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步骤 1  把转化糖浆+花生油+枧水放进容器里 步骤 2  用手动打蛋器搅拌均匀 步骤 3  放入中筋面粉用硅胶刮刀翻拌成团，如果做分量多的，翻拌一下后可以直接用手揉均匀 步骤 4  成团后用保鲜膜包住，醒皮2小时 步骤 5  醒皮的时候我们可以烤蛋黄(忽略图片不止6个蛋😂因为不记得拍照了，直接用以前的图片了)，如果是带壳的咸蛋，一定要洗干净蛋清，表面喷点白酒去腥，150度8至10分钟就可以了，不用预热烤箱，直接放进去烤 步骤 6  蛋黄加莲蓉(或者其他馅料)，一共35克，莲蓉把蛋黄包好搓圆，保鲜膜盖住，避免莲蓉表面干燥PS:如果做大个的，其他比例请看前言，那里有详细写明 步骤 7  饼皮面团醒好后，分成15克一个的小剂子，其实15克16克这样都无所谓的哈(请忽略多出来的那个😂) 步骤 8  把饼皮在手掌心里压开成面皮，放入馅 步骤 9  利用虎口和大拇指慢慢往上推 步骤 10  大概就是这样，每个做好搓圆 步骤 11  在玉米淀粉里滚一下，不要滚太多了 步骤 12 再在手心里轻轻搓一搓，搓均匀，这一步是避免月饼粘模具，方便脱模的 步骤 13 用月饼模具压出饼形 步骤 14 烤箱180度预热，烤月饼前，月饼用喷壶喷点水，避免烤月饼时，月饼开裂，预热好放烤箱中层烤5分钟，拿出来刷蛋液，刷一点点就好，刷太多，月饼花纹就不清晰了，刷完继续烤15分钟🌺蛋液调配:一个蛋黄+四分之一的蛋清+15克水🌺这个分量可以刷一两百个月饼PS:烤箱温度还是要自己把握，4管烤箱和6管烤箱的温度也有差异，我自己的另外一台北美4管烤箱，烤月饼需要210度，长帝6管的，180度就可以了，自己掌握哈 步骤 15 出炉后移到烤架冷却，等完全冷却后就可以密封保存，等回油了就可以吃了，回油时间一般是2~3天，我自己做的一般都是第二天就已经回油了，月饼常温密封存放可放5~7天PS:刚出炉冷却后的月饼皮就是硬的，等完全回油后，月饼皮就是软软的了 步骤 16 这是第二天早上的，已经回油了 步骤 17 油亮亮的 步骤 18 切开一个看下，半个蛋黄的，有点碎，所以烤蛋黄的时候，不论是做整个蛋黄的还是半个的，都不要烤太熟了，因为压月饼的时候，蛋黄太熟容易变形，50克的半个蛋黄的真的足够了 步骤 19 这个是以前做的，50克整个蛋黄的，基本没有什么莲蓉，所以我50克一般都做半个蛋黄 步骤 20 这个是50克豆沙，半蛋黄，也是以前做的 步骤 21 这些都是以前做的，125g 步骤 22 125克切开 步骤 23 125克的 步骤 24 完全冷却就可以密封保存了 广式蛋黄莲蓉月饼🌺含50g~125g饼皮馅料比例🌺的小贴士开始烤的时候温度一定要足够，温度不够月饼容易泻脚 |
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