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肉类是日常生活中必不可少的一类食材，基本很多人在炒菜的时候，都会放进去一些肉来炒，不过在炒肉的时候，不掌握方法的话，炒着炒着就容易粘锅，而且这样炒出来的肉肉质很硬，不太好吃。其实在炒肉的时候放一勺它就不会粘锅了，炒出来后的肉质十分鲜嫩，口感很不错，那么接下来我们来一起看看吧。  咱先拿青椒炒肉做个例子，想必很多小伙伴都很喜欢吃这个菜吧，在很多家常菜饭店里经常能见到这个菜，而且这个菜做起来也并不麻烦，不过有些人在做青椒炒肉时，炒出来的菜有一股很大的腥味，与餐馆做出来的不一个味道，而且还比较容易粘锅，不好清理厨具。其实不管是炒猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉，里面都会有很浓的腥味。  想要祛除肉中的腥味，就必须要在炒之前把肉放在清水中泡一泡，一定要在清水里放入一些盐，肉在淡盐水里稍微泡一会，这样就能把肉里的腥味还有脏东西都泡出来，然后再用清水冲洗一遍就可以下锅了，但是要记住不要泡太久，有朋友可能觉得泡得越久越好，其实并不是，泡久了反而会让肉里的营养成分流失，而且吃起来也不鲜嫩了，泡5分钟左右是最好的。  泡完并清洗干净的肉，如果还想让它炒出来后更鲜嫩的话，还可以再加一道工序，那就是对肉进行腌制，先准备一些老抽、胡椒粉、料酒、蛋清，放在容器里搅拌均匀，把肉放进去腌制一会，大概5分钟左右就可以用了，然后把青椒洗干净并切成丝备用，锅里倒入油，开火等油变热，然后再放入事先切好的大蒜翻炒一会。  大蒜炒出了香味后，再把腌制好的肉放入锅中，翻炒至变色后再放入切好的青椒，炒一会加入一点生抽和适量的盐，这样炒一会儿，待快要出锅的时候一定要记得放入一勺蚝油，蚝油是青椒炒肉最重要的调料，缺少这个炒出来的肉就不好吃。这样炒出来的肉鲜嫩可口，味道很不错，希望这篇文章能够帮到你。 |
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