上海人家的这种小黄鱼, 不仅做起来简单, 吃的外酥里嫩越嚼越香, 凉了也酥酥脆脆的!

今天要说的是一道很实惠有比较鲜的家常菜就是干炸出来的小黄鱼，每次做好的小黄鱼，吃起来外面酥脆里面鱼肉鲜嫩，嚼起来是越吃越香。所以以下就是这道美味的做法了。每次在家做好后，热的可以吃，放凉了再吃也是一样的酥脆。

而且要是有时候一次炸多了吃完，就直接装盘然后放桌上当零食吃，家里人都喜欢这样吃受欢迎。要是你也喜欢这样的一道美味的鱼，一定试试哦~

新鲜的小黄鱼掐去头然后破肚去除内脏，要是大一点的最好刮鳞，然后冲洗干净，要是你们在清理完鱼之后，刀上还有腥味，可以用柠檬片擦几下，这样可以很好的去腥。接着处理好的鱼沥干装盆。接着加进去1勺料酒还有半勺盐，这时候盐不要太多，在炸好之后还会放椒盐，接着撒几粒花椒还有姜片和葱段进去，稍微的拌匀放着腌20分钟。

拿出碗倒进去玉米淀粉，小鱼放碗里，前前后后让鱼的里外都粘上淀粉，这里一定要鱼的每个地方都粘满，炸的时候才不会溅出油被烫伤，要是没有玉米淀粉就普通面粉也可以。在粘满淀粉后放5分钟，这时候淀粉会湿透，炸的时候不易掉落。

起锅倒入量的油，油热后小鱼下进锅中，开始煎炸，这时候火不要太小，不然鱼会炸的比较干，吃起来就不嫩了。一直煎到鱼身双面都熟了盛出，接着加油进锅，油量没过半个鱼身，然后调中火，再次下进去小黄鱼，煎炸30炒捞出控油，这样炸两次可以让鱼肉更酥脆而且吃起来不油腻，起锅后趁热撒椒盐，可以开动啦。