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最近“二师兄”可谓是彻彻底底地火了一把，身价也跟着水涨船高。原来猪肉10几元一斤的价格，到现在的每天一个价格，据说有的地区已经涨到30元一斤，几乎可以和牛肉媲美了，真的是有些让人吃不起的感觉。但生活还要继续，在这个“艰难”时期，既然猪肉吃不起，那也只能找其它食物代替了。诗人大全  当然除了猪肉外，鱼肉也是非常不错的选择。相较于猪肉来说，鱼肉的蛋白质含量比猪肉高得多，而且脂肪却要少得多，其中含有的还是对人体有益的不饱和脂肪酸。总的看来猪肉涨价未尝不是因祸得福呢！毕竟有一个良好心态才是最重要的。 今天我要和大家分享的是一道“香煎黄花鱼”的做法。黄花鱼想必大家都非常熟悉，其价钱实惠，4元钱一斤的价格不及猪肉的1/5。而且黄花鱼的肉质细腻，且含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，起到延缓衰老的作用，是非常不错的一种鱼类食物。  黄花鱼一般分为“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。而做这道香煎黄花鱼恰恰适合选用小黄鱼。经过煎至后，小黄鱼的毛刺几乎全被煎得酥脆，直接就可以使用，省去了挑刺的麻烦。而且外表香酥，里面的鱼肉缺极为细嫩，十分地好吃解馋。下面我们就来看一下这道香煎黄花鱼的具体做法吧！  香煎黄花鱼【准备材料】 小黄花鱼500g，料酒2勺，姜2片，葱1段，盐适量，面粉适量。 【制作方法】 第一步，一般买来的黄花鱼都是冷冻的，所以需要先在凉中水浸泡解冻。小伙伴们千万记住一定要用凉水缓慢解冻哦！  第二步，待黄花鱼解冻后，用剪刀从腹部剪开，取出里面的内脏。黄花鱼的内脏相对来说还是比较干净的，处理起来也不是那么麻烦。待黄花鱼全部处理好后，用清水冲洗几遍，然后控干水分，加入姜片、葱段，2勺料酒和少许盐，将其抓拌均匀，腌制20分钟左右，使其充分入味。如果腌制时间过短，成品后鱼的滋味会差一些。  第三步，黄花鱼腌制好后，盘中放入适量面粉，将黄花鱼逐个均匀的裹上一层面粉。这里好多人习惯先裹上一层蛋液，然后再裹上面粉或者淀粉。其实我感觉大可不必这样，裹上蛋液之后，鱼的表面十分厚重，煎至后会少了一些鱼肉的原有滋味。只需稍微裹上一层面粉，防止粘锅就可以了。  第四步，锅中倒入适量油，大火将油温烧至4-5成热左右，改用小火，然后颠倒着放入裹好面粉的黄花鱼，这样相对更节省空间，每次煎的会多一些。黄花鱼放入锅中后不要急着翻面，多煎一会，待其表面煎至金黄色后再翻面。一般煎黄花鱼只需翻1-2次面，翻的次数太多很容易把鱼煎碎了。  第五步，待黄花鱼两面均煎至金黄色后就可以盛出了。如果喜欢吃细腻一点的，煎火候可以稍微小一点。当然，我比较喜欢吃肉质紧实一些的，所以每次我都会多煎上一会，连鱼刺都很酥脆。  香酥可口的香煎黄花鱼就做好了，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧！。猪肉这么贵，大家还在买猪肉吃吗？  如何鉴别买来的黄花鱼是否新鲜？ 般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。而且肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱。这样的黄花鱼才更加新鲜。 “食不厌精，脍不厌细。”大家好我是青葱，敬请关注青葱食味，每天为您带来不一样的美食体验。 |
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