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放眼全国，林林总总的独特方言遍布各个地区，但是万万没有想到，竟然还有必须靠翻译才懂得起的话！ 全中国的人听到乐山话，都只有一个反应，那就是听！不！懂！
陈晓卿说，现代化让许多城市都在无限趋同，只有两种东西仍旧在对抗着现代化的洪流：一种是方言，一种就是美食。 这句话大抵是为乐山这座城市量身定做的吧！
耍在成都，吃在乐山！就是这么的底气十足~到了乐山，放心，随便吃都不得踩雷！ 嘴巴挑剔的乐山人，对于任何一样食物，始终贯彻着极致的原则！只凭一碗跷脚牛肉，就征服了大江南北的吃客！ by 新闻天天报 店门口的大锅，各种香料和药材包在牛骨熬成的高汤中起起伏伏，快速在几个竹编的簸箕盛满各类牛肉、牛杂。 抓小把芹菜或莲白垫底，烫到微曲的牛肉立马起锅，倒入碗中，再舀一勺高汤淋入，香菜一撒，迅速上桌。 这种场面，在乐山简直太常见了。起源于清代苏稽的跷脚牛肉，到现在已经有上百年历史了。乐山人早就在长年累月的日常生活中，练成了这套行云流水的功夫。 by 新闻天天报 汤底要加入哪些香料和药材，哪些牛杂生烫、哪些煮好再烫，毛肚和牛舌要精确到多少秒...每一样食材都得发挥出长处，这些都是乐山每家店铺生存的秘密。 天天都离不开跷脚牛肉的乐山人，一喝汤一吃肉，就晓得正不正宗了。所以，即使跷脚牛肉店在全国遍地开花，但出了乐山，始终差了点味道！ by 牵着我淘宝 到了乐山，就去苏稽临河的跷脚牛肉一条街寻味，先喝一口浓郁可口的汤，再把鲜嫩的牛肉裹上一圈干辣椒面，三碗饭都不嫌多。记得一定要单独烫一碗莲白，鲜香中带着一丝甜味，绝对让你回味无穷。
每个乐山人的胃里，都有一只甜皮鸭。 形形色色的品牌中，赵鸭子和纪六嬢名气zui大。你在门口稍驻足就会发现，除开那些排着长队帮人代购的存在，店外每隔几分钟就会才下心头又上眉头地冒一波人：“老板，宰半边卤鸭儿嘛”。
乐山人一般都把甜皮鸭称作卤鸭儿。 你在任何一条街的拐角处，菜市场里，小区楼下...都可以见到鸭子店的身影。悠闲的乐山人搓完麻将后，一般都会优哉游哉的买半边卤鸭儿再回去。
一只有魅力的甜皮鸭，在每一个制作步骤上都毫不含糊。先用卤水卤制一遍，刷上一层糖之后放入油锅里炸至油亮亮的再起锅。 由于刷糖的份量和炸制的时间不同，每一家店铺做出来，都有自己独特的味道，有的讲究干脆，有的甜而不腻。
所以，乐山人买鸭子不看名气，只看自己喜好。买到一只皮酥肉嫩的鸭子，吃到最后，指头都舔干净，这就是乐山人日常生活中的小确幸。
当豆腐脑爱好者的甜咸两党还在争论不休时，乐山人只会为了加肥肠还是牛肉而纠结！
by 乐山同城会 浓稠的汤汁飘着几块滑嫩的豆腐，碗底有粉条、大头菜、炒黄豆、花生、各种调料，最后扣上两小笼热气腾腾的粉蒸肉，乐山豆腐脑便惊艳亮相。 不咸不甜，乐山豆腐脑是麻辣味的！
by 微嘉州 今天天气有点好，上gai吃碗豆腐脑！一句乐山人时常挂在嘴边的口头禅，便把豆腐脑的地位展现得淋漓尽致。 一日三餐外加夜宵，它都能独当一面成为主角。在乐山，不知道吃什么的时候，来碗豆腐脑就是了。
乐山豆腐脑江湖，可谓是风起云涌！峨眉派、牛华派...谁都不服谁。 牛肉汤是牛华豆腐脑的灵魂所在，酥黄豆和馓子是点睛之笔。碗底的粉条是不经意的小惊喜。加了牛肉浇头的豆腐脑，汤汁更为浓郁，口感自然多了分滋味。
by 乐山同城会 一碗正宗的峨眉豆腐脑吃起来是咸香十足的，不加浇头和粉丝的它全靠着干香脆口的酥肉出位。勾芡得十分粘稠的汤汁与酥肉碰撞出另一番风味。
遍布大街小巷的油炸串串，承包了乐山人的宵夜时光！ 任何食材，只要被乐山人串在了签签上，拿到卤油锅里一炸，再放到干辣椒碟子里一裹，就拥有了征服所有吃客的神奇魔力。
乐山人秘制的卤油，喷香无比，串串来回翻转之间，完美的吸收了所有香味。海椒面的搭配，又增加了辣味，再加上食物本身的味道，每一串使人沉迷。
五花肉要炸得酥脆，牛肉讲究嫩爽，黄喉必须得脆口...油炸串串的技艺，不是一天两天都练得出来的。 生意好的串串店，要么把干碟做到了极致，要么就是炸串功夫了得。
钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。从乐山走出的“叶婆婆”早已在成都美食界拥有了一席之地。
各种新鲜食材用竹签分门别类串成串，再放进鲜艳红亮的辣油与清香扑鼻的鸡汤里相互交融，沉淀、入味。味道分红油味和藤椒味，各有千秋，看个人喜好。
乐山本土吃法是，一大盆串儿签儿摆在那，吃好多拿好多，简单来说，就是一盆共享。当然，也有一些店是自己拿串点味，再端上一盆定制钵钵鸡上来，供你独享。
有经验的吃货，都会把串串180度回旋翻过来，找到盆子底下吸收了大量汤汁的串串，当浓烈的红油顺着鸡肉块慢慢滴落，这时候再入嘴，麻辣鲜香，那滋味儿莫摆了！
一般乐山人吃钵钵鸡，冬天搭配一碗鸡汤饭，夏天搭配冰粉儿。在吃上，乐山人简直发挥了所有想象力。
钵钵鸡如果称为冷锅串串的话，那么麻辣烫就是热锅串串！ 锅底与火锅有着异曲同工之妙，但少了红油的厚重感，更多以清油为主，为的是保留食材本身的味道，汤底只提味并不会喧宾夺主。
by 新乐山 各种荤菜素菜一股脑地下锅开烫，拿起几根竹签沉入油碟里，入嘴便是一场麻辣盛宴。牛肉是必点，香菜牛肉、仔姜牛肉、麻辣牛肉...乐山麻辣烫里，可以吃到不下10种类型的牛肉串。
by 大乐山 在舌尖三纪录片中大火一把的牛华麻辣烫，便是zui好的代表。现在分店已经开到了全国各地，足以见得麻辣烫这三个字的吸引力。 乐山这个串串王国，炸、拌、烫，究竟还有多少种串串的打开方式，等你亲自来解锁。
咔饼的走红，并不出乎意料！原本它的身份是豆腐脑的神仙cp，如今也摇身一变成为了乐山小吃的一线流量。
原创的凉拌萝卜丝麻辣入味，带着些许酱料的汁水混合在粉蒸肉里， 中和了一丝干涩感。绵软的饼子，将它们咔入其中，一口就带来味蕾的多层次享受。
乐山人把“咔”这个动作，已经掌握得出神入化。
萝卜丝丝“咔”在油炸过的豆腐干里，就是乐山街头巷尾zui常见的小吃——咔咔儿。
好吃的咔咔儿，一定得拿捏好糖和醋的比例，油炸过的豆腐干，表皮酥脆，内里多孔松软，淋上调料之后一口下去，汁水四溢的酸辣味，瞬间让人神清气爽。接踵而来的是萝卜丝的脆爽混合花生碎的酥香，简直令人上头。
乐山这家百年老字号宝华园，是无数本地人的童年回忆。
by 乐山同城会 从擀面到馅料，几十年如一日的坚持手工制作。面皮轻薄透亮，包上鲜肉或者香菇两种馅之后，手指一和，轻轻捏成石榴状，手起手落之间，陪伴了一代又一代乐山人的早餐时光。
by 乐山旅游 蒸好的烧麦，一上桌像是朵朵绽放的花朵，看得见的皮薄馅足，入嘴之后，柔软劲道的面皮和鲜美可口的肉馅完美得融合一起，舌尖感受到极大的满足感。乐山人提醒，记得点一碗海带汤一起吃。
靠着好吃嘴们口口相传的九妹凤爪，算得上是乐山必打卡的小吃。
蒜香味、酱香味、泡椒味...满足了乐山人对鸡爪的所有想象。人气zui高的是蒜香味，浓郁的蒜香与红油辣子碰撞出一丝甜辣味，弹牙的口感，吃过一次就会上瘾。
性情豪爽的乐山人，在吃上面极有耐心。为了这家开在沃尔玛旁边的蛋烘糕铺子，可以排半小时队。
乐山土著都知道高师傅技艺高超，外皮烤得酥脆，内面松软。还有十几种基础馅料，可以搭配出各种各样的口味。所以，即使长队如龙也抵挡不住好吃嘴的热情。
鼓楼街会耍杂技的赵记三鲜冰粉店，在小吃中同样也是网红级别的存在。
by 乐山同城会 一舀一甩之间，冰粉在空中抛出了一条完美的弧线后，再准确落入碗中。这样的杂技表演确实吸睛，但真正火爆的原因，还是它的实力。
by 乐山同城会 纯手工制作的小汤圆，吃起来嚼劲十足，醪糟和粘稠糖水恰到好处的加入，一天就能狂卖1000多碗。
而乐山这座城市的zui妙之处就在于，它没有花招，没有噱头，根本无法用一种美食或者一种味道来标签化它。 它只会在花样百出的美食小吃里，用细细咀嚼后那种令人回味无穷的感受告诉你，这座城市暗藏了太多惊喜。
你或许因为它著名的景点，或者滑稽搞笑的口音，而认识它。等你真正到了乐山，绝对会因为吃而不想离开它。 |
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