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小炒肉的时候，切记不要直接下油锅，只需加入一步，肉质鲜嫩不粘锅，口感棒！ 随着生活水平的不断提高，我们餐桌上也变得越来越丰盛，并且烹饪方法也是花样百出，光是炒肉就让你多到数不过来，有传统的鱼香肉丝，开胃的青椒炒肉，还有特色的京酱肉丝等等非常的有味，适合全家老幼食用。然而，要想把炒肉做成像大厨一样的美味的话还是需要一些小技巧，提醒大家在做小炒肉的时候，切记不要直接下油锅爆炒，炒前加入一步，炒出来的肉既不粘锅口感又更嫩滑！  今天就来以农家小炒肉为例，来教大家怎么炒出鲜嫩可口的炒肉，小炒肉也是我们餐桌上经常能见到的一道美味，在制作这道菜的时候，无论放多少油，到最后还是会出现粘锅的情况，而且做出来的口感要远不如饭店里的那么鲜嫩，可口！后来面对这个问题，找到了厨师表哥问他到底是怎么制作香嫩可口的小炒肉的，表哥告诉我在炒肉的之前，一定不要在腌制肉这步做错了，否则做出来的肉会非常难以下口，所以大家在炒肉的时候只有加入这一步，肉不粘锅，吃进嘴里的口感会更加的香嫩，跟之前的味道简直不在一个档次，现在利用表哥教授的方法，做出来的小炒肉，再也不会无人问津了，基本上这道菜到最后都能被吃光光！所以今天就将这个办法告诉你们，希望你们也能做出非常香嫩可口的小炒肉！  首先要做的就是来腌制肉丝，将买回来的瘦肉，清洗干净，然后去除肉上的水分，然后将它切成肉丝放一边备用（教一个新手能够快速切肉丝的方法，就是将洗干净的肉放在冰箱冻一下，切记不要冻的硬邦邦的，差不多2-3个小时即可，这样软硬适中的肉，就能很容易切成均匀的肉丝）然后我们把切好的肉丝放在一个小碗里，倒入少量盐，味极鲜酱油，然后用手将肉丝搅拌均匀，接着继续倒入一小匙淀粉（或鸡蛋液），将坨在一起的肉丝给搅拌开来。  接下来就是炒肉丝的方法了，起锅烧油，待油温烧至5成熟的时候，在油锅内加入一小勺食盐，接着再将腌制好的肉丝倒入锅中煎炸，（这里油锅加入食盐是为了让肉丝不会直接接触锅壁导致肉丝与热锅粘在一起）然后，我们在锅中加入生姜末，生抽和豆瓣酱爆出红油后，加入适量的鸡精和胡椒粉搅拌均匀，最后倒入切好的青椒段翻炒！  所有食材都下锅后，大火爆炒，直到青椒炒熟后，就可以关火了，一盘香嫩可口，不糊锅的小炒肉就这样大功告成了！所以大家要想炒出一道非常美味香嫩的小炒肉，一定不要直接将肉倒入锅中，而是要加入淀粉或者蛋液将肉腌制下，然后油锅加食盐后，再倒入肉丝，控制好油温，就能做出非常鲜嫩可口的小炒肉！  小伙伴们，你们都记好了吗？如果对今天的分享的美食菜谱有何疑义的话，欢迎评论区留言探讨！ 喜欢美食的朋友们，请点击收藏，关注作者！谢谢哟~ |
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