香菇鲜肉腐皮卷步骤图，

香菇鲜肉腐皮卷

用料  

夹心肉糜	一盒，约400克
腐皮卷	一包，大约7张
干香菇	10朵，事先泡发
鸡蛋	1个
干淀粉	2勺
水淀粉	适量

香菇鲜肉腐皮卷的做法  

1. 肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐（盐不要太多，后面还会加）拌匀后，顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁，和肉馅拌匀。

   

2. 把腐皮一张张撕开，一剪二，大致呈长方形，包成春卷状，用少许水淀粉封口。

   

3. 平底不粘锅里倒少许油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成两面金黄色，定型就行，肉馅不需要全熟。

   

4. 煎好的腐皮卷全部倒回锅里，加水没过，加适量老抽、盐、糖，煮开，开着锅盖大火收汁，汤汁收到还剩1/3时，撒一点鸡精，再收至1/4时就可以出锅了。喜欢汁多点的1/3就可以出锅，我们都喜欢稍干点。煮的时候别怕会散掉，因为煎过的腐皮不容易烂，再说已经定过型了。