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四川人爱吃、会吃，全银河系的人都知道！ 但如果说到四川人听了都会流口水的一个地方，那大概只有一个，那就是——乐山。 乐山远不止大佛，它还是无数吃货心中的耶路撒冷，好吃到《舌尖》导演陈晓卿都特地跑来尝一尝。 可见“食在四川，味在乐山”绝不是一句空话。为了吃值得专程前往的城市里，乐山一定要拥有姓名。 01 乐山美食 独具一格的魅力 作为四川最好吃的地方之一，乐山的美食沿袭了川菜辣辣辣的传统，却又绽放着自己的魅力。这里讲究用料精细，重味道调和，喜欢用凉卤、红油，小吃店是开得遍地都是，好吃到每个食客都赞不绝口。 不夸张的说，在乐山，一天吃十顿都可以不带重样的！除了人尽皆知的钵钵鸡，乐山还藏着甜皮鸭、翘脚牛肉、锅盔、豆腐脑、冰粉、烧烤……乐山美食，是跳动在舌尖的美味，是老饕们也无法拒绝的诱惑。 02 钵钵鸡 乐山的美食名片 说到乐山美食，第一个不能绕开的肯定是钵钵鸡。夏天，香味浓郁冰凉凉的红油，配上乐山独有的甜滋滋的峨眉雪冷饮，暑气一下子就去了一大半；冬天，来一碗热腾腾的鸡汤饭，就着椒香麻辣的钵钵鸡，从舌尖暖到全身。 第一次尝试的人通常会选择红油，混着香喷喷的芝麻十分诱人。但也推荐尝试一下藤椒味，看起来平平无奇，其实内有乾坤。藤椒的麻香十分特殊，醇厚的香味在口腔中久久不散，混上青红的小米辣，爽口至极！ 乐山最有名的钵钵鸡是叶婆婆，连锁店都开到了成都。非常推荐他们家的毛肚，非常爽脆，跟红油芝麻是绝配。至于必吃的鲜嫩牛肉，能不能吃到全靠手速。 另外值得一试的就是店里卖的犍为薄饼。整个薄饼放入醋里浸泡一小会，捞起来一口吃掉，酸酸甜甜的，又带点辣味，萝卜丝又是脆脆的，又有几颗小黄豆，咬起来噶甭噶甭的。这就是乐山小吃的精致之处。 最后不要忘的就是配上一杯豆奶或者峨眉雪，地道的当地吃法，超级爽！ 03 麻辣烫 红油里翻滚的热闹 麻辣烫的发源地在乐山牛华镇，就凭这句话，乐山的麻辣烫江湖地位不言而喻。这红油里翻滚的麻辣，高温中锁住的辛香，一口呼哧呼哧下肚，就很爽！
不管你是毛肚、黄喉、牛肉、鹅肠的肉食爱好者，还是土豆、藕片派的素食拥护者，一遇上乐山特别的红油与香料，那味道，就一个字：绝！
图：新乐山 吃麻辣烫的时候，最好要两个蘸碟。一个是香油、蒜、小米辣、香菜（如果想彻底本地化，还可以加折耳根碎）做成的油碟，一个是黄豆面、花生碎、辣椒面调成的干碟。干碟特别适合郡肝、毛肚、牛肉这类荤菜，保证你欲罢不能！
图：肖毅 香的丰富，辣的过瘾，色泽鲜艳的看到就流口水，好吃到恨不得马上去大快朵颐。 04 炸串 酥香迸发在嘴里 试问谁能拒绝炸串那种酥香迸发在嘴里的感觉，光是想想那场景就立马打开外卖下单了几串来解馋。乐山油炸串串之所以特别，就是因为它的油是卤油。炸出的串串，蘸上秘制的干碟，辣味适中，香气缠绵。一口接一口，根本停不下来。
油炸串串四大天王：掌中宝、牛肉、猪香肠、五花肉，每样先来个十串，塞牙缝都不够！掌中宝Q弹爽脆，牛肉本身新鲜劲道，隔着屏幕已垂涎三尺！ 05 跷脚牛肉 浓郁鲜香的诱惑 跷脚牛肉看上去平平无奇，其实这一碗汤，乐山人已经喝了近百年。里面加入了几十种中药材和香料，汤鲜味特，鲜美无比。据说当年发明翘脚牛肉的店家生意太火爆，抢不到位置的食客站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，流传至今。
