5 人做过这道菜 亚超的皮蛋差不多1欧一个,感觉做一次皮蛋瘦肉粥都很心疼。 用料
自制无铅皮蛋【技术贴】的做法. 用一个大塑料瓶(最好不要用玻璃瓶,因为碱性物质会腐蚀玻璃),加入水一升(1000ml)。盐和烧碱粉末。(氢氧化钠是强碱,操作时候要小心,最好带上手套,近视带眼镜的你就更好了) . . 用一个瓶子装入10个鸡蛋,倒入制好的溶液。灌满为止。 . . 加盖后,放在室温,不要动它,让蛋白凝固。 . . 刚加碱液的蛋是透明的。 . . 两个礼拜后,蛋黄变黑,蛋白变淡黄色 . . 三个礼拜后,蛋黄更黑,蛋白变棕黄色 . . 皮蛋大概在21天到28天成熟。 这是泡了24天的蛋。 . . 尽快吃掉它,或者密封无氧状态储存。 . 小贴士蛋入瓶后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了)。腌制21天后,可以打开一个查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加点水冲淡碱液,如蛋白软化不成型,表明碱液碱性弱,可添加一点碱或延长腌制时间。 |
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