|
刚成为茶圈小白时，会看到很多人都是这样泡茶的：投茶注水，盖盖出汤，哗，第一道茶进了废茶缸...... 一套动作下来行云流水，让小白们都赞叹不已。 作为新手，对一些经验丰富的“老手”，内心总归有点胆怯，尽管心里迫切的想知道为啥要倒掉，但是不好意思开口。 有人不禁调侃说：倒光头道茶莫非是为了祭神? 一群人笑翻的同时，泡茶的人也乐在其中，还美其名曰：去农残、洗灰尘、去杂质... 似乎所有的头道茶都逃不过沦为洗菜水的下场，之后才能让茶的味道展现到极致。 《1》那些年，他们要倒掉头道茶的理由 说法一：头道茶可以洗去农残 茶和瓜果蔬菜有很多不同，所以自然而然的不能按照它们的方法去清洗，这就让诸多茶友用头道茶来达到除掉“农残”的目的。 不过想要除掉农药并非一件容易的事，因为大多农药是脂溶性物质，热水只能稀释和溶解很小部分的农药，所以用头道茶除去它是一件无法完成的事。况且，是否有“农残”和农残含量是否达标是不可以等同放在一起的。 说法二：头道茶反正不好喝，倒掉也无所谓 说这句话的人可能是从“润茶”和“醒茶”的角度出发，他们觉得采用“温润泡”的方式并不会让茶叶有一个最完美的口感，自然倒掉也是无妨的。 这样的想法也不是完全不无道理，只是不够严谨，像是绿茶，就完全不需要通过“温润泡”的方式来冲泡。 说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘 这个说法尤其是说那些放置了一定时间的茶叶。 不过这种没有根据的观点，极容易令其他人受到误导，让茶人黑白不分的“一刀切”。 《2》头道茶能喝吗？ 茶叶的种类不同，自然答案也就不同。 我们主要可以将处理头道茶的方法分为三类： 第一类：主要是指一些自然状态或者做型程度较低的茶。 像凤凰单丛、岩茶、绿茶，黄茶，红茶，东方美人等条形乌龙茶等。 以上茶类的头道茶都含有丰富的内含物质，所以建议最好喝掉。 而有些茶叶在第一泡就大量析出最优美的茶香以及鲜爽的口感，如果直接倒掉，岂不是太可惜了，就像碧螺春、西湖龙井等名优绿茶，牡丹王、白毫银针等散装白茶。 一些经验丰富的茶人对于品质上乘的者岩茶或凤凰单丛，会特别的留下头道茶，等到泡完的茶喝尽之后再去品尝。因为这个时候的头道茶，能让之前喝到尾水时的清淡滋味重新变得美妙起来，所以很多人也叫它“还魂汤”。 第二类：做型程度较高的茶。 像饼茶、沱茶、砖茶、球形乌龙茶等这种较为紧实的茶叶，一般会用第一泡用来“润茶”，借此来平衡连续冲泡时的口感滋味。 第一泡没有析出很多内含物质，滋味也有点清淡，所以倒掉、喝掉都是可以的，大家自己选择。 如果要是一些比较正式的场合，头道茶一般都会倒掉，不会给客人们品尝，这是因为此时的茶汤没有处于一个较好的品饮状态。 第三类：有陈化时间的茶。 这一类主要是指一些陈年普洱茶、以传统工艺六堡茶老茶为代表的黑茶类。这类茶的一、二泡不仅可以起到“清洁”的效果，对“醒茶”也甚有帮助。 散茶的第一道浸出物较多，是可以饮用的，不过要注意是在仓储状况比较好的前提下，要是紧压茶，喝不喝是都行的。 要是不清楚仓储情况的茶，最好还是不要喝头道茶。 大部分人会用多次洗茶的方法去处理某些有仓储有问题的茶，因此来达到掩盖或弱化的目的。也有一些小方法来判断茶的仓储情况，像是观察茶的颜色、闻茶的味道，稍微品尝一下就吐掉的方法，都是可以感受到茶是否处于一个“健康”状态。 《3》洗一洗的理论出处何来？ 不管如何，泡茶之前就要洗一洗的“头道茶”说法是怎样产生的呢？ 1、对茶叶“洁净”的错误认识。 历史上，因为制作环境、工艺等技术条件不高、运输不便等原因，导致茶叶存在一些卫生上的问题。不过演变到现在，只要使用标准制造出来的茶叶，都会有良好的净度。 不过从另一个角度来说，是不是在喝红酒之前也要煮开红酒，喝咖啡前也清洗一下咖啡粉呢？ 2、以为头道茶可以去“农残”。 3、部分不专业的茶艺表演者的放大。 在表演的时候，他们会将“头道茶”的工序演绎的淋漓尽致，以此来完善泡茶的整个步骤和流程，所以无形之中就会被放大。 所以自然而然的就会有很多人照本宣科，直接模仿茶艺老师的方法，也不想着要去思考分析问题。 4、部分商家的销售技法。 就好比前面说的，第一道茶汤里，一般都富含茶叶的各种信息。 所以这也给了很多商家机会，他们打着让你喝到“更好的汤感”的理由，冲洗头道茶，有的两到三次，甚至还会有第四次，潜移默化就会让很多人以为这就是正常的泡茶工序。 《4》头道茶的“断案”职能 我们并非一定要喝掉头道茶，不过你要是想说它是没什么价值的，那你就完全错了。 窥一斑而知全豹，一叶落而知天下秋。这是说我们通过个别的细微迹象，可以看到整个形势的发展趋向。 就像有些人喝到头道茶,会觉得有一股焦糊味，这可能是在工艺上出了问题，；有的还会闻到淡淡的尘土味或其它异味，这表示茶叶的储存环境很有可能不合格；要是尝到霉味，很有可能代表着茶叶受潮了…… 在普洱茶界，会有些人开玩笑的把头道茶称之为“黑匣子”，小小的品尝一口，慢慢激发我们的味蕾，感受其中的各种滋味，你会发现，有些辨别茶叶品质的信息很容易的就会跑到脑子里。 |
|
|