©图虫 古寺山人/新闻天天报 吃跷脚牛肉第一件事就是喝汤，浓郁香鲜的汤头是关键，再夹几块鲜嫩易嚼的牛肉，绝对撩拨着你把一整盘吃得精光，好吃到翘jio！除了牛肉，店里的各种牛杂也超级推荐，保证每一样都鲜掉你的舌头！
如果时间宽松的话，可以去苏稽镇吃，那儿是发源地，随便一家都很正宗。 06 凤爪 追剧好伴侣 就连懒宅到了乐山，都分外有口福。随便找一家街头小摊，买上一份软糯入味的凤爪，椒麻、泡椒、麻辣，蒜香，酸辣……口味随你挑，连骨头都都嗦得出味儿。 再来瓶啤酒，边追剧边啃，岂不是美滋滋。
©图虫 jjzskyui 要还嫌不过瘾，可以再配个怪味土豆，卤鹌鹑蛋，地道老饕们直呼内行！不过这边拌菜喜欢加折耳根颗粒，吃不惯的要提前给老板打招呼！
不过话说回来，这些香辣辣辣，好吃是好吃，就是有点费屁股，那么这时你就可以尝试一下另一种口味了。 07 甜皮鸭 敢与北京烤鸭一较高下 乐山甜皮鸭就像北京烤鸭一样，早已成为这座城市的标志。甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，改良自卤鸭，沿用的是清朝御膳工艺，有生之年吃到皇家手艺岂不是很赞。
比较出名的刘鸭子、赵鸭子、王浩儿纪六孃等店家，各家店口味略有不同，但大多都皮酥略甜、肉紧味香，没有一丁点的冗余赘肉。而且除了甜皮鸭，每一家店几乎都有自己的绝活，比如红油耳片、卤鸭锁骨什么的。
但行程紧凑的游客也不用失望，最好吃的时候是刚新鲜出炉的鸭子，所以去到当地的菜市场买也不会差，老远就能闻到香味，根据自己的口味选一家就好啦！ 08 豆腐脑 甜咸之争？不存在的 乐山豆腐脑的魅力，怎么说呢，以前有个同事，常常周末一醒来，就想开车从成都到乐山，只为一碗豆腐脑。
©Cm1oo 细嫩爽滑的豆花与油馇，加上炖牛肉的汤汁，加各种佐料，拌上花生米、牛肉或鸡丝，浇上红油辣子，吃上一碗，巴适的很！
还有，记得加个吃豆腐脑必备的卡饼，里面全是嫩嫩的粉蒸牛肉，裹着香菜和芹菜粒，还有红油豆瓣的香气，非常过瘾！
09 蛋烘糕 街头小吃霸主 当你逛街有点微微饿的时候，最适合找个街边小摊来个蛋烘糕了，几块钱一个，也不贵。外皮有点脆脆的，内里却是软软糯糯的，再搭配自己喜欢的馅料，趁热咬下去，一口一个大满足！
蛋烘糕的经典搭配是白糖 花生酱，当然也有土豆丝、豇豆这类咸口供选择。蛋烘糕的作料让人眼花缭乱，自己爱怎么配都可以！ 10 冰粉 其实也分流派 四川人吃火锅、串串几乎都离不开冰粉。又凉又甜，一口下去燥辣都消退了，顿时又觉得自己还能再来一锅。 但各地的冰粉其实略有不同。乐山的冰粉习惯加糍粑和酒酿小汤圆，西昌就喜欢加上酸角汁，酸酸甜甜，别有滋味。
但现在迎合市场口味，可以见到五花八门的调料，西瓜、葡萄干、瓜子……甚至还有火龙果黄桃什么的。
其实冰粉好不好吃，只有两个关键，一是一定要是手搓，手搓的冰粉有肉眼可见的气泡，并且非常柔软，是可以一抿入喉的；第二是红糖要好，够粘稠，够香甜。一勺红糖，加上手搓冰粉，一勺冰，就是一碗非常怀旧经典的红糖冰粉。 跷脚牛肉、炸串串、钵钵鸡、 甜皮鸭、豆腐脑、冰粉、 每一样都让人无法拒绝， 让人迫不及待打个飞的去吃！
你去过乐山吗？ 乐山哪些美食美景让你念念不忘呢？ |
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