蛋入瓶后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了)。腌制21天后,可以打开一个查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加点水冲淡碱液,如蛋白软化不成型,表明碱液碱性弱,可添加一点碱或延长腌制时间。 鸡蛋同样能够做成皮蛋,口感差别不大,个头小一些。 |
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