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走过路过不要错过  神木的味道 文/朱合作
人类从远古走来，其饮食文化的历史，基本上就是一部饥饿史。人们为什么会吃不饱肚子呢？在神木，有一则神话这样说： 老天爷在初留世事的时候，本打算让人们每天“一吃饭，三打扮”。可传递神谕的黄牛怕说错话，就不停地念叨：“一吃饭，三打扮。一吃饭，三打扮。”可落到人间时，还是把话说错了，说成“三吃饭，一打扮。”从此，人们就只好天天为了填饱肚皮而操劳。黄牛也被罚下了凡间，替人们拉犁种地。  可老天爷留下的这个世事，应该是从什么时候开始的？ 从考古学讲，人类的历史被划分为旧石器和新石器这样两个时代。旧石器的时代，人们以采集狩猎为生，通常是遇到什么吃什么，无所谓一吃饭和三吃饭这样的区别。如此，我们也就知道了，老天爷留下的这世事，自然是从新石器时代开始的。因为，只有到了靠天吃饭的新石器时代，老天爷才成为至高无上的神灵，才可以一言九鼎，才可以留世事，立规矩。进入新石器时代后不久，有着七千六百平方公里的神木县境内，便是一派生机勃勃的景象了。考古学发现，从新石器保存下来的人类“白灰面”遗址，几乎和现代的神木村落一样多。 那么，初创世事时期的神木人，当吃着怎样的饭食呢？  这就必须要说到一种天助神器的出现：陶器。 实际上，自从在旧石器时代的某一天，掌握了用火技能后，人类就尝试着开始熟食了。可早期人类的熟食，还只能是一些烧制和焙制的熟食，就是直接将食物投进火堆中烧烤，或者在石板上焙烤。那些最早的熟食，只有食材和篝火这两个因素在起作用。可人类一旦发明了陶器，第三个近乎万能的因素就可以参加进来了：水。 听说过“煮海为盐”这个成语吧？说的是将海水盛进容器中加热，让水分逐渐蒸发掉，就可以生产出食盐了。而这个“煮海为盐”的“煮”，就是用陶器来煮的。因此，那些居住在“白灰面”之上的神木人，当然也是以煮食开启了饮食文化的历史。那么，那个时候的神木人，在他们珍贵的陶釜中，又煮食着怎样食物呢？自然是黄土高原上土生土长的小米了。  作为世界农业三大起源中心之一的黄土地，对早期人类一个大贡献，就是培育了米汁如脂的小米。 不过，把谷子精碾成香喷喷黄灿灿的好小米，还只能是以后的事情。因为，在最初的日子里，人们只能将谷物作一些粗加工，也就是用石头制成的磨床和磨棒，将谷物磨制成一种半米半谷的颗粒状，再放进陶釜中加水煮。这已经很不简单了。因为，谷物可以较长时间的储藏，可防备人们在肉食与野果短缺时期的急需。要不然，人类为什么又要发明农业呢？ 当然，人们既然发明了陶器，便也可以用来煮肉食。想来，在早期农业的阶段，吃食植物的种子，应该只占有人类食物很少的一部分；人们也并没有放弃捕猎和采集类经济。毕竟，肉食和坚果可以给人类提供更多的能量，也更加美味。再说，随着定居生活的深入，有一些性情温和的食草类动物，也逐渐地被人们驯化了。像猪，羊，鸡，狗这样一些飞禽和走兽，也成了人们生活永不枯竭的肉食库，可随时宰杀了煮炖着食用。这样，煮食，以及与煮食一起先后被发明出来的熬、炖、烩，这些人类饮食中最早的烹饪法，就在新石器时期的人类中，普遍地传播开来了。而且，这一些古老的食物烹饪法，至今还保留在神木人的生活中。  01 水煮鱼 在神木北部的毛乌素沙漠中，有一个中国最大的沙漠淡水湖：红碱淖。