今天才知道，油条为什么一条两根

老板，一根油条，一碗豆浆！！

这是中国人早餐摊位上最常听见的声音。

 

油条金黄酥脆，松软咸香；豆浆爽滑细腻，入口清甜。

 

对很多人来说，这道既可以霸蛮，也可以小清新的搭配，可谓是很多人心中三星米其林早餐！吃得来劲，还挺舒服~

 

因为是“精白面+油炸”的组合，在至少上世纪70年代以前，油条这种食物是只有孕妇级别的人物才可以偶尔“开荤”的高档食物。

 

可在提倡健康饮食的今天，高温油反复炸制的油条进了很多养身人士的黑名单。但即便如此，这黄澄澄的迷人精在早餐界的地位丝毫没有动摇。

 

油条之于中国人到底有多重要？

这个问题，在一千多年前就已经有了答案。

 

油炸桧

油条的历史非常悠久。我国古代最类似于现代油条的一种食物叫做“寒具”，唐朝诗人刘禹锡曾这样描写它：

 

纤手搓来玉数寻，

碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡无轻重，

压匾佳人缠臂金。

这种“油条”，估计是一种类似于炸面条的食物，毕竟是“搓”出来的，煎制而成。

那么现代人常吃的油条到底是怎么来的呢？

 

油条起初的名字叫做“油炸桧”，据说最早是临安人发明的。

 

相传在南宋绍兴十年，金人背弃宋金盟约侵犯南宋，岳飞、韩世忠、王德等奉命北伐。

 

在岳家军攻至距汴梁四十五里地之后，秦桧怕岳飞在外立功，急命各路军队南归。高宗懦弱主和亲下十二道金牌催促岳飞还朝，北伐就此功亏一篑。

 

归朝后，秦桧令手下亲信抓捕岳飞岳云父子，并令左右心腹集中弹劾岳飞罗织罪名，又让酷吏轮番拷问搜查罪证，但是皆无功而返，无法给岳飞定罪。

 

有忠臣替岳飞打抱不平问责秦桧，秦桧言：“虽然没有证据弄清罪状，但莫须有（或许是有的）。”

 

后秦桧妻王氏对秦桧说：“缚虎容易放虎难。”

于是秦桧痛下杀心，命人处死了岳飞。

 

高宗死后，岳飞被平反，后世百姓为其修坟建庙，并用生铁在墓前浇筑秦桧王氏跪像让人唾骂。

 

消息传开，老百姓个个义愤填膺，酒楼茶馆、街头巷尾都在讨论这件事。

 

那时，在从安桥河下，有两个食品摊，一家卖芝麻葱烧饼，一家卖油炸糯米团。这一天，刚刚散了早市，做烧饼的王二通通火炉，理好灶上卖剩的最后一迭葱烧饼，看看没有买主，就坐在条凳上休息。这时，做糯米团的李四，也已收拾好油锅，蹲在那里抽烟。

 

两人彼此打过招呼，就一起聊起了天，谈来谈去，就谈到秦桧害死岳飞的事情上来了。两人都非常愤懑，就想用一种方法来抒发表达自己对这件事的看法。想来想去，王二想到了一个办法，只见他从面板上弄了两个面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏团团，不久就捏成了两个面人，一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉无赖的颈项上打横一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀。

 

李四看到后，认为还不够泄愤，于是跑回自己的摊子，把油锅端到王二烤烧饼的炉子上来，将那两个斩断切开了的面人重新捏好，背对背的粘在一起，丢进滚烫的油锅里去炸。一面炸面人，一面叫着，“大家来看油炸桧咯！大家来看油炸桧咯！”

 

恰巧，秦桧坐着八抬大轿，正从皇宫里退朝回府，经过从安桥。轿子里听见吵杂的喊声，觉得这声音直刺向自己的心窝，秦桧叫停轿子，派出亲兵去抓人。亲兵挤进人群，把王二和李四抓来，连那油锅也端到轿前，秦桧看见油锅里炸的焦黑了的两个丑人，气得络腮胡子根根都朝上，走出轿来大声嚎叫：“好大的胆子！你们想要造反？”

 

王二心里异常平静地回答说：“我们是做小生意的，对造反不感兴趣。”

 

秦桧说：“既然如此，怎敢乱用本官的名讳？”

 

王二说：“啊呀，宰相大人，你是木旁的‘桧’，我是火旁的‘烩’哩！”

 

这时，围观的众人都叫起来，“对呀，对呀，音同字不同！”秦桧无话可说，往大轿里一钻，灰溜溜地逃了。

 

无赖秦桧当众吃瘪，这件事一下哄动了临安城。人们纷纷赶到从安桥来，都想吃一吃“油炸桧”，王二和李四索性两人合伙做起了“油炸桧”生意。

 

至此，油条在民间流传开来，并传向全国各地。

 

中国各地，哪儿的油条最有特色？

杭州

一根油条一碗粥，再来一点酱油，这是杭州早餐的古早味。鲜香的酱油浸润了油条的绵软，经由牙齿的触碰，自油条脆嫩的表皮溢出，咸鲜的味道唤醒了整个清晨。

 

四川

爱好重口味的四川人，其实不喜欢把重口味的油条作为早餐，因为太干。

四川，万物皆可涮，油条也如此。

滚烫的锅底，放入几根切成手指长度的香酥油条，汤汁精华瞬间被吸入面团中，红油在油条表面起舞，数十秒即可捞出，一口下去，汤汁飙出，锅底的香混合油条本身独特的风味瞬间在口腔中发散开来，让舌尖得到双重满足。

 

广州

南方人最怕上火，广州人益甚。在广州，油条这类“热气”的食物，是不适宜直接咀嚼食用的，得想个办法去去火。

 

去火最好的办法，就是用水浇之……豆浆算是一种，豆花也能玩出花样，但这都还不够广东。油条在广州，最好的搭档，是粥。

 

熬得软烂鲜香的艇仔粥，若是少了最后撒的那一层油条碎，是缺少灵魂的。粥的滑，配上油条的香脆，口感层次丰富，因为不用再担心上火问题，所以可以大快朵颐。在牙齿嚼到油条的那一刻，口腔实现了最大的满足。

 

武汉

广州人怕上火，武汉人可不怕。武汉人的火气，小小油条见了都会望而生畏。

 

武汉人的早餐，从来都是能量满满，食材丰富。他们不甘于豆浆+油条这样的简单搭配，而是用看似无厘头的混搭，赋予传统食物新的定义。

 

油条和什么最配？武汉人说：饭团是最好的。

将油条放在压得扁平的温热米饼中间，混入肉松、芝麻、咸菜、辣椒等，内容随你搭配。将米饼严实地包裹各种食材，滚成圆条，捏紧即可食用。一口下去，所有美味均匀地分布于口腔中，完美融合，此时，你真的会分不清，到底谁才是这道混搭早餐的主角。

 

其实，中国大地，油条的形状、口感，千百年来都没有发生过太大的改变，但是它的吃法，却会因为地域的不同，有着自己的特色。