常吃胡萝卜好处多多，但不要和它一起吃，不仅没好处还会得病！

胡萝卜被尊为“东方小人参”，它性平，味甘，有健胃消食，养肝明目，解麻疹痘疹毒，补血，助发育等功效。

保护视力：胡萝卜富含的胡萝ト素，在体内被转化为维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织功能、防止呼吸道感染与保持视力正常，辅助治疗夜盲症和干眼症等功能。

润肤抗衰：胡萝ト素可清除致人衰老的自由基，还可有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等。富含各种维生素，有润皮肤，抗衰老的作用。维生素A尚可用于治疗皮肤粗糙、没有光泽。

提高免疫力，抗癌：胡萝ト对多种内脏器官有保护作用，可提高人体免疫力，预防呼吸道感染，降低化疗药物毒性，减轻肿瘤病人化疗反应。富含核黄素、叶酸及木质素，也有提高机体免疫力和间接消灭癌细胞的功能。

助消化、排毒：胡萝卜含有膳食纤维和挥发油，有促进胃肠蠕动，助消化，杀菌，排除毒素的作用。胡萝卜ト含有大量果胶物质，可与汞结合，降低血液中汞离子的浓度，加速排出体外。

降压强心：胡萝卜能增加冠状动脉血流量，防止血管硬化，降低血脂，可预防冠心病、高血压。另外，胡萝卜还有帮助骨骼和牙齿发育、改善贫血的功能。

胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应油炒或肉炖后再食用，以利吸收。胡萝ト不宜浸泡过久或切碎后水洗，以防水溶性营养素丢失。

醋能破坏胡萝ト素，食用时不宜加醋。酒与胡萝ト同食，会造成大量胡萝ト素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，诱发肝病。

需要注意的是，摄入过量的胡萝卜素，会使皮肤暂时变黄，也会影响女性卵巢的黄体素合成，导致分泌量减少，甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。过量摄取维生素A会引起蓄积中毒。