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煸炒，也称干炒或干煸，利用大火和少量的油炒干食材中的水分，产生香脆的口感，和生炒有些相似。特点：色泽浓重，干香酥脆。适用食材：煸炒的时间较长，宜使用不容易碎烂的材料，适宜使用鲜嫩的绿色蔬菜或口感较清脆的青椒、四季豆，或是牛瘦肉、猪瘦肉等材料。炒前处理：去除筋膜后，切成丝状或片状等较小的形状。 煸炒要领：煸炒前，一定要将锅烧热，再倒入油加热至油面冒烟、油面平静时，将主料加入煸炒，迅速翻炒，使食材均匀受热，肉类主料煸炒成表面呈红褐色时，加入调味料，转小火，并加酱油、醋、糖等调料调味，拌炒均匀后，即可起锅。 推荐一：五味鸭材料：土鸭650克，油菜100克，青豆适量。 调料：干辣椒15克，大料、桂皮、香叶、醋、花椒各适量，冰糖少许。 做法：
1、将油菜洗净，入沸水烫至断生，铺在盘中；再将青豆清洗干净，备用。 2、将土鸭剁成块，洗净；锅内放油烧热加干辣椒、花椒煸香，再放入土鸭块翻炒片刻。 3、然后向锅内加大料、桂皮、香叶、青豆、冰糖、醋煮15分钟，去盖，慢火中收汁倒入油菜上即可。
小贴士：鸭肉中B族维生素含量比较多。B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化系统的维护都有良好的作用。 推荐二：蚝油牛肉卷材料：牛柳肉片500克，香菇丝、冬笋丝、火腿丝各100克，面粉、面包屑各200克，鸡蛋液20克，香菜叶少许。 调料：A.嫩肉粉、盐、料酒各适量；B鸡精、胡椒粉、老抽、蚝油、白糖、鲜汤、水淀粉各适量。 做法：
1、将牛柳肉片洗净后加调料A拌匀腌渍。 2、将牛肉片上放香菇丝、冬笋丝、火腿丝卷成卷，裹面粉，挂鸡蛋液，蘸面包屑。 3、油锅烧热炸熟牛肉卷，捞出装盘；锅中留油，下蚝油及剩余调料烧沸，淋在牛肉卷上，用香菜叶点缀。
小贴士：寒冬补益佳品：牛肉营养价值很高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。尤其是寒冬时节，多食牛肉可暖胃，是补益佳品。 推荐三：酸菜鹅块汤材料：老土鹅1000克，酸菜100克，姜片、葱段各10克。 调料：胡椒粉3克，猪油适量，鸡精少许。 做法：
1、将老土鹅宰杀洗净，剁成块，入沸水锅中烫去血水后洗净，捞出；再将酸菜洗净切段，备用。 2、锅中放入猪油烧化，再放入酸菜段炒香，加入清水、姜片、葱段、老土鹅块，大火烧沸，撇去浮沫。 3、转小火炖至老土鹅块酥烂，调入鸡精、胡椒粉即可。
小贴士：鹅肉多以清炖，红烧为主，也可脆制腊肉炖食。在处理鹅肉时，应用沸水烫去血水和污渍再烹饭。挑选时肉色呈鲜红色、血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜，如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。最好选择白鹅肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽为佳。 这项技能你学会了吗？如果您还有想学的其它烹饪技巧，欢迎评论区留言，我们将不定期推出哦。 |
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