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做一个高品质吃货，一起开启美食之旅！粥家香每日为你一荐~咸鱼百科 今天为大家带来的是蛋黄莲蓉月饼！ 家里剩的馅儿不够了，只好有多少用多少，饼皮的分量是制作12个的分量，饼皮和馅儿的比例为2:8。10克皮，40克馅料。馅料是莲蓉和蛋黄共同的分量，莲蓉最后不够了，就直接用饼皮包了蛋黄制作两个。 用料 莲蓉糖浆45克 枧水4滴 植物油/液态酥油15克 中筋面粉60克 蛋黄12个 蛋黄莲蓉月饼的做法 1.糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入油搅拌均匀。筛入面粉用刮刀翻拌按压均匀，最后用手团成个团。不要搅拌过度，基本上成团后用手再团光滑即可。盖上保鲜膜静置1-2小时松弛  2.蛋黄清水冲洗干净，烤箱200℃烤至底下略微冒泡即可。  3.烤好的蛋黄放凉备用  4.取一个蛋黄和莲蓉一起称量，二者共同重量40克一份。图片仅供参考，放不下啦。  5.将蛋黄包在莲蓉馅中，尽量让蛋黄位于莲蓉中心。  6.饼皮10克一份，分成12份，揉圆备用。  7.按比例全部包圆后再用50克的月饼模按压。全部按压成型之后喷适量水。  8.预热烤箱到200℃，海氏寄来的模还不错哦，花纹挺清晰。  9.放入预热好的烤箱200℃烘烤5分钟。这款烤箱温度很温和，200℃以前都不太敢用，会突然感觉很高，上色不均匀。这款烤箱就不会。  10.5分钟后出炉刷蛋黄（1蛋黄+1小勺水）液，使用毛比较细一点的刷子少沾蛋液一点一点刷，多刷几次。没刷一次之前可以把刷子在碗壁上先刮掉多余的蛋液。刷过蛋液的月饼继续放回烤箱烘烤15-20分钟 
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