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品味洋芋搅团

原创
2019-09-01  寻梦向天歌

寻梦向天歌/文

从来没那种美食能像家乡的洋芋搅团这样,以其与众不同的制作方式,别具一格的独特韵味,日益受到各地顾客的青睐与喜爱,成为家乡小吃市场的一道最能体现地方特色、展露浓郁地方风情的亮丽风景。

从童年时代吃第一顿洋芋搅团到几十年来百吃不厌,越吃越有味儿,从难登大雅之堂到成为各大酒店餐桌上的特色食品,从各家各户室内制作到摆上饮食摊点吸引人们吃得津津有味,从知名度不高到吸引外地客商甚至老外也来惊喜地品尝,伴随洋芋搅团一路走过的日子,使我活色生香地品味着人生滋味,感受着浓厚的乡音乡情。

童年时代,我与父辈们一起走过了一段令人难以忘怀的饥荒岁月。那时正是家家户户靠挣工分养家糊口的大集体年代,一年四季辛勤劳作挣来的口粮总是不够吃,每年都要遇到几个月青黄不接的日子,口粮接济不上,挨饿难熬。而让人欣慰的是,生产队给每家每户都按人口划拨了一块自留地。

自留地一般都是海拔千米左右的高山陡坡地,土壤瘠薄,只能点种对土地不挑肥拣瘦,具有较强抗旱能力的洋芋。青黄不接的时候,正好赶上地里洋芋可以采挖。各家各户扛起镢头,背起背篼,挖回洋芋煮熟了填饱肚子。但是,一日三餐总吃洋芋,再好的脾胃也会越吃越乏味,越吃越腻人。

乡亲们就想办法换个吃法:煮洋芋砸搅团。村子里每三五户人家就有一个专门砸洋芋搅团的木槽,先将煮熟的洋芋蛋儿趁热剥皮,冷却后倒进木槽里,再由身强力壮的年轻汉子举着木棰一下一下砸成糊团。

“咚、咚、咚……”的声音便在屋子里响彻起来。砸好洋芋搅团之后,就用煎熟的清油烫好辣椒面子,将提前捣碎的蒜泥用清油烫熟,再用食醋将辣椒与蒜泥混合勾对成酸辣汤,一家人各自拿着碗筷,碗里盛上酸辣汤,围着木槽夹一块搅团往碗中的酸辣汤里一蘸,再美滋滋地往嘴里一放,绵长细腻的香味就顺着嗓子眼直入心窝。

在那些吃不饱肚子的日子里,细细品味洋芋搅团,给人一种大饱口福、酣畅淋漓的解馋感觉!

记得我刚参加工作时,被分配到一所山村小学教书。学校所在的村子是典型的高寒阴湿贫困山区,农产品主要就是廉价的洋芋,家家户户一年四季,每日三餐总是离不开洋芋,洋芋搅团便成了村里最常吃的特色食品,各家各户都有一个做工考究、结实耐用的木槽。

如果谁家来了客人却拿不出白米细面就砸洋芋搅团待客,主人家满脸谦逊地说,要得吃好饭,洋芋砸搅团,山里就数洋芋最多最好吃,吃顿搅团尝尝鲜、换个口味吧。果然,洋芋搅团让来客吃着很过瘾,客人于是啧啧连声地说,好吃,真好吃!

金秋十月是山里洋芋收获的旺季,也是乡亲们吃洋芋搅团最热闹、最壮观的时节。每当太阳快要落山的时候,进山采挖洋芋的男女老少接二连三地出山了,有的手里拄着棍子,脊背的大竹兜上还横架着装满洋芋的蛇皮袋子;有的不仅自己背着洋芋,还赶着驴或骡子;一派人欢马叫、热闹繁忙景象。

