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中国人过中秋佳节，一家人聚在一起，品茗赏月吃月饼以示“团圆”。皮薄松软、色泽金黄、图案精致的广式月饼闻名于世，而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味。大家不妨提前几天动手做做这款传统月饼，给你的家人一份温馨的惊喜。 图文配方源自于Super.MM 蛋黄莲蓉月饼，堪称是经典广式月饼。莲子淡淡的香气，入口甜而不腻，加上咸鸭蛋的咸鲜，口舌生香，满满的都是回味。 图文配方源自于Super.MM 丨材料丨（可做20个50g月饼） 普通面粉 160g 月饼专用糖浆 110g 枧水 4g 花生油 30g 咸蛋黄大的 10个或者小的20个，小蛋黄一般10g左右 莲蓉馅料250g 豆沙馅料250g 白酒少许 鸡蛋黄1个 10g水 额外准备一些面粉作为手粉用 丨做法丨 “烤蛋黄—月饼皮—月饼馅—包月饼—烤月饼” 烤蛋黄 1、咸蛋黄用额外的油浸泡30分钟，整齐的排列在烤盘上，喷上一点点白酒，便于去腥味。然后进烤箱160度，烘烤约5-8分钟。蛋黄最后的状态是颜色变淡，微微泛白即可。 2 、烤好的咸蛋黄晾冷待用。（Tips：蛋黄一定要晾冷后才能包进莲蓉，否则在包的时候蛋黄容易碎。） 图文配方源自于Super.MM 月饼皮 1、110克月饼专用糖浆 加入4克枧水和30克花生油，倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，直到盐融化。 （Tips：这个过程中搅拌的比较吃力，一定要把原本分离的油和糖浆搅拌到完全均匀的融合，融合好的二者是呈粘稠状，蛋抽划过会有很明显的纹路。） 2、 加入160克面粉，拌匀至看不到面粉。（Tips：不能使劲过度的揉拌面粉，成团即可） 3、 拌好的面团，盖上保鲜膜，松弛2-3个小时。（Tips：若室温高的话，放进冰箱冷藏松弛） 图文配方源自于Super.MM 月饼馅 通常来说，月饼馅和月饼皮的比例是8比2。比如，100g的月饼，月饼皮应该为20g，月饼馅为80g。以此类推，还有9比1、7比3的。一般家庭制作的话，推荐大家按照7比3的比例来做。 我们这次制作的是50克的月饼，按照7比3的比例来做。因此月饼馅35克，月饼皮15克。新手建议：月饼馅30g，月饼皮20g。 1、 莲蓉 25克，咸蛋黄1个（这次使用的蛋黄一个约为10克左右）加起来是35克。如果蛋黄过大可以切一半来包。 2 、莲蓉馅滚圆，然后按压个窝把蛋黄包入，建议带一次性手套操作。依次包好，豆沙馅料也同样操作。盖保鲜膜防干。 图文配方源自于Super.MM 图文配方源自于Super.MM 包月饼 1 、取出松弛好的饼皮面团 2 、饼皮面团分成15克一个。 4 、将月饼馅放到稍稍压扁的饼皮上，开始包。 （【手法】1，左手托住饼皮，取一份月饼馅放在饼皮上。右手用手指往下轻轻按压月饼馅，左手用手掌轻轻往上推饼皮。2，饼皮差不多快合拢的时候，换右手虎口收皮，左右大拇指往下按月饼馅。3，最后用右手虎口收口。） 5 、入模。在你的月饼模里，先薄薄撒入一些干粉，摇晃均匀，倒出多余干粉（便于脱模），放入包好的月饼，倒扣，按压模具，然后推出月饼。 图文配方源自于Super.MM 图文配方源自于Super.MM 图文配方源自于Super.MM 图文配方源自于Super.MM 烤月饼 1 、烤箱预热上下火165度。做好的月饼摆放进烤盘。用喷壶喷薄薄一层水，准备好蛋黄液，鸡蛋黄一个加10g水打散。 2 、放烤箱中层，第一次烘烤时间约为5分钟，先给月饼定型。 3 、然后薄薄刷一层蛋液，千万不能多，蛋液多了花纹就不明显了，再165度，烘烤10分钟。 4 、然后刷第二次蛋液，手法跟第一次一样。165度烘烤5-10分钟。月饼变成金灿灿的颜色就可以了。 5、刚烤好的月饼不建议立即食用，放凉后，密封放一两天回油后食用，口感更好哦。 图文配方源自于Super.MM 图文配方源自于Super.MM 莲蓉浓滑细腻，配上咸蛋黄，这正是当下中秋的滋味。
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