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坊间概括中国饮食“南甜北咸，东辣西酸”，而每个城市好像都有自己专属的那一味。 说到北京人，他们都好一口酸的。豆汁儿配焦圈是京城美食的名片，山楂糕、炒红果、冰糖葫芦...光是想想都忍不住分泌唾液~ 
说到重庆人，离不开一个“辣”字。重庆人口中的微辣，和苏州人口中的微辣，简直是天差地别。 
苏州人到底是什么味的？
作为典型的江南水乡，苏州美食偏甜。第一次来苏州品尝的游客，总会被打预防针：“苏州菜偏甜，你们可能吃不惯。” 苏州人对甜的嗜好是浸在骨子里的，但苏州的甜是高级的甜，暖而精致。 糖粥
“笃笃笃，卖糖粥”，每个苏州人从小唱到大的童谣。 过去，苏州卖糖粥的有一只“骆驼担”，把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着梆子，发出“笃笃笃”的声响，听见这一声就知道“卖糖粥”的来了。 
糖粥其实是红豆粥，红豆和粥分别而做，红豆熬成甜蜜的豆沙，然后浇在糯糯的白粥上，有红云盖白雪之美。 ☞推荐：潘玉麟糖粥 ▌地址：皮市街与史家巷交叉口向东50米 ▌人均：6元 提示：爷爷奶奶不定时出摊，中午12点开卖，售完即止，能吃到的都是缘分。 将艾草的汁拌进糯米粉里，才有了这么好看的青团绿。 
虽然网红口味频出，但传统的味道还是最叫人挂念。将豆沙或莲蓉馅儿包进青团，尝一口，微甜不腻，糯韧绵软，带有一股清淡却悠长的青草香气。 ☞推荐：周记青团子 ▌地址：葑门横街92号 ▌人均：3元 提示：青团子开春时节才有，想吃的宝宝们再等一等吧~ 酒酿饼是苏州春季的时令点心，只卖一季，清明前后是最佳品尝时节。 
酒酿饼得趁热吃，一口咬下去，甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。中间的馅料是酒酿饼的点睛之笔，微甜的豆沙夹杂着猪油，那软糯的口感是苏州初春独有的味道。
☞推荐：采芝斋 ▌地址：观前街91号 ▌人均：3元 苏州人算是将市花桂花用到了极致。将生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，成就了江南地区一道独具特色的中式甜品桂花糯米藕。 
“苏州塘藕赛菠萝”，用苏州藕配上桂花制成的糖藕，香甜得一塌糊涂，切出来丝都拉不断！
☞推荐：新梅华 ▌地址：多家分店 ▌人均：80元 在苏州吃饭，保留节目少不了油响鳝糊。 鳝糊炒好，葱和姜丝撒中间，服务员一壶滚油下去，一浇鳝丝，二浇姜丝。唰地一声，喧腾四起，酣畅淋漓！
响油鳝糊的那一声“响”，给这道菜平添了许多的趣味。鳝丝肉软皮弹，浓油酱赤，口味鲜甜，配着姜丝吃，完美。
☞推荐：阿成饭店 ▌地址：凤凰街66号 ▌人均：80元 作为苏帮菜中的传统名菜，宴请时总少不了一道松鼠鳜鱼。 “头往尾巴翘，外形似松鼠，浇汁吱吱叫”，上乘的松鼠鳜鱼一定要符合这三个特点。
浇汁过后，撒上些松子或者虾仁做点缀。趁热吃，外脆里嫩、色泽橘黄，甜味中夹杂着番茄天然的酸，一口就上瘾。 ☞推荐：松鹤楼 ▌地址：多家分店 ▌人均：80元 提示：苏州老字号的菜单上基本都有松鼠鳜鱼，至于吃哪家，全凭喜好。 冬至一到，就得吃酱方，“愿以三斤肥肉，换一块酱方”说起来毫不夸张。 酱方的“方”字就是大肉的意思，一只大盆端上来，里面蹲着整块方肉，厚笃笃，福得得，滋润丰满。
酱方焖得酥烂，不用刀切，用筷子夹即可，肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润，肉在嘴里稍一活动，那溜溜的肉皮“嗖”地顺着喉咙往下滑，满口余香！ ☞推荐：听香堂私家菜 ▌地址：曹胡徐巷88-3号（民国花园对面近平江路） ▌人均：152元
苏州人吃还讲究一个“鲜”字。 不仅食材本身要新鲜，味道也容不得马虎，要将鲜味发挥得淋漓尽致。 奥灶面
