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初入茶圈，会发现很多人在泡茶的时候，是这样的：投茶注水，盖盖出汤，哗，第一道茶进了废茶缸...... 这套动作行云流水，安静从容，看得新手是一愣一愣的。 可菜鸟嘛，面对“老手”总是有点怯，脸皮还薄，明明心里疑惑的已经纠结成了个大疙瘩，却还是问不出那句话：为啥要倒掉呐？
笑翻一众人的同时，还是有泡茶者乐此不疲，且美其名曰：去农残、洗灰尘、去杂质... 仿佛所有的头道茶都必须沦为了洗菜水，然后茶味方能尽现。 《1》那些年，他们要倒掉头道茶的理由。 【说法一：头道茶可以洗去农残】 由于茶叶的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来去“农残”。 但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶洗去“农残”实在是不可能的事情。而且，是否有“农残”和农残是否达标并不能等同。 【说法二：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓。】 这句话可能主要是从“润茶”和“醒茶”的角度来说的，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。 这样的观点，不能说错，只能说不够严谨，因为并非所有的茶都需要“温润泡”，譬如最典型的绿茶。 【说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘】 这个说法应该是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说。 但毫无定语加持的观点，很容易误导旁人，造成很多习茶人不分青红皂白的“一刀切”。 《2》头道茶能喝吗？ 老规矩，先说答案：能不能喝，看茶而定。 对于头道茶的处理方法，可以简单把茶叶分成三类来说。 第一类：自然状态或者做型程度较低的茶，包括大多数绿茶，黄茶，红茶，凤凰单丛、岩茶、东方美人等条形乌龙茶等。 这些茶类的头道茶的内含物质是很丰富的，强烈建议喝掉。 如西湖龙井、碧螺春等名优绿茶，白毫银针、牡丹王等散装白茶，最鲜爽的口感和美妙的毫香茶香往往在第一泡就大量析出。 二话不说就倒掉，实在是有些暴殄天物啊。 对品质特别好的凤凰单丛或者岩茶，有经验的老茶客会特意存下头道茶，留待整泡茶全部喝完之后再品。 理由是茶喝到尾水时滋味已经明显淡了，此时再喝头道，能把整个茶滋味最美妙的感觉重新带回来，所以又称之为“还魂汤”。 第二类：做型程度较高的茶 对于较为紧实的球形乌龙茶、饼茶、沱茶、砖茶等，为了冲泡过程中口感滋味的平衡连续，通常第一泡用来“润茶”。 因为特殊的形状，第一泡析出的内含物质不多，滋味也较平淡，倒掉或者喝掉，可以随意。 在稍微正式的场合，由于茶汤并没有达到较好的品饮状态，头道茶往往不会给客人饮用而是直接倒掉。 第三类：有陈化时间的茶 主要包括以陈年普洱茶、传统工艺六堡茶老茶为代表的黑茶类。前一、二泡既有“清洁”的作用，更多的是“醒茶”作用。 能确定仓储状况比较好的前提下，散茶的话第一道浸出物较多，可以喝。如果是紧压茶，可喝可不喝。 不确定仓储情况的茶，头道茶不建议喝。 对于某些有仓储有问题的茶，一些人会用多次洗茶来掩盖或弱化。 大家可以通过观（头道茶）色、闻味、“过下嘴”这样浅浅尝一口吐掉的方式来了解判断它的仓储情况，感受它的“健康”状态。 《3》洗一洗的理论出处何来？ 这种“不管三七二十一，反正泡茶前就得先洗一下”的“头道茶”理论是从哪儿来的呢？ ▶1、对茶叶“洁净”的错误认识。 历史上，由于制作环境、工艺等技术条件不高，加上运输不便，茶叶的确存在一些卫生问题。但是发展到现在，只要是按照标准制作生产的茶叶，净度一般都是有保证的。 换个角度想，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉，喝红酒前也得煮开红酒呢？ ▶2、以为头道茶可以去“农残”。 这个前文有说到。 ▶3、部分不专业的茶艺表演者的放大。 在表演过程中，为了完善泡茶的整个步骤和流程，几乎每一次表演都会特别演绎“头道茶”，无形之中将其放大了。 于是很多不明就里的人们依葫芦画瓢，按着茶艺老师的方法来泡茶，从而脱离了“具体问题具体分析”的辩证思考方式。 ▶4、部分商家的销售技法。 就像前文里提到的，第一道茶汤中，往往包含了茶叶的大量信息。 于是，为了让你喝到“更好的汤感”，许多商家会冲洗头道茶，有的甚至会冲洗两次、三次，甚至四次，久而久之，大家就误以为这是泡茶的正确步骤了。 《4》头道茶的“断案”职能。 头道茶不一都要喝掉，但若说它是“没用的一泡”，可就大错特错了。 窥一斑可知全豹，一叶落、而知天下秋！ 作为一款茶的头一道，它隐含的信息量可能是惊人的。
在普洱茶界，就有人曾戏称头道茶为“黑匣子”，浅尝一口头道茶，并细细品味里面的滋味，就能获得不少辨别茶叶品质的信息，这个方法非常好用。 |
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