 简易版双皮奶 67.3万人浏览 7.0万人收藏 1308人做过 作者： foggyjungle 简易版双皮奶的用料 牛奶 250ml细砂糖（没有也可以用白糖） 20g~25g生鸡蛋 两个鸡蛋的蛋清蜜豆 随意葡萄干 随意 简易版双皮奶的做法步骤 步骤 1  材料如图，码了很多种牛奶，其实用一种就好啦，只是告诉大家什么牛奶都可以做，不用纠结。 步骤 2  鸡蛋扎眼儿，把其他材料按用量准备好。 步骤 3  把蛋清放入牛奶里。 步骤 4  所有材料准备就绪，蛋黄放一边备用。 步骤 5  将蛋清、砂糖、牛奶混合，疯狂搅匀。（不需要用电动打蛋器打散） 步骤 6  将混合液过一次细筛（面粉筛） ，将没有打散的蛋清过滤掉，以免影响口感。（嫌麻烦这个步骤也可以省略） 步骤 7  将混合液倒入两个小碗中。 步骤 8  用保鲜膜将碗整个包起，并用牙签在上面戳许多小洞，防止蒸的时候落入水蒸气。 步骤 9  蒸锅底层添水，蒸屉上铺一层屉布，用以保证碗受热均匀，大火将水烧开。 步骤 10  水开后，将奶碗放入蒸屉。 步骤 11 盖上锅盖，大火蒸10分钟；蒸好后，关火、再盖着盖子闷上10分钟。 步骤 12 将双皮奶拿出来，小心别烫着。 步骤 13 撒上爱吃的小料——比如蜜豆、葡萄干。 步骤 14 搭配上用剩下的蛋黄做的煎蛋，作为早餐或午茶甜品都不错，也推荐大家一次多做几碗、放在冰箱里冷藏风味更佳，随时都可以拿出来吃～ 简易版双皮奶的小贴士 1、正宗的双皮奶应该是先将牛奶加热，然后倒入一个碗中，等牛奶凉了会在表面形成一层奶皮，此时将奶皮掀起一角，把牛奶倒出来，这样碗底就会留有一层奶皮。将余出的牛奶与鸡蛋清、砂糖混合，重新倒入之前有奶皮的碗里，上锅蒸制。蒸好后的牛奶混合液冷却后，会又形成一层奶皮，所以叫双皮奶。简易版做法就是省掉了第一层奶皮。2、鸡蛋大小差别很大，如果做出来的成品太水太稀就是因为鸡蛋太小，蛋清不够、牛奶比例太大。3、虽说是大火蒸10分钟，但需要根据你碗的大小酌情调整时间。4、保鲜膜大法很灵的，除了保鲜膜也可以在蒸的时候盖锡纸，这个方法就是为了不让滚热的水汽滴进碗里破坏美观。5、最后双皮奶上面撒什么随便，爱吃什么撒什么。菜谱创建于2014—11—21，18：02：39 |
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