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去年11月份，国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”完整清单，很多网友看完清单惊呼：平时我们爱吃的都上榜了！ 除了我们常见的咸鱼，火腿，培根；烤鸡翅、炸肉串、熏腊肠、再来两口小酒，人生美满了。 对不起，全上榜啦！而且都是一类致癌物！ 以后我们还能愉快的撸串嘛？ 按对人的致癌危险性，国际癌症中心IARC（2016年2月） ，对已有资料报告的989种物质根据其对人的致癌危险分成4级 致癌物质的分级： I 级：对人类是致癌物。对人类致癌性证据充分者属于本组。 IIa 级：对人类很可能是致癌物，指对人类致癌性证据有限。对实验动物致癌性证据充分。 IIb 级：对人类是可能致癌物，指对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或指对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。 III 级：现有的证据不能对人类致癌性进行分类。 IV 级：对人类可能是非致癌物。 快来看看哪些是致癌物吧！我们年纪大也就算了，像花骨朵一样的宝贝们，还是尽量少接触为好。 一类致癌物 一类致癌物是指导致人类癌症的证据很明确的物质，较为常见的有这些： 食物类 日常接触类 二类致癌物 二类致癌物清单共357种，含2A类71种，2B类286种。 2A类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。 2B类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。 部分常见致癌物： 其中，4-甲基咪唑是焦糖色的副产物，常见于酱油、可乐等，不过含量极低，致癌概率可以忽略不计。 这类致癌物，在人类致癌上还没有明确证实，大家平时注意点就行。 三类致癌物 三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。 主要代表 苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。 而四类致癌物，则几乎不可能致癌。 特别提醒 致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。 专家建议 有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌； 有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照； 有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。 或许有人会说这些致癌物离我们很远。那以下这些坏习惯，我们可能每天都接触到而且招招致命…… 炒菜做饭，几乎是大家日常必做的事。可是做菜时如果忽视掉一些小细节不止有损健康，甚至会增加患癌风险！例如： 总是煎炸食物常吃煎炸的食物会增加患癌风险。 像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，容易产生丙烯酰胺等致癌物。 炸鸡煎肉烤串虽然好吃，但长期大量地吃，总是不那么健康的。 反复用油 炸东西时，用油量比较大，有些人喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时用。看起来是节约了，但用过的油里，含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。 这些油脂如果持续受热，会继续产生一些致癌物，比如被国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物「苯并芘」。 另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。 放盐太多 吃太多盐并不只是升高血压这么简单，它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。 火候掌握不好、不刷锅 香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。 另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」再次加热时，也会产生有害物质。 日常生活中偶尔吃了烤鱼烤肉上的焦黑食物，无须过多担心，但能避免还是尽量避免。 炒菜不开油烟机 有些人炒菜不爱开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，这些都是不正确的做法。 烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。 对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。 锅冒烟了才放菜
很多人习惯等到锅里的油冒烟了才把食物丢进去。现在的食用油一般都是精炼油，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。 油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。 不讲究烹调用油
有些人喜欢使用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得自然，更健康。 其实，正因为这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。 正确做法是什么呢？
要降低炒菜做饭时的患癌风险 我们可以这么做： ①多蒸煮炖，少煎炸烤；炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，还要注意控制时间、温度。 ② 用过的油，不要再二次利用。 ③ 巧用调味料少放盐。 ④ 不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒；控制火候，不要把菜炒糊，也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法，黄瓜、番茄、生菜等，则可以清洗后生吃。 ⑤ 刷锅，然后再炒第二个菜。 ⑥ 炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，让厨房里的油烟味散尽。 ⑦ 高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油；凉拌可以用橄榄油；普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。 只要注意这些小细节，就可以降低患癌风险哦！ 拓展阅读：
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来自： 军奇10vk0h4qkt > 《防癌养生》
