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味精一度是调料界的王者 调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料种类颇多，但陈静怡一度被视为王者的非味精莫属，任何食物只要在味精的调制下都会变得美味，但后来，因为一些关于味精的谣言使其走下王座，尤其在中国，鸡精成为其替代品走近各家厨房。今天我们就用科学事实证明味精作为调料算是比较健康的。 味精味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。其化学式如下： C5H8NO4Na 谷氨酸钠也称为MSG或味精，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全（GRAS） 之列。 味精高温致癌？比起其它调料的添加剂简直就是九牛一毛 据说高温下谷氨酸钠转化为的焦谷氨酸钠是致癌的。但经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害（百度百科）。我们可以看知网的一篇文献：焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”? 补充说明一点焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能有关，《中国科技信息》的一篇文献（焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能）明确指出：通过焦谷氨酸钠的作用,增加了大脑中的焦谷氨酸的含量,提高了大脑的记忆力和认知功能。而真正致癌的食品添加剂：亚硝酸钠(亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物，（这在好多其它调味品里都有） 味精多了会增加“钠”的摄入量？比起盐来说其钠含量微乎其微 有人说吃味精多了会增加“Na”的摄入量，引起高血压。其实，人们在减少味精使用时会增加盐的摄入，这反而会造成高钠摄入。相反，味精可用于减少盐的摄取量，食用盐可能会导致高血压、心脏病和中风。即使用盐量减少30%，使用味精仍可改善低盐食物的口味。与氯化钠相比（39%），味精的钠含量大约低3倍（12%） 鸡精取代味精？聪明反被聪明误 味精吃了不好，又没营养，吃鸡精吧，营养丰富。近年来出了鸡精，相当火啊（恩，我也很喜欢），鸡精比味精好多了。但科学证明：鸡精的主要成分谷氨酸钠（>35%）和氯化钠（<40%），同时含有鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加食用香料等增香剂.鸡精属于动物性高嘌呤的食品、钠钾含量也不低，对于高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者，有加重病情的风险。(Wikipedia)尽管味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的 而其它调味品：酱油、香精、蚝油、豆瓣酱、咖喱酱等等，你去仔细看它们的成分，里面的添加剂可才是层出不穷。当然，我不是说吃味精好。只是，人生在世就为衣食住行，吃就要吃它个味美。调料这种东西该吃还得吃，只不过要讲究烹饪技巧，适量摄入就好了。 |
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