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准备材料： 豆腐一斤，肉丝半斤，花椒六七颗，干辣椒适量，葱姜蒜适量，酱油、食盐、料酒、麻辣粉适量 1.首先是选材，麻婆豆腐能不能做的好吃，关键是豆腐的选材。一定要买很嫩的豆腐，为啥饭馆里的麻婆豆腐很好吃呢？因为他们都是特制的嫩豆腐。我们要做这道菜必须起早点，去菜市场挑选刚出锅的嫩豆腐，最好一碰就能碎的那种最合适。 2.首先将豆腐整块放到锅里过一遍开水，大概两分钟就够了，这样可以去掉豆皮的味道，切的时候还不容易碎掉。豆腐要切成小块，过一遍冷水放到边上沥水备用。趁着时间可以切肉丝。 3.选肉一定要选五花肉，不要选纯瘦肉，那样会炒不出猪油，味道会差得多。买好的猪肉一定要去皮，切成短短的肉丝，或者切成肉末也行。记得要把生姜和蒜子与肉丝搅拌均匀。 4.先将肉丝放到锅里爆炒三分钟爆出香味，接着把花椒和干辣椒也倒进去炒一会儿，这时候把豆腐一块倒进去。豆腐比较嫩，不要频繁的翻炒，动作一定要轻柔。 5. 往锅里加入两勺子酱油和食盐，一勺子料酒，将麻辣粉和豆瓣酱放到碗里用清水搅合，倒入锅内翻炒让调料散开。盖上锅盖焖十分钟，改用大火收汁就完成了，记得撒上葱花哦。 麻婆豆腐的做法就是这么的简单，相信你已经学会了吧，那还等什么呢，赶紧去试试吧！ |
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