香辣鸡爪、串串香配冰粉，成都馋人小吃在家做！

详细菜谱在后头喔

有这样一个故事：

从前，一位外国友人来到中国，扬言一年之内吃遍中国菜，第一站选择了成都。

然而，三年过去了……

连成都都没有走出去。

这个故事，说起来也许有些夸张，但成都的小吃又多又馋人，却是有目共睹的。

小二今天的这一站，选择了成都的奎星楼街，这里位于成都市区，是成都著名的美食一条街。这么“危险”的选择，也不知道小二何年何月能走出成都。

上周的肥肠粉、三大炮、水煮牛肉没吃够的，今天继续成都之旅，来看一看奎星楼这条街上都有哪些受欢迎的美食吧！

排长队的这家店在卖鸡爪，食客们都说这鸡爪炖得酥烂、软糯，咸香浓郁、入口即化，小二我忍不住了，赶紧点份招牌鸡爪来尝尝。

鸡爪的美味，还真是尝过才知道。招牌秘制鸡爪、麻辣鸡爪、咖喱鸡爪、柠檬鸡爪，各种味道的鸡爪几乎满足了所有人的口味，小二已经是迫不及待的想要知道，这好吃的鸡爪到底是怎么做的了，赶紧找老板娘来教教我们。

香辣鸡爪

小店里卖得最好的是秘制香辣鸡爪，鸡爪外皮吸饱了浓郁的汤料，里头的胶质软糯弹牙，而且轻轻一扯就脱骨，越吃越带劲！

制作秘制香辣鸡爪的技巧：

1.鸡爪选用个儿大肉多的，口感更好；

2.每个鸡爪上的指甲除干净；

3.用凉水浸泡，把血水去除干净；

4.鸡爪必须用鸡汤炖煮；

5.盖上锅盖就不能再揭开了，沸腾之后，大火改小火焖煮30分钟关火，不要掀开锅盖，再焖30分钟即可。

只有做到上面每一步，才能保证鸡爪软而不烂、香味入骨。

鸡汤制作方法：

用清水和老母鸡熬制鸡汤，将香料打成粉放入鸡汤中，再依次放入辣椒面、花椒面、胡椒面、白糖、盐、小米椒、老姜、葱、原味鲜，搅拌均匀后开锅状态煮10分钟，把香料的味道熬入汤中就可以下鸡爪啦。

一斤鸡爪香料粉配比（家庭版）：

八角25g  香叶15g  陈皮20g  桂皮10g  千里香20g  丁香15g  沙姜25g

有了这份香料配方和鸡汤的熬制方法，在家就能做出美味的秘制香辣鸡爪啦。

轻轻一吮就脱骨，连手指都要舔一遍才过瘾的鸡爪，戳视频，一起品尝！

香辣鸡爪

食材：鸡汤、鸡爪、香料、辣椒面、胡椒面、小米椒、老姜、小葱

做法：

1、选老母鸡熬煮鸡汤，熬好后放入秘制香料、辣椒面、胡椒面、小米椒、老姜、小葱，小火熬制10分钟。

2、把鸡爪用凉水浸泡，直至血水去除干净，将指甲剪干净备用。

3、把洗净的鸡爪放入汤料锅中，盖上锅盖大火煮开后，改小火焖煮30分钟关火。

4、关火后，不要掀开锅盖，再焖30分钟即可。

软而不烂的秘制香辣鸡爪，只是今天美食之旅的开始。这条美食街上还有更多的美食等着小二去探索。

刚走几步，就遇上了一个美食大揭秘活动，热爱美食的小二，怎么能错过呢，赶紧一起来看看。

原来揭秘的是成都的串串香，大家都知道，串串香是成都的代表美食，不仅入口麻辣鲜香，价格也非常实惠，备受男女老少的喜爱。小二今天既然遇到了，当然不会错过！

串串香

成都的美食电台主持人特别邀请了石大厨，来教我们做成都最经典的串串香。据小二了解，成都人吃串串的时候有两样东西是必吃的，一是包裹着各种食材的牛肉，还有就是让人心心念念的小郡肝了，串串香的做法，跟着学起来！

一、选材有讲究

1. 选择牛后腿上的肉，肉质紧实，有黏手感；

2. 郡肝一般选用鸡胗，去掉表面筋膜，口感劲道无腥味。

麻辣牛肉腌制好之后，可以包裹着各种其他菜品穿串，成都人热衷于折耳根，您如果想要包裹香菜、香芹、泡椒或者是其他美食都可以，想吃什么，就裹住什么。

二、串串香肉类腌制方法

1、必备香料粉：香叶 八角 豆蔻 桂皮 小茴香

小提示：五种香料打成粉混合即可，大厨特别嘱咐，1斤牛肉，10克香料粉是最佳配比，赶紧拿本子记下来吧。

2、切好的牛肉中加入蛋清，搅打上劲后，放入香料粉、淀粉、胡椒粉、细辣椒面、辣椒油搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟。加入辣椒油，不但能给牛肉上色，还可以最大程度的保持牛肉水分。

3、处理好的郡肝中放入料酒、蚝油、盐、花椒面、香料粉、辣椒面、胡椒粉、辣椒油搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟。

沾满了红油的肉串全部放到蘸碟中，牛肉入味，郡肝脆爽，偶尔牙齿咬破一两颗芝麻，香得很。

串串香

食材：牛肉、鸡胗、折耳根、香菜、料酒、花椒粉、玉米淀粉、蚝油、胡椒粉、食用盐，辣椒面、香粉、辣椒油

做法：

1. 腌肉：

麻辣牛肉：牛肉切片，加鸡蛋清搅拌，再加入料酒、花椒粉、玉米淀粉、胡椒粉、食用盐，辣椒面和香粉搅拌后加入辣椒油，冷藏半小时；

郡肝（鸡胗）：撕掉筋膜，切开。加入料酒、花椒粉、蚝油、胡椒粉、食用盐，辣椒面和香粉搅拌后加入辣椒油，冷藏半小时。

2.穿串：腌好的麻辣牛肉包裹折耳根等菜品，用两根签子锁口；郡肝（鸡胗）从切口穿入即可。

既然吃到了串串香，怎么能少得了它的最佳拍档——冰粉。每一桌串串香的必备搭档，一定是一碗冰凉可口、解辣解腻的冰粉。

一直陪着小二学习做串串香的美食电台主持人，也是一个深藏不露的美食高手，她最擅长的就是四川冰粉，今天她要教我们冰粉的做法，趁着现在炎热的天气还没过去，赶紧跟着她学起来吧。

冰粉

冰粉

食材：冰粉籽、熟石灰水、冰粉粉、红糖水、葡萄干、花生碎、山楂碎、糍粑粒、小汤圆、红豆、醪糟、西瓜

做法：

1、冰粉籽装入纱布兜，浸在水中不断揉搓至浆渗出，颜色泛黄，再加入食用熟石灰水，搅拌均匀，静置半小时以上。

家庭版：冰粉粉混合85度以上的热水，搅拌均匀，静置三小时。

2、冰粉中倒入红糖水，再撒上葡萄干、花生碎、山楂碎、糍粑粒、小汤圆、红豆、醪糟、西瓜即可。

小二一头扎进这条充满成都川辣特色的奎星楼美食街，吃过了排着长长队伍的香辣鸡爪，红辣诱人的串串香，以及夏季必备的解暑冰粉，成都的夜幕也渐渐深了，但成都的美食夜市，在这热闹的欢笑声中，才刚刚开始。

今晚18：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！