如何快速发面？别只知道用酵母，掌握3个技巧，20分钟发满盆

作为一个土生土长的北方人，馒头是我每天都离不开而且最喜欢的主食。只要有时间，周末的时候我都会蒸上一大锅的馒头，正好能吃上一个星期。自己蒸的馒头要比外面卖的更加劲道好吃，而且也更加健康，好吃无添加，吃着更放心。

对于蒸馒头来说，最关键的一个步骤可能就是发面了，发面不成功的话蒸出来的馒头就会又干又硬，面发好了馒头才会蓬松暄软，才好吃。面要想发得又快又好，别只会加酵母，掌握3个技巧，20分钟发满盆，蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃。接下来我就把发面的具体做法还有技巧分享给大家，一起来看一下吧。如何快速发面？别只知道用酵母，掌握3个技巧，20分钟发满盆。

【馒头】

食材：500g面粉、5g酵母粉、10g白糖、250ml温水。做法步骤：

第一步：首先准备250ml的30度左右的温水，然后放入5g酵母粉和10g白糖搅拌均匀，静置一会备用。

第二步：盆子里倒入500g面粉，然后将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，搅成面絮之后下手揉成光滑的面团。

第三步：蒸锅中倒入40度左右的温水，然后将面团放到上面的蒸屉上，盖上盖子，醒发20分钟左右，看到面团已经醒发至原来的2倍大，用手指按压凹陷的地方不会回缩，内部有浓密的蜂窝组织，我们的面团就醒发好了。

第四步：案板上撒些干面粉，将醒发好的面团移到案板上，再次揉搓排气，揉匀之后搓成长条，用刀切成剂子，然后分别揉成馒头的形状，揉好的馒头生胚盖上保鲜膜，二次醒发20分钟，醒发至体积明显变大，拿起来轻飘飘的就可以了，一定要进行二次醒发之后再上锅蒸，不然蒸出来的馒头容易有死面。

第五步：二次醒发好的馒头冷水上锅蒸，大火烧开之后继续蒸15-20分钟，然后关火焖3-5分钟即可出锅，记得不要立即出锅，焖几分钟再出锅，不然馒头突然遇冷容易塌陷回缩。

小贴士：

1、发面的时候别只会加酵母，多加一点白糖，白糖可以起到促进酵母发酵的作用，面团发得又快又好，蒸出来的馒头还有一种香甜味。

2、酵母不要直接放到面粉里，先用30度左右的温水化开，然后再将酵母粉分次加入到面粉中，这样发酵效果会更好。一定要注意，水温不能太高，不然酵母菌会被烫死。

3、发面的时候一定要给面团一个适宜的温度和湿度环境，可以像我一样，放到盛有40度左右温水的蒸锅里，这样面团发得既快又好。