它颇有气派的67平方公里的水域，如今已成为一个著名的旅游度假区。客人来到红碱淖，常喜欢去湖水中捕一条鲜鱼，用原汁原味的海（湖）水煮出来，在傍晚的时分，围绕着篝火和帐篷来吃食。这个煮，其实和4300年前石峁城中的那个煮，几乎没有一点儿区别。只不过，4300年前的那个煮，是以陶为煮；而如今红碱淖湖边的这个煮，早已是用一种可以随大随小的铁锅来煮了。 神木北边的红碱淖，实质上是一个盛满了湖水的小盆地。而盆地周围那一圈时起时伏的高地，实际上是神木境内好几条河流的分水岭。秃尾河，这一条县境内数一数二的大河，就发源于湖边高地的西南部。这条从沙漠中渗出来的风情独特的河流，是奔腾在晋陕大峡谷中那条黄河的一条著名的支流。秃尾河一路向东南，在距离黄河入口处不到20公里的地方，流经了一个保存完好的古镇——高家堡。就在高家堡西南一座高高的山头上，考古学家们发现了一座4300年前的石头城：石峁城。  石峁城被发现后，震惊了中外考古界。因为，它是目前所发现的全中国最早最大的古城，占地足足有400万平方米。将400万平方米开平方，把石峁城换算成一个四方四正的形状，则无疑就是说，在4300年前的神木土地上，曾屹立着一座每个边长都足有2公里，其周长则为整整16华里的繁华大都市。 我们知道，新石器时代显著的特征，就是农业与定居。在黄土高原的新石器时期，人们居住在一些最初的居室里，耕种着周围一些用野火烧过的土地，繁衍着生息。可人类最初的定居，只是一些村落式定居。村落中人口的规模，也只能是30人、50人不等的规模；而考古发现的石峁城，却是当时全中国最大的城市。这说明，以石峁城为中心的这一片黄土高原上的文明，是当时全中国最为先进的文明。也就是说，那个时候石峁城里饮食文化的水平，代表着全中国最为领先的水平。那么，那个时候的石峁人，又品尝着怎样一些人间美味呢？  02 杀猪菜 在神木境内传承久远的风俗习惯中，有一道著名的菜肴叫杀猪菜。小雪宰羊，大雪杀猪。在隆冬季节大雪纷飞的日子里，村子里无论哪一家，在杀猪的那一天，都要把左邻右舍及亲朋好友们邀请到家里来，吃一顿四处飘香的杀猪菜。 家里杀猪那一天，男人们早早就聚集起来了。人们把肥猪围堵在靠墙的角落里，揪住猪身上的耳朵、四肢和尾巴，将它控制在预先安放好了的石床上，杀猪匠就下手了。这时候，就有人会在石床的下方，预先备一个盛有荞麦面粉的瓷盆来接猪血，并不时地将面粉与猪血搅拌在一起。这是为随后的另一道美食——猪灌肠做准备。 等待猪血全部淌干了以后，人们便将猪身拖进一面早已烧开的大铁锅，煺猪毛。这时候，杀猪匠就要在某一条猪的后腿上，用尖刀开一个适当的气孔，并用嘴用力将猪身吹嘘成一个鼓鼓的圆桶状，这样，才方便把一些不容易暴露的死角的猪毛煺干净。将煺洗干净的猪身倒挂在肉架上进行一番分割后，男人们就可以坐下来聊天了。 接下来，就该由女人们大显身手了。  在猪身上挑一块有肥有瘦的五花肉，切成一种符合“肥酒大肉”要求的宽肉片，加上葱、姜、蒜和盐，放进锅中一阵炒，等猪肉飘出香味后，再加入适量的土豆块和酸白菜，用水煮。等土豆煮沙煮绵了，可以用筷子穿透了，再添加一些浸泡好了的宽粉条，用勺子稍微翻几遍，一锅现杀现烩的杀猪菜就做好了。铲一铲黄米干饭在碗里头，再盖上一铁勺四处飘香的杀猪菜，会是种怎样的滋味呢？