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学名马齿苋的这种野菜，大多地方的农村人叫它“蚂蚱菜、马齿菜、死不了或者是晒不死”，是农村田间地头、果园菜园里最常见的一种杂草，也是过去农村人拿来用它喂猪的最好食材。马齿苋一年生草本植物，它的植物体光滑，红杆绿叶，茎杆平卧铺地生长，分叉多，叶片密集扁平，肉质肥厚，这种杂草对生存环境适应能力极强，生命力非常的顽强，最喜欢在我们农民菜园、果园肥沃的泥土里肆意生长，吸收着农作物的营养，因其及其难处理影响作物生而遭受我们农民的嫌弃。 但就是这样一种不受人待见的田间杂草，却有着让人忽视不得的价值，近几年随着科学的发展，研究表明：发现马齿苋是一种可药食同源的野菜。马齿苋中富含多种人体所需的钾盐、维生素、蛋白质、脂肪酸和碳水化合物以及胡萝卜素、硒元素等营养物质。这些物质成分具有止渴利尿、降压通便的性能。马齿苋吃起来口感脆嫩，酸酸滑滑的，要是做为蔬菜食用，它的味道不说太好，但做为营养保健的食品它的价值却是相当的高。 北方眼下这个季节也正是马齿苋的生长旺盛期，马齿苋的杆和叶都能食用，我们农村人对马齿苋的可食用方法有很多，做凉拌、蒸着吃、做煎饼、但大多的都是把它采挖回家晒成干菜留着冬天做干菜包子或饺子吃。不过冬天包着吃的时候需要提前将晒干的马齿苋在温水中浸泡一会儿，然后剁碎加五花肉、花生油、姜、葱等调味即可。 对于马齿菜如何晒干，其实方法非常简单易操作，下面农嫂就把我们农村人如何晒干马齿菜的方法和大家简单的分享一下。 马齿苋是一种营养价值很高的蔬菜，虽然生长期很长，但食用期比较短，最有营养价值的阶段是在它的开花期之前，开花后茎杆肉质逐渐纤维化，不易嚼烂，食用性降低。所以，我们农人一般多在开花前采摘，然后经过简单加工制做干菜，以便储存长期食用。 方法一，采马齿苋开花前10----15厘米那块嫩枝，洗净，控干水备用。清水锅中烧开，加油小许、盐2勺，然后将洗净的马齿苋放入锅中焯烫几分钟，在捞出放入冷水中，快速的用冷水过洗几遍直至凉透。在然后将燎烫的马齿菜沥干水份，用橡皮筋或线绳，把焯好的马齿苋绑成一捆一捆的挂起来，放在有阳光的地方一般4到5天就能晒干。 方法二，也可以将洗净后的马齿菜放在锅里蒸一下，然后捆绑成把置于太阳下晾晒即可。
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最后一步就是保存，可把晒干的马齿苋放入袋中密封，也可以放到冰箱里冷藏，等想吃的时候提前一天拿出来用温水浸泡一会。吃法可随所欲，做馅包着吃或炒肉炖排骨，味道都是非常的不错并且很有嚼头和韧性。
