 我小时候生活在农村，家里的房子前后各有一个菜园子，从春天到夏天，都有各种各样的蔬菜吃，而到了盛夏之时，一夜的功夫，每种蔬菜就能摘一大筐，根本吃不完，左邻右舍家家户户都有自己种，即便是送人也没人要。 自己种的蔬菜，用的都是农家肥，也不会打农药，吃不完扔掉或是烂掉实在是太可惜了，于是勤劳的父母，就会晒成各种各样的干菜，留着漫长寒冷的冬天，没啥青菜的日子，就可以换着花样吃了。 很多蔬菜，都是可以晒成干菜的，比如茄子、芸豆、黄瓜、角瓜、花菜、土豆、胡萝卜、萝卜等等，有的只要切一切，直接晒干就成，而有的则要焯水或是煮熟后再晒干，像东北人特别喜欢吃的土豆干，就是煮熟后再晒成干菜的。 土豆其貌不扬，估计很多人不知道，它的营养价值还是很高的，既可以做菜也能当主食，含有丰富的维生素B、C，以及钙、磷等矿物质，其中所含的维C达到苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍。 晒土豆干，首先要选择略小一点的土豆，一次买它20斤，先用冷水将其冲洗干净，分次放入大锅中，加水煮15~20分钟，将土豆煮熟，晾凉后剥去外皮，再切成大约0.8~1cm的厚片，平铺到干净的帘子上或是塑料布上，太阳底下晒上2~3天，晒干透了后，放在阴凉通风处保存。 晒好的土豆干，想吃的时候提前冷水泡软，炖排骨、炖鸡肉、炖五花肉，都是极其好吃的，和新鲜的土豆口感完全不一样，口感筋道有韧性。 【土豆干烧五花肉】所用食材：土豆干，五花肉 所用调料：盐，植物油，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜 制作步骤： 1、土豆干反复冲洗几次清洗干净，再加适量冷水浸泡半个小时左右，将其泡软，干菜放在太阳底下暴晒，灰尘比较多，记得多清洗几次。 2、做这道菜，用肥瘦相间的五花肉最好，将五花肉切成薄片。 3、炒锅烧热加适量植物油，下入五花肉煸炒一会，将五花肉的油脂炒出来一些，有了肥肉的油脂，烧出来的土豆干才更好吃。 4、加入生抽、老抽各1汤匙煸炒上色，加葱姜蒜末煸炒出香味。 5、加入土豆干煸炒均匀，加适量清水，1小勺盐和少许料酒搅拌均匀，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 6、最后大火将汤匙收干，关火盛出，一份香喷喷的土豆干烧五花肉就好了，特别下饭。 烹饪小贴士： 1、晒土豆干，最好选择个头略小的黄壤土豆，煮熟晾凉后去皮切厚片，切的时候尽量薄厚均匀，这样晒的时候能同时晒干。 2、晒土豆干的过程中，记得翻面，若是土豆片薄厚不一样，那么先晒干的可以收起来，厚一点的再多晒几个小时。 3、晒干菜之前，一定记得看看天气预报，要连续3天没有雨再晒，避免还没晒干就下雨，那么这干菜就会变质浪费了。 4、晒好的土豆干，装在干净的塑料袋、网兜里，阴凉通风处保存即可。 夏天，土豆很便宜，个头小的只要1元每斤，可趁着阳光正好，一次多买上些，煮一煮切成片晒成干菜，放上一整年也不会坏，从夏天吃到冬天，随吃随取很是方便。 |
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