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答案是，可以。 但为了说明原因，我们先了解一下，蜂蜜和转化糖浆，再来看这个问题就容易明白的多。 转化糖浆，是砂糖经加水和加酸（比如柠檬汁）煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 而蜂蜜，是蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液 由此可见蜂蜜和转化糖浆的主要组成都是水和单糖。 他们从组成到性状都是很类似的，因此可以代替。这里特别需要说明的是，因为蜂蜜成本高，所以一般都是用转化糖来替代蜂蜜，甚至有把二者混合来降低成本来卖。 你要用蜂蜜替代转化糖浆当然可以，而且蜂蜜除了上述成分还含有丰富的氨基酸 维生素 矿物质以及其他微量元素，营养价值极高，味道比起糖浆更为丰富。 |
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