慢慢地村子里一座座瓦房中升腾飘舞起一股股乳白的炊烟,当炊烟混合着泥土的芳香渐渐地幻化散尽的时候,不知从谁家屋里飘荡出第一声木槌敲击木槽砸搅团的声音,过了一会儿,家家家户户都传出“咚、咚、咚”的响声,声音此起彼伏,汇成一片,如同演奏高亢激昂的乡土乐曲。

随着阵阵嘹亮的“咚、咚、咚”的响声,洋芋搅团的香气就在满村子的大小巷道里流动着、飘荡着,直往鼻孔里钻,叫人馋涎欲滴。

直到砸搅团的响声零零星星的时候,村里人家的煤油灯一户接一户地点亮起来,一豆豆微弱的灯光在黑夜里闪烁,蓝蓝天幕上星星眨着神奇的眼睛。经过一天殷勤劳作的乡亲们迎来了又一个静谧安详的夜晚,普通寻常的洋芋搅团让他们充分享受着春耕秋收、春华秋实、付出与收获的惬意和快慰。

山村教书的那段日子里,正好有一位城里来的老师,我和学校其他老师常常被学生盛情邀请到家中去吃洋芋搅团。那时候,城市和农村有着天壤之别。一次从学生家中吃完洋芋搅团回到学校一起闲聊,这位城里来的老师在评价洋芋搅团时说,搅团虽然好吃,但是那种高高举起木槌猛砸的做法,看起来不太雅观和文明。对他的看法和观点,我和其他几位农村出身的同事都不敢苟同。要知道,洋芋砸搅团是村里祖祖辈辈流传下来的习俗呀!

几年之后,我离开了那个小山村,到县城工作和生活。一天我在街头吃完早点,要去单位上班。走着走着,一阵熟悉的“咚、咚、咚”的响声由远而近,这不是砸搅团的声音吗?难道是谁把木槽搬到城里来卖搅团了吗?好奇心驱使我寻声走去。果然,一对农村中年夫妻在县城的街头摆起了洋芋搅团摊点。

我由衷地向那对卖洋芋搅团的农村夫妻投去赞赏的目光,也许他们到城里摆摊卖搅团之前犹豫过,徘徊过,下了很大决心才勇敢地迈出了可喜的第一步!毕竟他们是第一对把独特的木槽搬到大街上,在大庭广众之下现砸现卖的个体户呀!

我又想起了那位昔日的同事曾经在山村里说过的话,更让我感慨的是,又过了短短几年时间,卖洋芋搅团的摊点由一家发展到几家,由几家发展到几十家,以其独特的地方风味吸引着各方来客。昔日做法不太文明、难登大雅之堂的洋芋搅团,不仅在小吃市场独领风骚,而且迅速成为各大酒店、宾馆一道尽展地方风采的特色小吃;不仅在本县大放异彩,而且在周边几个县城也很受人们欢迎和喜爱。

我曾经在县城小吃一条街的洋芋搅团摊点前,亲眼目睹过陕西、四川、河南、湖北等外地客商品尝洋芋搅团的情景。他们满怀好奇和惊羡地品味着洋芋搅团的独特风味,不时地翘起大拇指由衷地夸奖赞叹着。

有一次,两个黄头发蓝眼睛的外国人也饶有兴致地坐到小吃摊前的长条凳上,边吃边用生硬的汉语赞赏着:“洋芋搅团,很不错,很好吃。”临了还不忘拍张照片做个纪念,街道上过往的行人都用自豪兴奋的眼光看着他们。

洋芋搅团虽然从食材和档次上都比不上大鱼大肉、生猛海鲜,但是在人们普遍被肥腻食品吃出“三高”的今天,洋芋搅团却以简单清淡、口感爽滑、缠绵悠长的独特韵味日益受到人们的喜爱。

看过央视“舌尖上的中国”节目里那一道道别具特色的美味佳肴,心想:如果“舌尖上的中国”再要拍摄系列节目的话,就应该把家乡的洋芋搅团也搬上荧屏,说不定洋芋搅团还会比现在更加红火呢!

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