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馒头我们经常吃，但是大家都会做馒头吗？对于北方人来说，做馒头再简单不过了。但是我发现，北方人做的馒头和南方人做的馒头差别很大，同样是馒头，口感完全不一样。因为北方人吃馒头作为主食，而南方人最多在早餐的时候才会吃馒头，北方人家家户户都会自己蒸馒头，南方人就不一样了，南方人大部分都不会蒸馒头。
做馒头无非就是和面、醒面、揉面和上锅蒸这几个步骤，说起来也简单，但是操作起来也不容易，因为有些技巧要掌握了，才能做成好吃的馒头。南方的馒头比较软，北方馒头比较紧实，毕竟作为主食，太松软了也吃不饱。
馒头软不软羹发面有很大的关系，发的程度更大，馒头自然就更软了。有时候我们着急做馒头，但是发面又比较慢，浪费时间。有经验的人都知道，发面也是有技巧的，学会这些技巧，发面更快，馒头更好吃。
蒸馒头只会加酵母？难怪发面慢，多加1勺它，15分钟发满盆。现在发面都是用酵母，更方便，但是除了加酵母，还要多加一些其他东西，辅助发酵。就比如白糖，发面的时候多加一点白糖，发酵速度快好几倍，十多分钟就可以发好面了。第一步，面粉500g放盆中，准备一个小碗，放5g酵母和1勺白糖，倒入适量温水搅拌化开。第二步，然后将温水倒入面粉中搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，再盖上保鲜膜开始发酵。第三步，大概发酵15分钟左右，面团发酵成2倍大，再取出来，揉一揉排气，再揉成馒头形状，进行二次醒发。
第四步，二次醒发至2倍大，直接上锅蒸，大火蒸25分钟，然后关火焖5分钟就可以出锅了。
1、和面多加一勺白糖，白糖可以帮助酵母菌繁殖，加快发酵的速度。2、蒸馒头25分钟，然后再焖5分钟，不可直接出锅，避免塌陷。
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