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操作方法 用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去掉内脏，用清水洗净沥干。这个都懂吧 操作方法 将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。 操作方法 将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉 操作方法 将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出 操作方法 再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆
烹饪技巧 为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有麟，因此无需刮麟。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭。或用少许醋清洗，即可去除腥味。 烹饪技巧 淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦 烹饪技巧 为了省油，建议你用一口家中最小的锅。东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完呗倒掉要好哈。 烹饪技巧 小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。 烹饪技巧 腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好 |
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