分享几款个人比较喜欢的酱汁的做法，不喜勿喷

椒麻汁

口味：椒麻味

适用范围：制作椒麻鸡、椒麻肚片

用料：青葱蓉【小香葱叶粉碎成蓉】250克，藤椒油70克，盐、味精、鸡汁各20克，白砂糖15克，以上用料调匀即可。

试做结果：如果将盐的用量降低至10克，再增加25克白酱油，鲜味会更浓郁。

素菜汁

口味：酸甜辣

适用范围：适合拌各种鲜嫩的时蔬。

用料：自制的酸甜汁150克，香醋100克，海天生抽50克，大蒜碎5克，鲜小米辣末30克，以上用料混合均匀即可。

自制酸甜汁：白砂糖5千克、清水10千克放入锅中，小火慢慢加热，直至糖液变得比较浓稠时，放入镇江香醋3千克，调拌均匀。

川式生醉汁

口味：红油味

适用范围：适合制作生醉海鲜、河鲜，也可醉鸡、嘴鸭。

用料：花雕酒、海天生抽、红酱油、香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料【胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克】

制作：蔬菜料和液体调料、野山椒一起放入粉碎机，充分粉碎后滤出料渣，放入盐、白糖、味精搅拌均匀至糖完全化开即可。

川式红汤料

口味：香辣微带藤椒味

适用范围：适合制作上上签

用料：鲜汤900克、鸡精、味精各10克、白糖、熟芝麻各2克、盐9克，鲜红小米辣末8克，姜米。蒜米各3克，藤椒油150克，美极鲜味汁、辣鲜露各50克，保宁醋13克，红油200克。

以上用料调匀即可。

试做结果：此款酱汁鲜汤的用量较多，所以调出来的味汁太稀，因此建议将鲜汤的用量降低至600克，同时增加少量炒香并粉碎的辣椒面。

口水鸡汁

口味：麻辣味

用料：辣鲜露、海鲜酱油、花椒油各50克，味精、鸡精各6克，白糖、芝麻油各3克，花椒面5克。以上调料调匀即可。

泡椒汁

口味：泡椒味

用料：上好的泡辣椒500克，大蒜2克，大红浙醋100克，白砂糖、自制蔬菜油各35克，盐5克，辣鲜露30克，味粉10克。

制作：先把泡辣椒捣碎，大蒜加点盐也捣碎。捣碎的泡辣椒、蒜泥、大红浙醋和白砂糖先混合均匀，再放入自制的蔬菜汁。

蔬菜油:锅内放入菜籽油5千克、蔬菜料【胡萝卜、圆葱块各50克，香葱结、香菜梗各20克】，小火慢慢熬制蔬菜料变成金黄色，过滤料渣，待油温约为五成热时关火，放入干辣椒节500克、大红袍干花椒250克，浸泡12小时以上方可使用。