黄土高原上的土豆是最能吸收脂肪的，加上酸白菜又最是吸油腻，那宽粉条又特别有嚼劲，能吃食这样的美味可真是太的过瘾了。 同时，神木人不是最讲究肥酒大肉吗？当杀猪菜吃到中途的时候，男主人就开始敬酒了。主人敬罢客人敬。要是客人敬罢还觉得不过瘾，接下来就该是点兵点将了。点兵点将是这样点：在酒席上挑出两个互不服气的刺头来，比猜拳，胜一拳，点一兵（人）。等十拳八拳猜下来，酒席上的男人划分为两个截然不同的阵营，就可以捉对儿厮杀了。当然，叫阵比输赢也得先有个规矩，规矩是这样展开的：双方的主将先猜拳，随便哪一方输了拳，都可以替补上己方的另外一个兵。这样依次杀一遍，哪一方再没有兵员替补了，这一局就算输定了，就该被罚酒了。或者饮三杯，或者喝五杯，按预先议定的标准办，不可以随便赖账的。至于哪一杯该由哪一个小兵喝，哪一个小兵饮几杯，则全凭主将说了算，小兵们一律要服从，不可以随意乱反抗。要是人人都乱反抗，哪还不乱了套？这么着轮番儿斗输赢，比了一局又一局，一直要喝到争斗的双方有一方彻底认输了，没能力继续争斗了，这一顿杀猪席，才算彻底吃食舒服了。  然而，这一道有酒有肉的杀猪菜，当真是4300年前石峁城里的祖先们，也曾经吃食过的吗？ 今人不见古时月，今月曾经照古人。当然，也正像李太白诗中的“今月”和“古月”一样，如今的这个杀猪菜，石峁人是难以吃到的。因为在哥伦布发现新大陆之前，马铃薯（土豆）还只长在拉丁美洲的土地上，别人又怎么能吃到嘴里呢？但吃食猪肉是一定可以的。华夏民族是全天下养食肥猪的老祖宗，中国人不是至今都称呼猪肉为大肉吗？在石峁城4平方公里的遗址中，考古学家已发现了4300年前的猪骨头和羊骨头，这样，那个时候的石峁人，一定可以时不时吃一顿炖猪肉或者炖羊肉。当然也可以吃一顿猪肉大烩菜，至于那时的猪肉烩菜中，究竟还烩进了哪几种食材，就要看那时人们的方便了。  03 二八月小蒜 二八月小蒜，香死老汉。 野生的小蒜古今都有，它是种不错的调味品，完全可以烩进去。因为，这个烩菜的“烩”字又是4300年不变的。在本质上，烩菜就是各种不同食材的大汇合，任什么山珍海味都可以一锅烩。黄土高原不是天下红枣的原初产地吗？抓几颗红枣烩进去，不会有什么禁忌吧？即便是那时的红枣颗粒有点小，有一点像如今的酸枣样，总也是一种食材呀。生命伊始，一切从简。天下事遵循的道理都是一样的。只有“简单”二字才能和那个时候相适应。不过，当岁月顺河而下，时光每走进一个不同的时代，人们舌尖上的大烩菜，便总会发生一些不同的变化。这么一直变化着，就变成了如今的这个热气腾腾的杀猪菜。 现在，我们可以彻底明白了。神木以及整个黄土高原上的饮食文化史，还真是蒸、煮、烩、炖这么一些古老烹饪方式不断丰富和不断演变的历史。 04 蒸面人 在神木九千多平方公里的范围内，有一个颇为奇异的风俗：捏面人。每年七月十五这一天，神木境内的婆姨女子们，都会用头一天晚上发好的面团，捏塑出许多形状各异的面花来。这一些众多的面花，从外形来识别，有天上飞的，有地下跑的，有水里游的，包括了生活中各种各样的飞禽和走兽。而其中真正的主题，无疑是那两个形体硕大的男女面人儿。要不然，神木人又为什么把七月十五这一天，叫做面人节呢？ 老辈的神木人解释说，在最早的时候，面人节并不叫面人节，而是叫麻谷节。因为我们祖先最早种植的作物，主要是谷子和麻子。