唱戏靠腔，吃面靠汤，苏州的鲜就在奥灶面这一口汤里。奥灶面熬汤时不加味精和鸡精，汤的鲜香来自于6个小时的文火煨制。
传统的奥灶面分红汤和白汤。白汤面配虾仁和卤鸭双浇，清清爽爽的，最适合夏天。红汤面配一块焖肉、一块爆鱼，有滋有味的。 ☞推荐：胥城大厦奥灶面 ▌地址：三香路333号胥城大厦2楼 ▌人均：30元 藏书羊肉 “冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，冬日喝一碗冒着热气的羊肉汤，是老底子苏州人的习惯。一到冬季，满街都是藏书羊肉店。
走的是白汤白肉的路线，吃的是原汁原味。羊肉细嫩滑口，羊汤乳白、香气四溢、不腥不腻，撒上一把细蒜叶，羊肉的鲜香被映衬得愈发妖娆。 ☞推荐：和顺羊肉馆 ▌地址：穹灵路2270号藏书社区（近藏北路） ▌人均：90元 哑巴生煎 哑巴生煎是苏州人心目中数一数二的生煎店，生煎外皮很薄，内馅中加入肉冻，加热后，生煎内汤汁鲜足，扎实微甜。
咬一口，甜蜜又滚烫的肉汁一点点流出来，烘得焦黄的生煎底像黄油饼干一样酥脆，这种滋味吃一次就忘不了。 ☞推荐：哑巴生煎（苏安新村店） ▌地址：东环路苏安新村24幢对面 ▌人均：14元 提示：苏安新村店是哑巴生煎的发源地。
中秋节，身在异乡的苏州人挂念的是那一口鲜肉月饼。 “从烤锅上铲起，隔着薄薄的一张纸，当指尖感受到温度的同时，一股销魂的香味也钻进了鼻孔。”没有什么能比美食作家沈宏非对鲜肉月饼的描述更贴切的了。
月饼馅是一大团鲜肉，月饼皮脆而粉，带着几分韧，丰腴鲜咸的肉汁渗透其间，趁热吃可谓一绝。 ☞推荐：长发西饼 ▌地址：临顿路108号长发商厦1层 ▌人均：4元 所谓“腌笃鲜”，“腌”是指腌制好的鲜肉，“笃”是指小火焖，这样做出的菜才够“鲜”。
汤白汁浓，口味咸鲜。肉质酥肥，笋清香脆嫩。每年笋一上市，哪个苏州人不嘴馋？
☞推荐：协和菜馆 ▌地址：凤凰街15号 ▌人均：95元 提示：腌笃鲜中的笋很有讲究，不管冬笋还是春笋，都各有滋味。 太湖三白中的三白是指：白鱼、白虾和银鱼，三种不同的光洁，都晶莹剔透的。
太湖三白多为清蒸、白灼，对食材的鲜要求很高。保持了食物的本味，尝的就是一个“鲜”字，鲜得你走不出太湖。 ☞推荐：外婆印象休闲农庄 ▌地址：东山镇启园路（东山宾馆旁） ▌人均：90元 秋风一到，阳澄湖大闸蟹就爬上了苏州人的餐桌。 阳澄湖大闸蟹俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，享誉全国，苏州的伴手礼怎么少得了它？ 勤劳智慧的苏州人从不辜负大自然的眷顾，把大闸蟹做到了物尽其用。 农历6月初，大闸蟹接近成熟，开始有膏有黄，有经验的养蟹人，会在大闸蟹蜕壳前几天把蟹捕捞起来。此时的螃蟹蟹壳薄，蟹黄却十分饱满。
最能体现六月黄独特鲜味的吃法是毛豆面拖蟹。将童子蟹一切为二，和着碧绿的毛豆，勾芡出锅，面糊、蟹味均在其中，连盘子都想舔个精光。
☞推荐：蟹天蟹地农家乐·阳澄湖农家菜 ▌地址：唯亭阳澄环路浅水湾商业街99号 ▌人均：150元 阳澄湖大闸蟹无需刻意复杂的烹饪，清蒸能最大限度保持大闸蟹的原汁原味，也最能考验大闸蟹的品质。
将蟹洗净，放入锅中蒸至色泽橙黄，配上一碗蟹醋，尽情享受蟹肉鲜美的本味。吮蟹膏，吃蟹黄，再来一口微甜的蟹肉，满口都是鲜滋味~ ☞推荐：莲花岛蟹舫 ▌地址：巴城镇007村道阳澄湖渔家灯火33号船 ▌人均：200元 提示：螃蟹性寒，搭配姜醋汁可以驱寒，吃螃蟹一次不要太多，一般一公一母即可。 秃黄油，是大闸蟹奢侈又顶级的吃法。“秃”在苏州话里是独有的意思，“黄油”则特指蟹膏蟹黄。略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。
图源：风味人间 没有任何蟹肉，取出蟹膏和蟹黄，加上猪油熬制，鲜而不腻。秃黄油浇头拌在热米饭里，热气融化了秃黄油，一口吃下去能幸福一整天！ ☞推荐：朱洪元苏式面馆 ▌地址：公园路283号（苏州第一中学正对面） ▌人均：120元 蟹粉小笼上点缀的一抹蟹黄在雾气里徐徐绽放，汤汁在薄皮里微微摇曳，似乎下一秒就要滴落下来。
