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在玉米和土豆没有从美洲传入欧洲之前，欧洲贫民的主要食物来源是什么？限于所种植的作物，他们很难像中国农民那样“吃糠咽菜”。
▲梵高画作《吃马铃薯的人》，图/网络。 当时，大部分人很少能吃到小麦面包，一般是燕麦、大麦、黑麦之类加水煮的糊糊，或者做成很硬的“面包”（其实不如说是面饼），和我们今天常见的精白面做的松软面包完全两个概念。就算是贵族领主，在日常生活之中，也都吃平均重量4.5㎏/10磅的长条形黑面包。典型的中世纪黑面包，一般是用小麦粉混杂大量的麸皮烤制而成——这种做法在中世纪已经算是精品黑面包了。更有一些偷工减料的黑心面包师，居然经常故意在黑面包中掺加木屑、小石头之类的杂物。不管那些混合了木屑与碎石的中世纪黑面包有多么的嗑牙和伤喉咙，它们仍然是中世纪欧洲下层平民眼里的上等美食，因为他们的饭碗里经常连面包都没有。 萝卜、甜菜、芜青也是重要的食物。还有橡实，好年景用来喂猪，坏年景就自己吃。在南欧栗子一度也是主要食物来源，现在科西嘉岛的栗子面包仍很出名。
▲黑麦，图/pixabay。
▲橡实，图/pixabay。
▲芜菁，图/pixabay。
▲科西嘉栗子点心，图/WikimediaCommons。 埃及人发明了发酵法。希腊人罗马人的面包制法也是从埃及学来的，早先罗马人也主要吃粥，士兵还要自带手磨把发到手的麦子研磨去壳。老卡图的农业书也记载了不发酵的罐馕。工人的食物一般是面包、葡萄酒、橄榄和盐。犹太人设置“除酵节”吃无酵饼：“他们用埃及带出来的生面烤成无酵饼。这生面原没有发起；因为他们被催逼离开埃及，不能耽延，也没有为自己预备什么食物。”中世纪的西欧到晚期才开始普及发酵法，所以《勇敢的心》里面农民军在树林里吃粥，贵族在城堡里吃面包。
▲《勇敢的心》剧照，图/网络。
▲犹太传统无酵饼，图/WikimediaCommons。
▲庞贝古城出土的面包。图/网络。 根据《巴尔干古代史》记载：“谷物种植决定了巴尔干地区农民的主要食物是面包。一些文献提到面包可以使用多种麦子制作，但是软粒小麦制作的面包最可口，而黑麦、燕麦、大麦和小米制作的面包质量最差。13世纪的历史家抱怨说，大麦面包是农民的食物，而像他这样地位的人实在无法下咽。为了制作上等面包，麦子需要磨细，反复过筛。家庭自制的面包比较粗糙，因为其中含有更多的麦糠，而面包房加工的上等面包价格较贵。” 在中世纪的欧洲，面包不仅是主食，也是餐具的一部分。小康以上的家庭用一块大约15厘米X10厘米的陈面包（面包变陈不仅是水分蒸发而变硬，还包括水分从淀粉颗粒中转移到空隙，使淀粉再结晶化，面包失去“新鲜”口感，吸收周围其他食物的味道，变得难吃）当餐盘，人手一块。这块面包吸收食物上的汤汁后，既可以随饭吃掉，也可以分给穷人或喂狗。15世纪出现木质餐盘，才取代了陈面包作为盘子的用途。
▲15世纪意大利北部的面包作坊，图/网络。 在巴氏消毒法普及之前，由于牛奶容易变质，欧洲的城市很少能喝到鲜奶，倒是农村能喝上。有钱人才能吃鲜肉，穷人只能把肉腌了每天吃一点，因为要保存很久就特别咸。 总之，在中世纪的欧洲，精致小麦粉做的白面包这种东西，只有封地大贵族和神职人员才能吃的起，勋爵、乡绅、骑士这种等级的只能吃褐面包，也就是粗制小麦粉做的全麦面包。平民或者说自由民，能吃上小麦混大麦做的黑面包、大麦粥和豆子，贫民就是能吃燕麦这种马料为主料做成的黑面包了，麸皮、木屑、沙子和面粉的比例决定黑面包的等级。
▲维米尔画作《倒牛奶的女人》，图/网络。 注：本文由专写明朝特别白、魔合罗、ProjectCatalyst、魔都的黑影、betaknight、reaper、isu122、莫德里德、狐狸大仙、折冲都尉、獭兔、远坂凛、仓鼠渣、装甲企鹅、茗夜雨等北朝网友的精彩发言总结而成。 |
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