那时候，每年七月十五这一天，人们都要把麦面粉捏塑的麻谷神，供奉在庄稼地里头，来一番虔诚的跪拜。这就是捏面人的起源。 在神木的地面有这么一个面人节，其实一点也不奇怪。在石峁古城的考古发掘中，工作人员已经发现了许多个石造像：石峁石人像。这无疑就是说，在距今4300年之前，石峁城中的神木人，所供奉的神灵，就已经脱离了半人半兽的巫术氛围了，就已由人兽同体的狩猎神，脱胎成了完全人形的祖先神和农业神。因此，我们完全可以作一个富有诗意的人类学臆想：中华民族源远流长的崇拜祖先的源头，是不是就会在这个古老的石峁城里头？ 当然，随着4300年时空悄无声息地划过，保存在今天神木人生活中的这个捏面人，其神秘的面纱已经被轻轻拂去了，而人间烟火的气息大大增强了。如今，每年七月十五，每家每户纷纷捏塑出来的这百十个面人，已经并不是用来祭奠神灵和祖先了。其主要的用途有两项：馈赠亲友与留作小孩节后的干粮。已很少有那种令人肃然起敬的神秘色彩了。 不过，人类自古以来就一直是这个世界上，最具有好奇之心的万物之灵长。今天和古代的神木人，在其日子清闲的时候，心中都总会冒出一些各种各样的问题来。比如说，今天的人们都是把铁锅烧开了蒸面人，也蒸馒头。那么，4300年前的石峁人，是如何蒸制自己的吃食的？ 其实，蒸食和煮食最大的区别，就在于煮食是直接在水中煮，而蒸食是把锅中的水烧开，用水蒸气来蒸。那么，怎么才能利用好这个至关重要的蒸气呢？就在于要有一个可以放置食物的蒸笼。其实，在4300年前的石峁城里，人们就已经把这一个问题解决了。只不过，那个时候的石峁人，并不把这个器物叫蒸笼，而叫做甑。在已经被使用了好长时间的陶釜陶鼎中，再放置一个留有诸多气孔的饼状物。将食物放置在这个可以透气的器物上，加上盖，用火烧；水开了，蒸气慢慢就就会把食物蒸熟了。简单吧？ 就因为有了这个简单而又非常不简单的甑，4300年前的石峁人，就可以制作出能够远距离携带的干粮了，这样就大大地方便了当时人们的生产和生活。不过，那个时候石峁城里的蒸食，只能蒸出一些用磨棒与磨床粗加工过的谷粒状饭团子。显然，要蒸出今天这样精致的小麦粉面人，则需要让时光行走两千年——因为一直要到中国历史的秦汉两朝时，牛耕、小麦、磨面技术以及铁锅铸造术，才最后在黄河流域普及和传播开来了。从此，人们便不光可以随心所欲地蒸面人，也完全可以在吃食杀猪菜时，再顺便蒸一锅煮灌肠。猪灌肠，就是把用猪血搅拌好了的浆汁荞麦糊，灌进翻洗干净的猪大肠，用猛火蒸，蒸熟了就是猪灌肠。实在好吃得很。 让我们回头再想想，从新石器时代走来的神木及整个黄土高原的饮食文化史，说到底就是一部蒸煮烩炖不断演化和丰富的历史。扩大开来了说，这当然也正是整个人类文明的历史。因为，整个人类文明的历史，也同样在不断地丰富和变化着。就连那一个老天爷立下的规矩，也已和最初的时候不太一样了。 因为如今的神木人，好像把吃饭和穿衣的问题已经解决了。至于每天起来究竟是几吃饭、几打扮，好像老天爷已不再过问了。可以遂尘世人们的心愿，随便你几吃饭、几打扮。神话好像被现实融化了。 作者简历： 朱合作，清涧人，榆林市作协副主席。著有《生活：陕北居民的衣食住行》、小说《葫芦》（未面世）。 公众号ID 梦回陕北 |
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