。就这样取出的水，还因为船摇晃而泼掉许多。没办法，到了岸边再舀水补满。就这样，被陆羽辨认出来，水桶上面的不是泉水，下面的才是。

茶道的名联怎么来的

对联是诗歌的一种形式。查找“扬子江中水，蒙山顶上茶”名联出处，只能从诗歌里扒拉。

——最早是南宋陆游把茶与水说到一起。

大诗人陆游在他的一首诗里，把蒙山茶和扬子江水说到了一起。这首诗名《卜居二》：

南浮七泽吊沉湘，西泝三巴掠夜郎。自信前缘与人薄，每求寛地寄吾狂。雪山水作中泠味，蒙顶茶如正焙香。傥有把茅端可老，不须辛苦念还乡。

诗里的“中泠味”指的就是扬子江中的中泠泉，“蒙顶茶”是蒙山顶上茶。直到后来成了茶叶名联，还是遵守这个秩序，水在前茶在后。

——元人李德载一曲留名。

传言“扬子江中水，蒙山顶上茶”是白居易的诗句。其实不是他写的，是后来有人蹭他的热度，胡诌蒙到他的头上。在诗歌上，第一次把蒙山茶和扬子江水连在一起，写在诗里的是陆游，可是陆游并没有因此句诗歌而留名，他也不需一句诗出名。不过因他这首诗，更因里面的“雪山水作中泠味，蒙顶茶如正焙香”，成全了后来的一个人。这个人就是元朝的李德载，李德载在陆游诗句基础上，写了一首曲子，并藉此史上留名：

蒙山顶上春光早，扬子江心水位高。陶家学士更风骚，应笑倒，销金帐，饮羊羔。

——把王安石和苏轼也拉了出来。

民间传说里，李德载这首曲子，还又拉出宋朝一个故事。说的是王安石和苏东坡的一件事。王安石是当朝宰相，苏东坡是高考中间被王安石发现和提拔的，他两个就有了师生之谊。而且两人都很有学问，志趣相投，价值观差不多少，就很投缘，所以民间就流传很多他两个的逸闻趣事。当时王安石在汴京，知道苏轼要回京述职，路过镇江段的扬子江，就嘱托他带些南零水来煮茶吃。苏轼很快进京，给老师先送去南零水。后面情节就不赘述，跟陆羽和李刺史遭遇辨水的故事一样，想必是后人又在蹭苏东坡的热度。

——日本的茶道源于陆羽《茶经》

唐朝是当时世界高度文明繁荣的时代，首都长安成万国朝拜的地方。鉴真和尚（688-763年）东渡日本（753年），带去有茶叶和茶文化。期间日本有僧侣组团来留学，有个叫做圆仁的和尚跟随来到中国，游历多年，遍访寺庙名山，于开成五年（840年）回日本时，唐文宗皇帝赠送的礼物里，就有蒙顶茶二斤。国门开放后，不断有日本人来蒙山寻根问祖，拜偈茶道祖庭源地。这都是后来的事了，最早的茶道成型于我国唐代，创始人就是陆羽。