红薯叶为什么被称为顶级人参？

记忆中吃红薯叶还是小时候跟爷爷去地里采摘，焯一下水蘸酱吃。但在农村，红薯叶却更多是用来喂猪，真真儿有点暴殄天物！说红薯叶营养堪比顶级人参一点不为过，我们首先用数据说话！

每100g 红薯叶含热量58kcal，蛋白质4.8g脂肪0.7g，碳水化合物9g ，膳食纤维1g ，维生素A 995ugRE，维生素C56mg，胡萝卜素5968mg ，钙174mg ，钾495mg ，如果经常关注、对比食物营养素的人，会发现红薯叶浑身都是宝，低热量、低脂肪、高维生素矿物质，尤其是胡萝卜素和维生素A的含量格外突出。那常吃红薯叶会有哪些好处呢？

保护视力

红薯叶含有较多的胡萝卜素和维生素A ，平时用眼过度的上班一族，学生党等经常吃红薯叶，对保护视力会有很大的帮助！

延缓衰老，预防肥胖

红薯叶的维生素C 含量非常丰富，抗氧化能力强，能够促进女性体内新陈代谢的强度，常吃红薯叶能够延缓衰老，同时红薯叶纤维丰富，热量低不易发胖，是上佳的减肥食物。

预防高血压

红薯叶富含钾，充足的钾摄入能对抗钠的升压作用，有助血压控制。

改善便秘

这种低热量高纤维的蔬菜适量吃不仅饱腹感强，还有增强肠胃蠕动力的作用，利便排毒，从而达到预防便秘瘦身的作用。

红薯叶的吃法很多，选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，也别有风味。

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师