吃蟹粉小笼的时候要遵循口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。戳开小笼，蟹油流淌而出，吸一口，齿颊流香，热情而浓厚。 ☞推荐：熙盛源（凤凰街店） ▌地址：凤凰街43号 ▌人均：30元 提示：小笼可是难伺候的主，蒸的时候鼓鼓囊囊的，上桌开盖之后很快就塌了，一定要趁热赶快吃。
图源：风味人间 风味人间的热播捧火了苏州的经典小吃——蟹壳黄。用鲜肉、葱油炸制而成，因形似蟹壳，故取名蟹壳黄。
早年间，蟹壳黄是富庶人家宴客时才会摆上桌的，有讲究的主，会在蟹壳黄中加入蟹粉，这，才是真真正正的“蟹”壳黄。
图源：风味人间 但作为平价小吃，如今的蟹壳黄也毫不逊色，新鲜出炉，还有些烫手，一咬酥到掉渣，糖馅甜醇，咸馅味鲜。 ☞推荐：苏式面点传统美食 ▌地址：平江路大儒巷53号 ▌人均：4元 提示：这家就是上过风味人间的巷中小店，一定要趁热品尝。
老苏州的餐桌上一年四季都有绿叶蔬菜，苏州人称之为“青头”，如果哪一顿没有点“青头”，总感到吃饭少了点什么似的。 比起一般的“青头”，苏州人更爱新鲜的野菜，这是一种饮食传统，一种根植于心的记忆。 “二月荠菜赛灵丹”，冬末初春的季节，苏州人饭桌上常常是荠菜当家。 一碗荠菜肉馄饨，是苏州人对自己的犒劳。
皮薄、馅大，一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。趁着荠菜鲜嫩，还可以做成荠菜春卷、荠菜团、荠菜豆腐羹...... ☞推荐：鼎盛鲜 ▌地址：西中市84号 ▌人均：150元 香椿头被称为“树上蔬菜”，口味重，爱吃的人嗜之如命，不爱的人避之不及。但不管你喜不喜欢，它一直都很贵😀。 香椿被细心地捆成小把，头茬一斤能卖到上百。
雨之前的香椿头鲜嫩醇香，味道最好，枝叶色红、香气浓郁，再炒上金黄的鸡蛋，是不是馋到你了？ ☞推荐：得月楼（李公堤店） ▌地址：李公堤路8-18-22号 ▌人均：170元 苜蓿，在苏州有个好听的别名叫“金花菜”。在光福、木渎一带的苏州人，会腌金花菜，一年四季都可以吃到，酸酸甜甜的，非常爽口。
酒香金花菜简单又易做。水嫩的金花菜下锅，加上白酒和猪油，激发出金花菜的特殊香味，吃上去有一种肥厚的口感。
晚些时候，等金花菜长肥了，正好赶上蚌肉上市，来一碗蚌肉金花菜，这是苏州人独享的口福。 ☞推荐：吴越荣记 ▌地址：多家分店 ▌人均：84元 “马兰头，拦路生”，一场春雨过后，野外路边茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。 小时候春游，带着小铲小剪采挖马兰头，是苏州人的必备的技能~
马兰头拌香干是苏州人餐桌上一道典型的凉菜。马兰头焯水去苦，简单地剁碎，加盐和糖，淋些麻油，在小碗里压成型再倒入盘中。色泽清新，香味扑鼻，一人一勺，浅尝辄止，却意犹未尽。 ☞推荐：苏浙汇 ▌地址：圆融时代广场生活休闲区6幢 ▌人均：180元 “太湖八仙”之一，四月生的莼菜最清美。
莼菜本身没有味道，味道全在于好汤。莼菜银鱼羹滑嫩鲜美，野菜的香和银鱼的鲜一同下肚，太湖的味道就是一碗莼菜银鱼羹。 ☞推荐：珍珠饭店 ▌地址：珍珠弄9号 ▌人均：80元
食客老饕说：吃遍苏州味，要花上一整年。餐桌顺应着时令而变化，在吃这方面，苏州人精益求精。 苏州的味道与苏州少女的性情颇为统一，温婉、清鲜、精细，同时又带有一丝丝甜蜜。 苏州的美食和甜分不开，但甜不是主角，那是回甜，是食物长长的余韵，充满着惬意与淡泊。
它滋养着每一个苏州人，让我们成长得清润如水，温润如玉，懂得享受生活的平淡和安静。
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